Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

При недостатке в организме витамина С отмечается сонливость, умственная и физическая утомляемость, раздражительность, кровоточивость десен, повышение уровня холестерина, снижение эластичности и прочности капилляров, появление себореи, рост риска простудных заболеваний, предрасположенность к излишней массе тела. При длительном полном отсутствии витамина С развивается цинга.

Недостатку в организме витамина С способствуют: дефицит в рационе свежих овощей и фруктов, недостаток животных белков и витаминов А и группы В, неправильная кулинарная обработка фруктов и овощей, беременность, большие физические нагрузки, некоторые острые и хронические, инфекционные заболевания, болезни органов пищеварения (гепатиты, энтериты, язвенная болезнь и др.), ревматизм, хирургические операции.

Взрослому человеку требуется 70—100 мг витамина С в сутки, при беременности и в период кормления грудью потребность в этом витамине возрастает до 200 мг в сутки.

Основными источниками витамина С служат свежие овощи и фрукты: шиповник, черная смородина, облепиха, сладкий перец, зелень укропа и петрушки, молодая крапива, капуста (белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская), сельдерей, шпинат, щавель, малина, манго, брусника, клюква, черноплодная рябина, помидоры, хрен, вишня, слива, черный виноград, яблоки, картофель, свекла, айва, зеленый лук, свежие и сушеные белые грибы, редис, патиссоны, морковь, зеленый горошек. Витамин С практически отсутствует в пищевых жирах, мясе и мясных продуктах, злаковых. В молоке и молочных продуктах (за исключением кумыса) содержание витамина С очень низкое.

...

Витамин С разрушается при длительном хранении овощей и фруктов, при солении и мариновании, при длительной тепловой обработке продуктов (при тушении и варке), при соприкосновении с посудой из меди и железа.

Витамины группы К (или филлохиноны) – жирорастворимые витамины. Они нормализуют двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и деятельность мышц, влияют на свертываемость крови и устойчивость стенок сосудов.

Недостаток в организме витамина К приводит к замедлению свертываемости крови и возникновению трудноостанавливаемых кровотечений (как наружных, так и внутренних), к снижению активности некоторых ферментов, к изменению функциональной активности гладких мышц.

Недостаточности в организме витамина К способствуют заболевания, в результате которых нарушается всасывание этого витамина в желудочно-кишечном тракте, а также прием некоторых препаратов (дикумарин, фенилин и др.).

Для взрослого человека суточная потребность в витамине К составляет 70—149 мкг.

Витамин К содержится в шпинате, салате, цветной капусте, кольраби, крапиве, сое, кабачках, говяжьей печени, говяжьих и свиных почках. В меньшем количестве витамин К содержат: яйца, сыр, сливочное масло, кукурузное масло, телятина, говядина, треска, горох, овсяная крупа, свекла, картофель, томаты, морковь, апельсины, бананы, персики, пшеница, кукуруза, молоко, хлеб.

Витамин К хорошо сохраняется при тепловой обработке и замораживании продуктов.

Витамин Р (или биофлавоноиды) – витаминоподобные вещества (рутин, цитрин, кверцетин, катехины и др.). Биофлавоноиды влияют на деятельность эндокринных желез, способствуют накоплению в тканях витамина С, стимулируют тканевое дыхание, во взаимодействии с витамином С уменьшают проницаемость и повышают прочность капилляров, способствуют снижению кровяного давления, сокращают продолжительность кровотечений, благотворно влияют на обмен веществ в организме.

Недостаточность в организме витамина Р проявляется плохим самочувствием, слабостью; хрупкостью и нарушением проницаемости капилляров; появлением мелких кожных кровоизлияний.

Источниками биофлавоноидов служат главным образом овощи, фрукты и ягоды: черноплодная рябина, черная смородина, вишня, айва, лимоны, апельсины, щавель, брусника, черный виноград, зеленый чай, крыжовник, темноокрашенная черешня, клюква, гранат, земляника, малина, слива, груши, шиповник, яблоки зимних сортов, свекла, капуста, картофель, зеленый горошек, помидоры, петрушка, салат, шпинат.

Суточная потребность в витамине Р для взрослого человека составляет (ориентировочно) 50 мг. Потребность в биофлавоноидах возрастает при длительном приеме некоторых препаратов (ацетилсалициловой кислоты, асфена, дикумарина, препаратов мышьяка, фенилина и др.); при заболеваниях, влекущих повышенную проницаемость сосудов; при воздействии ионизирующих излучений; при интоксикациях химическими веществами (свинцом, хлороформом и др.); при работе в горячих цехах и т. п.

Витамин Н 1, или парааминобензойная кислота (ПАБК), – витаминоподобное вещество (часть фолиевой кислоты), обладающее высокой биологической активностью.

Витамин Н1 снижает содержание холестерина в крови и токсичность многих ядов; участвует в синтезе фолиевой кислоты (витамина В9); благотворно влияет на состояние больных тиреотоксикозом.

При недостатке этого витамина возникают расстройства гормональной деятельности, происходит задержка роста, нарушается пигментация волос.

Суточная потребность в витамине Н1 не установлена.

Удовлетворение организма в витамине Н1 происходит частично за счет синтеза этого витамина кишечной микрофлорой и за счет продуктов питания. Этот витамин содержится во многих продуктах питания: почках, печени, сердце, мясе, грибах, яйцах, молоке, картофеле и других овощах, пшенице, сухих пивных дрожжах.

Витамин U (или метилметионинсульфоний) – витаминоподобное вещество, впервые выделенное из сока капусты.

...

Витамин U обладает антиатеросклеротическим, противогистаминным и противоязвенным действием (способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки).

Источниками витамина U служат: капуста (белокочанная, цветная, кольраби, брокколи и др.), свекла, зелень петрушки, спелые помидоры, ростки проросшего гороха, кукуруза молочной спелости, листья салата, тыква, морковь и др.

Витамин U хорошо сохраняется при консервировании и замораживании продуктов, но почти полностью разрушается при длительном нагревании. Так, при варке капусты через 10 мин потери витамина U составляют 3–4 %, через 30 мин – 11–13 %, через 60 мин – 61–65 %, через 90 мин – 100 %.

Витамин F , или полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), – витаминоподобные вещества, не образующиеся в организме. ПНЖК регулируют обмен веществ в организме и холестериновый обмен, помогают поддерживать эластичность кровеносных сосудов, способствуют выведению «лишнего» холестерина, повышают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, регулируют многие процессы жизнедеятельности.

Дефицит витамина F в рационе приводит к увеличению содержания холестерина в крови и вероятности атеросклеротических изменений сосудов, к приостановлению роста у детей, к сухости кожи и возникновению экземы, к увеличению риска возникновения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, к снижению устойчивости организма к раку, к понижению способности к воспроизводству потомства.

Источником полиненасыщенных жирных кислот являются жиры. Полноценность рациона зависит от оптимального соотношения в нем растительных и животных жиров: растительные жиры должны составлять 20–30 % (или 15–20 г) суточного жирового рациона.

Итак, мы рассмотрели основные витамины из почти трех десятков витаминов, известных к настоящему времени. Для того чтобы вы могли наглядно увидеть, какие витамины содержит тот или иной продукт, предлагаем вам следующие таблицы, составленные специалистами.

Таблица № 4

Содержание витамина А в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 5

Содержание каротина в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 6

Содержание витаминов С и Р в некоторых продуктах (мг/100 г продукта)

Таблица № 7

Содержание витамина В 1 в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 8

Содержание витамина В 2 в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 9

Содержание витамина В 6 в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 10

Содержание витамина В 12 в продуктах питания (мг/100 г продукта)

Таблица № 11

Содержание витамина РР в продуктах питания (мг/100 г продукта)