Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Требуется: 1/2 стакана риса, 3 спелых помидора, 2 небольших огурца, 2 яйца, 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. яблочного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности в подсоленной воде, отцедить, охладить. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Вымытые помидоры и огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить рис, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу.

Смешать подсолнечное масло с яблочным уксусом, взбить, полить этой смесью салат и хорошо перемешать.

Вместо уксуса и масла для заправки салата можно использовать сметану или майонез.

Выложить салат в вазочку или салатник и украсить свежей петрушкой.

Салат из сливы и свеклы

Требуется: 1 небольшая свекла, 1 стакан мелко нарезанной сливы, 2 ст. л. измельченных орехов (грецкие, миндаль, фундук), мед или сахар по вкусу, 100 г сметаны, кусочки сливы для украшения.

Приготовление. Сырую свеклу вымыть и натереть на крупной терке. Добавить измельченные сливы, орехи и мед (или сахар) по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, выложить в салатник и украсить половинкой сливы.

Салат из яблок, моркови и зеленого лука

Требуется: 3 яблока, 3 моркови (среднего размера), 100–150 г зеленого лука, 100 г сметаны.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы яблоки натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и натертую на крупной терке морковь. Заправить сметаной, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками яблок и зеленым луком.

Салат из чечевицы, яиц и зелени

Требуется: 3–4 стакана вареной чечевицы, 2 яйца, 4–5 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки, кинзы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. яблочного уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарубить, смешать с вареной чечевицей и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и кинзы, полить растительным маслом и яблочным уксусом. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени.

Салат из сыра, свеклы, чеснока и яблок

Требуется: 2 сырые свеклы (небольшого размера), 3 яблока среднего размера, 80—100 г тертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить тертый сыр, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, натертую на крупной терке сырую свеклу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Заправить сметаной и майонезом, перемешать, выложить в салатник и украсить веточками свежей зелени укропа и петрушки.

Салат из моркови, капусты и клюквы

Требуется: 150–200 г свежей капусты, 2 моркови, 80—100 г клюквы, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. лимонного сока (или 1 ст. л. яблочного уксуса), сахар по вкусу.

Приготовление. Тонко нашинковать свежую капусту. Добавить клюкву и натертую на крупной терке морковь. Залить растительным маслом, смешанным с лимонным соком (или уксусом). Сахар положить по вкусу. Все хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат картофельный зимний

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 соленых или маринованных огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла (или майонеза), зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, сварить до готовности, охладить, нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанные соленые (или маринованные) огурцы, зеленый горошек, мелко нарезанный зеленый лук, толченый или мелко нарезанный чеснок. Заправить растительным маслом или майонезом. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа или петрушки.

«Домашний» майонез для заправки салатов

Требуется: 1 стакан сметаны, 2 стакана растительного масла, 2 желтка, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки (или сельдерея).

Приготовление. Охлажденную сметану взбить с желтками, толченым чесноком и мелко нарезанной петрушкой. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавлять растительное масло.

Салат из капусты, моркови, яблок, сливы, изюма

Требуется: 250 г капусты, 1 морковь, 2 яблока, 7–8 шт. сливы, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, соль и сахар по вкусу, 150 г кефира (или простокваши).

Приготовление. Свежую капусту тонко нашинковать и перетереть с небольшим количеством (примерно 1/4 ч. л.) соли, сок отжать. Сливы разрезать на четвертинки. Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Изюм промыть и смешать с морковью, яблоками, сливами, капустой и зеленым луком. Залить все кефиром (или простоквашей) и хорошо перемешать. По вкусу можно добавить соль и сахар.

Салат из моркови, свеклы и репы

Требуется: 2 моркови, 1 свекла (среднего размера), 1 небольшая репа, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь, свеклу и репу тщательно (с щеткой) промыть и запечь в духовке (примерно 35 мин), очистить от кожицы и нарезать кусочками. Из растительного масла, тертого хрена и сметаны сделать заправку для салата. Нарезанные печеные овощи смешать со свежей мелко нарезанной зеленью петрушки, полить заправкой, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

«Зимний» салат с капустой

Требуется: 500 г квашеной капусты, 2 яблока, 1 морковь, 3 ст. л. клюквы (или брусники), 2–3 ст. л. изюма, 10 шт. чернослива, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, сахар по вкусу.

Приготовление. Изюм и чернослив промыть и замочить, затем чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Яблоки и морковь натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой, изюмом, черносливом, зеленым луком, клюквой, растительным маслом. Все хорошо перемешать. Можно добавить немного сахара (по вкусу).

Салат из овощей и яиц

Требуется: 2 помидора, 1 огурец, 5–6 шт. редиса, 2 яйца, 1–2 зубчика чеснока, зеленый лук, 4–5 листов салата, майонез «Домашний» (или сметана и лимонный сок), 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить нарезанные помидоры, огурец, редис, толченый чеснок, зеленый лук, измельченные листья салата и нарезанную зелень укропа или петрушки. Заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Сырный салат с морковью и яблоками

Требуется: 150 г тертого сыра (или брынзы), 2 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. измельченного укропа, 1 яйцо, 4–5 ст. л. майонеза или сметаны.

Приготовление. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Добавить тертый сыр, натертые на крупной терке яблоки и морковь, измельченную зелень укропа и майонез. Все хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить веточками укропа. По желанию в этот салат можно добавить немного молотого черного перца.

Винегрет

Требуется: 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла средних размеров, 1/2 стакана зеленого горошка, 1–2 соленых огурца, 500 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, зеленый лук, растительное масло, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу тщательно (с щеткой) вымыть, отварить, охладить, очистить, мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанные соленые огурцы, нарезанный репчатый и зеленый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать и выложить в салатник, украсить колечками репчатого лука.

Сладкий салат

Требуется: 3 сладких яблока, 1/2 стакана толченых орехов (грецких, фундука, миндаля или др.), 1 ч. л. меда, 2–3 ст. л. густых сливок, корица на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые яблоки нарезать небольшими кусочками, смешать с толчеными орехами, медом, корицей и сливками. Выложить в салатник, перемешать, украсить кусочками яблок.

Картофельный суп с грибами

Требуется: 6 клубней картофеля, 150 г свежих шампиньонов, 1 маленькая головка репчатого лука, 2–3 ст. л. сливочного масла, молоко, соль, зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Свежие шампиньоны промыть, нарезать и потушить до готовности в сливочном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, затем протереть через сито. Полученное пюре развести горячим молоком и водой (в равных количествах) до желаемой консистенции. Добавить тушеные с луком грибы, довести суп до кипения, прокипятить 1–2 мин, помешивая, и снять с огня.