Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Витамин В 3, или РР (ниацин, никотиновая кислота), – водорастворимый витамин. Этот витамин влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, образование эритроцитов, обмен холестерина. При недостатке в организме этого витамина могут появляться: утомляемость, вялость и апатия, головокружение и головные боли, шум в ушах, сердцебиение, бессонница, боли в конечностях, шаткая походка, снижение аппетита, сухость и бледность губ, запоры или понос, мышечные боли, анемия, понижение артериального давления, снижение сопротивляемости организма инфекциям.

Дефицит витамина В3 может возникнуть при недостаточном потреблении белков (особенно животных белков); при низком содержании в пище витаминов В1, В2, В6; при большом нервном или физическом напряжении; обильном потоотделении; при хронических заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта (колиты, энтериты), инфекционных заболеваниях; приеме некоторых лекарств (антибиотиков, сульфаниламидов и др.).

...

Взрослому человеку в сутки требуется 15–20 мг витамина В 3 .

Важными пищевыми источниками этого витамина служат: внутренние органы животных (печень, почки, сердце, мозги), мясо (говядина, телятина, баранина), яйца, рыба (лосось, треска, ставрида), кальмары, мясо кролика, птица (курица, индюшка), бобовые (горох, фасоль, чечевица), дрожжи, отруби, хлеб из муки грубого помола, ржаной хлеб, картофель, зеленый горошек, помидоры, сладкий перец (красный и зеленый), сушеные грибы, орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис), кофе в зернах, грейпфруты, курага, апельсины, абрикосы, персики, капуста, баклажаны, шпинат, сливочное масло, сыр, брынза, редис, репа, дыня, арбуз, молоко и кисломолочные продукты.

Витамин В3 хорошо сохраняется при сушке, замораживании и консервировании продуктов. А вот при тепловой обработке (варка, жарение и т. д.) теряется от 5 % до 40 % от его уровня в сырых продуктах.

Витамин В 5, или пантотеновая кислота, – водорастворимый витамин. Он оказывает влияние на двигательную функцию кишечника и функции нервной системы; входит в состав ферментов, необходимых для нормального обмена веществ; способствует росту волос.

При дефиците витамина В5 возникают нарушения в деятельности сердечно-сосудистой системы и в секреции желудка, возникают сонливость, апатия, воспаления верхних дыхательных путей, онемение и покалывание пальцев ног, изменяется походка. Пантотеновая кислота образуется в организме с помощью кишечной микрофлоры, поэтому пищевой дефицит этого витамина встречается редко. Дефицит витамина В5 может возникнуть в результате приема многих антибиотиков, отрицательно воздействующих на полезную кишечную микрофлору.

Витамин В5 содержится практически во всех пищевых продуктах, но больше всего его в печени животных, мясе, яичных желтках, бобовых, цветной капусте, дрожжах, ржаном хлебе, молоке, сыре, картофеле.

При тепловой обработке продуктов теряется до 25 % витамина В5, причем при варке до 50 % витамина переходит в бульон. При замораживании-размораживании мяса теряется 30 % витамина.

Витамин В 6 (пиридоксин) – водорастворимый витамин. Этот витамин поддерживает функцию нервной и иммунной систем, состояние кожи; участвует в процессах желчеотделения и в обмене аминокислот; благотворно влияет на процессы кроветворения и физическую работоспособность.

Дефицит витамина В6 может проявляться раздражительностью или заторможенностью и сонливостью, снижением уровня гемоглобина крови, потерей аппетита и тошнотой, дерматитами, трещинами губ, стоматитами и воспалением языка, нарушением роста волос, конъюнктивитами, полиневритами верхних и нижних конечностей.

...

Витамин В 6 образуется в организме кишечной микрофлорой, кроме того, содержится во многих продуктах питания, поэтому дефицит витамина В 6 встречается достаточно редко.

Суточная потребность в витамине В6 для взрослого человека составляет 1,5–3 мг. Потребность в нем возрастает при беременности и кормлении грудью, при занятиях спортом и тяжелой физической работе, при интоксикациях, малокровии, болезнях печени, атеросклерозе, токсикозах, энтероколите, анацидном гастрите, при работе с ядохимикатами и радиоактивными веществами, при перегревании и переохлаждении.

Витамин В6 содержится во многих пищевых продуктах: цельных крупах (гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной, рисовой), мясе (говядине, свинине, баранине), рыбе (треске, тунце, лососе, ставриде), кальмарах, мясе кролика, ветчине, печени, почках, сердце, яичных желтках, дрожжах, семечках и орехах (грецких и фундуке), бобовых (сое, горохе, фасоли, чечевице), картофеле, бананах, зародышах пшеницы и оболочках зерен. В небольших количествах витамин В6 находится в молоке, овощах и фруктах.

При тепловой обработке продуктов потери витамина В6 составляют 20–35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии потери витамина незначительны.

Витамин В 8, или инозит, – витаминоподобное вещество. Его называют «витамином юности». Инозит, благодаря своей высокой биологической активности, оказывает нормализующее влияние на состояние нервной системы, поддерживает здоровье печени, нормализует уровень холестерина в крови, предотвращает хрупкость стенок кровеносных сосудов, регулирует функции желудка, повышает перистальтику кишечника, влияет на функцию половых желез.

Витамин В8 поступает с пищей и распределяется во всех тканях и органах. Особенно высоко содержание инозита в мозге и почках. Для взрослого человека суточная потребность в инозите составляет 1–1,5 г.

Наиболее высоким содержанием инозита отличаются: масло из семян кунжута, апельсины, зеленый горошек, дыня, клубника, пшеничные отруби. Кроме того, витамин В8 содержится в говяжьем сердце и печени, курах, мясе, яйцах, картофеле, капусте, свекле, моркови, помидорах, яблоках, цельных крупах, сое, бобах, грейпфрутах, икре и молоках рыб, сыре, молоке, персиках.

При тепловой обработке продуктов разрушается до 50 % инозита. Поэтому особенно важными источниками инозита считаются продукты, которые не подвергаются тепловой обработке: свежие овощи для салатов (помидоры, свекла, капуста, зеленый горошек и др.), апельсины, клубника, персики, яблоки, дыни.

Витамин В 9, или фолацин (фолиевая кислота), – один из водорастворимых витаминов. Этот витамин нужен для нормального протекания процесса кроветворения, он участвует также в обмене белков, холестерина и некоторых витаминов, в жировом обмене в печени, в образовании в организме ряда аминокислот.

Недостаточность витамина В9 может возникнуть при длительном дефиците в рационе белков и витаминов С, В6, В12, при приеме некоторых лекарств (антибиотиков, сульфаниламидов, фенобарбитала и др.), при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, при лучевой болезни, хроническом алкоголизме. Дефицит фолиевой кислоты может привести к анемии. Для взрослого человека суточная потребность в фолиевой кислоте составляет 0,2 г. Потребность в витамине В9 возрастает до 0,4 г в сутки при беременности и в период кормления грудью.

Небольшое количество фолиевой кислоты образуется в организме с помощью полезной кишечной микрофлоры, но основными поставщиками этого витамина являются пищевые продукты: свежие овощи и зелень (салат, шпинат, цветная капуста, брюссельская капуста, кольраби, зеленый лук, белокочанная капуста, свекла, тыква, морковь, лук, помидоры, баклажаны, сладкий перец, дыня и т. д.), бобовые (соя, горох, фасоль), изделия из муки грубого помола, ржаной хлеб, дрожжи, крупы (гречневая, ячневая, овсяная, пшенная, перловая), печень трески, говяжья печень, почки, мозги, сердце, творог, сыр, брынза, икра, яичный желток, земляника, орехи (фундук, грецкие), персики, земляника, арбуз, какао-порошок.

...

До 90 % витамина В 9 разрушается при длительной варке овощей. Кроме того, витамин разрушается при измельчении продуктов и длительном отваривании в воде.

Витамин В 12 (или цианокобаламин) – водорастворимый витамин. Этот витамин необходим для образования красных кровяных телец (эритроцитов), для синтеза организмом собственных белков, жирных кислот и холина (витамина В4). Витамин В12 влияет на жировой обмен в печени и работу нервной системы, способствует снижению уровня холестерина в крови и устранению его из кровеносных сосудов, поддерживает обмен углеводов, стимулирует рост волос.

Дефицит витамина В12 возникает при длительном отсутствии в рационе мяса, рыбы, яиц, молока (т. е. при питании чисто растительной пищей), при беременности, а также при некоторых заболеваниях (при атрофических гастритах, тяжелых энтеритах и глистных заболеваниях, при резекции желудка или кишечника).