Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Женщинам полезно помнить, что от грамотно составленного, сбалансированного рациона зависит не только их здоровье и настроение, но и красота (красота кожи, волос, ногтей, зубов и др.). Автор книги «100 минут для красоты и здоровья» София Вендровска пишет: «…от состояния кишечника в прямой зависимости находится красота женщины… Многие женщины не знают о том, что внешность начинается с желудка, и ограничиваются искусственным цветом лица, накладывая толстый слой пудры-тона, не всегда подходящего к коже крема… Цвет кожи зависит от присутствия в меню овощей, фруктов, минеральных солей».

Альтернативные виды питания

Вегетарианство

Вегетарианство (от латинского «vegetarius» – растительный) – одна из древних систем питания (ей более 2,5 тыс. лет). Предки человека в самом начале своего существования обитали в регионах с влажным жарким климатом и богатой растительностью и питались фруктами, орехами, семенами, листьями, т. е. растительной пищей. Затем экстремальные перемены климата (ледниковый период) заставили человека перейти на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, люди продолжали употреблять ее даже тогда, когда крайняя необходимость в этом отпала. С развитием цивилизации вегетарианство вновь стало возрождаться. Оно считалось обязательным во многих философских и религиозных учениях. В Индии необходимость вегетарианства объяснялась тем, что после смерти человека его душа не исчезает, а переселяется в другое существо (зверя, птицу, насекомое) и продолжает жить в иной оболочке. Поэтому убийство животного становится таким же грехом, как и убийство человека.

Хотя в христианской религии нет прямых запретов употреблять мясную пищу, считается, что человек, стремящийся к духовному совершенствованию, должен воздерживаться от мяса.

В разные времена люди приходили к вегетарианству из этических соображений, из чувства сострадания к животным и к их боли.

...

Сторонниками вегетарианства были Пифагор, Платон, Плутарх, Вольтер, Руссо, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой, А. Эйнштейн, Шопенгауэр, Монтень, Леонардо да Винчи и многие другие выдающиеся люди.

Сторонники вегетарианства делятся на несколько групп. Первая группа – веганы, или истинные (строгие) вегетарианцы. Они не включают в рацион животный белок (мясо, рыбу, птицу, яйца, молоко, сыр, творог и другие молочные продукты). Представители этой группы питаются только растительными продуктами (овощами, фруктами, ягодами, орехами, бобовыми, семенами, злаковыми, медом, растительными маслами) в сыром виде или после кулинарной обработки.

Вторая группа – лактовегетарианцы. Представители этой группы включают в свой рацион не только растительные продукты, но и молоко и все молочные продукты.

Третья группа – оволактовегетарианцы. Эта группа включает в свой рацион все разрешенные в первой и второй группах продукты плюс яйца.

Очень часто к вегетарианству людей приводит желание сохранить и укрепить здоровье. Как же влияет вегетарианство на организм человека?

Многие люди, перешедшие на вегетарианские принципы питания, отмечают изменения в психическом и физическом состоянии: уменьшение нервозности, улучшение настроения, нормализацию стула, исчезновение вздутия и боли в животе, снижение массы тела и др.

Проведенные научные исследования показали, что у вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами, значительно ниже степень риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета, заболеваний печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, поджелудочной железы, ожирения и онкологических заболеваний.

Пища лактовегетарианцев, использующих кисломолочные продукты, ведет к увеличению продолжительности жизни. Важную роль молочнокислых продуктов в поддержании долголетия подчеркивали еще И. И. Мечников и его последователи.

Тем, кто хочет перейти на вегетарианское питание, необходимо предварительно посоветоваться с врачом, оценить состояние своего здоровья и особенности своего организма. Дело в том, что переходить на строгое вегетарианство нельзя в период беременности и кормления грудью, при острых заболеваниях (например, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, колитах и др.), в период роста. Пожилым людям тоже не следует резко перестраивать рацион питания, хотя лактовегетарианская пища полезна и людям пожилого возраста.

...

Полезно знать, что к вегетарианству следует переходить постепенно, вводя в рацион растительную пищу.

Для обеспечения организма кальцием надо вводить в ежедневный рацион продукты, богатые этим минералом (капусту, орехи, салат, зеленый лук, шпинат, чеснок и др.); для обеспечения организма белками обязательно надо употреблять бобовые; для обеспечения организма железом необходимо есть фрукты и ягоды; цинком наиболее богаты тофу, мизо, проросшая пшеница, орехи, бобовые, брюссельская капуста; витамин В12 можно получить из пивных дрожжей и соевого молока, витамин D – из обогащенного соевого молока; сахар рекомендуется заменить медом и сладкими фруктами; орехи и фрукты лучше усвоятся, если их есть перед обедом, а не после; приготовленные сырые блюда необходимо съедать сразу после приготовления.

Вегетарианские рецепты

Бутерброды с огурцом

Требуется: 4 ломтика хлеба из цельного зерна, 2 свежих огурца, 2 ст. л. тертой брынзы, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 20 г сливочного масла.

Приготовление. Огурцы нарезать тонкими кружочками. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, посыпать тертой брынзой, сверху положить кружочки огурцов и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды с помидорами

Требуется: 2 спелых крепких мясистых помидора, 3 ст. л. густой сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 6 ломтиков цельнозернового хлеба.

Приготовление. Ломтики хлеба смазать сметаной, посыпать зеленым луком, положить кружочки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Бутерброды с яблоками

Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. натертого яблока, 1 ст. л. мелко нарезанных листьев щавеля, щепотка корицы, ломтики цельнозернового хлеба, 2 ст. л. семян подсолнечника (или кунжута).

Приготовление. Размягченное сливочное масло смешать с натертым на мелкой терке яблоком, корицей и мелко нарезанными листьями щавеля, хорошо размешать. Полученной пастой намазать ломтики цельнозернового хлеба. Сверху бутерброды посыпать семенами подсолнечника (кунжута).

Чесночная закуска

Требуется: 1 головка чеснока, 1/2 стакана толченых орехов, 1 ломтик белого хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Чеснок истолочь и смешать с орехами, размешать. Полученную массу снова истолочь, добавить размоченный в воде белый хлеб. Массу хорошо перемешать и взбить, постепенно добавляя растительное масло и лимонный сок. Готовую массу переложить в салатник, украсить веточками свежего укропа.

Фаршированные помидоры

Требуется: 5 спелых помидоров, 4 яйца, 100 г брынзы (или сыра), 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки (укропа, базилика или др.), черный молотый перец по вкусу, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление. Яйца взбить с 2 ст. л. измельченной петрушки, поджарить, остудить и мелко нарезать. Добавить измельченную брынзу (или тертый сыр) и свежую мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать. По желанию в этот фарш можно добавить молотый черный перец. Помидоры промыть, обсушить, осторожно срезать «верхушку» и вынуть сердцевину. Наполнить помидоры приготовленным фаршем, сверху положить немного сметаны, украсить листочками петрушки.

Салат из помидоров с яйцами и яблоками

Требуется: 5 спелых помидоров, 2 яйца, 2 яблока (средних размеров), 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки для украшения салата.

Приготовление. Вымытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, натертые на крупной терке яблоки, зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло. Хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить веточками петрушки.

Салат из риса с овощами и яйцами

Требуется: 1/2 стакана риса, 3 спелых помидора, 2 небольших огурца, 2 яйца, 3–4 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. яблочного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, сварить до готовности в подсоленной воде, отцедить, охладить. Яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Вымытые помидоры и огурцы нарезать мелкими кусочками. Добавить рис, яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу.