Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Клетчатка (пищевые волокна) и пектиновые вещества играют важную роль в нормализации работы желудочно-кишечного тракта: благотворно влияют на микрофлору, адсорбируют холестерин и токсичные вещества, удаляют слизь и чужеродные химические вещества, стимулируют перистальтику. Большое количество клетчатки содержат отруби, хлеб из муки грубого помола и белково-отрубной хлеб, сухофрукты (чернослив, курага, урюк), свекла, морковь, крупы (ячневая, овсяная, пшенная, гречневая, перловая). Пектиновыми веществами богаты яблоки, сливы, черная смородина, абрикосы, груши, цитрусовые, свекла.

...

Недостаток в пище растительных волокон приводит к запорам и является фактором риска развития рака толстой кишки, развития атеросклероза и желчнокаменной болезни.

Следующие таблицы показывают содержание клетчатки и пектина в некоторых продуктах питания.

Таблица № 1

Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)

Таблица № 2

Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)

Для того чтобы питание было полноценным и «правильным», надо грамотно составлять рацион, т. е. необходимо хорошо представлять, из чего состоят те или иные продукты. Разобраться в этом вам поможет следующая таблица.

Таблица № 3

Содержание белков, жиров и углеводов в некоторых продуктах питания (на 100 г продукта)

Витамины

Витамины являются еще одной непременной составляющей правильного питания. Они не служат источником энергии или исходным материалом для построения тканей, однако без их участия в организме не могут нормально протекать обменные процессы. Витамины нужны для нормального функционирования нервной системы, мышц и всех органов. Они необходимы для производства энзимов, участвующих в процессах пищеварения, и для синтеза тканевых гормонов. Витамины повышают устойчивость организма к инфекциям и неблагоприятным факторам внешней среды.

Кроме того, от уровня «витаминной обеспеченности» рациона зависит умственная и физическая работоспособность и выносливость....

Большая часть витаминов поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в самом организме с помощью полезных микроорганизмов, обитающих в кишечнике.

Витамины делятся на водорастворимые, жирорастворимые и группу витаминоподобных соединений.

Витамин А (ретинол и каротин) – жирорастворимый витамин. Он способствует нормализации уровня липидов в крови, повышает сопротивляемость организма к нагрузкам и экстремальным факторам, в сочетании с витамином С является фактором профилактики развития атеросклероза. Витамин А – мощный антиоксидант, он препятствует возникновению рака кожи, молочных желез, шейки матки, легких, толстой кишки, мочевого пузыря. Витамин А нужен для поддержания в хорошем состоянии желез, скелета, зубов, кожи, слизистых оболочек (рта, носа, гортани, легких, желудочно-кишечного тракта, глаз, мочеполового тракта).

Взрослому человеку в сутки необходимо получать 1,5 мг витамина А. Витамин А для лучшего усвоения надо принимать с жирами.

Избыток в рационе витамина А может вызвать тошноту, рвоту, диарею, увеличение селезенки, пожелтение кожи, сухость кожи, сыпь на коже, бессонницу, выпадение волос.

Богатыми природными источниками витамина А являются: рыбий жир, сельдь, макрель, лосось, печень (говяжья, телячья, баранья, куриная), яичный желток, жирные сыры, молоко, сливки, сметана, сливочное масло. Провитамин А содержат продукты растительного происхождения: морковь, шпинат, шиповник, репа, артишоки, одуванчик, укроп, петрушка, молодая крапива, черника, абрикосы, курага, тыква, манго, брокколи, щавель, сладкий перец, корень сельдерея, свежие помидоры, маслины, дыня, арбуз, персики, хурма, салат-латук, сливы, спаржа, бобовые (горох, фасоль, чечевица), яблоки, смородина, черешня, виноград.

Чтобы сохранить витамин А при кулинарной обработке продуктов, рекомендуется готовить пищу под плотно закрытой крышкой (т. е. ограничивать доступ кислорода к продуктам).

Витамин В 1 (или тиамин) – водорастворимый витамин. Он нормализует двигательную функцию желудка и кишечника и кислотность желудочного сока, поддерживает здоровое состояние слизистых оболочек, избавляет от усталости и депрессии, повышает сопротивляемость организма инфекциям, играет важную роль в обмене углеводов и аминокислот, в образовании ненасыщенных жирных кислот. Витамин В1 необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и эндокринной систем, для центральной и периферической нервной системы.

Взрослому человеку в сутки необходимо получать 1,5–2,5 мг витамина В1. Потребность в этом витамине возрастает при повышенных умственных и физических нагрузках, при обильном потреблении углеводов, при дефиците или избытке в рационе белков. Жиры, напротив, уменьшают потребность в тиамине.

При дефиците в рационе витамина В1 могут возникать мышечные боли и слабость в конечностях, головные боли, беспокойство, раздражительность, бессонница, снижение памяти, угнетенное состояние, плаксивость, утомляемость (умственная и физическая), зябкость при комнатной температуре, потеря аппетита, неприятные ощущения в подложечной области (боль, тяжесть, жжение), запоры, снижение кислотности желудочного сока, тошнота, судороги в ногах, «жжение» кожи, ползание «мурашек», снижение артериального давления, одышка и другие нарушения функций нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

...

При полном отсутствии витамина В 1 развивается заболевание бери-бери, заканчивающееся атрофией мышц, параличом и смертью.

При кулинарной обработке пищевых продуктов теряется от 10 до 40 % витамина В1.

Тиамином наиболее богаты соя, фасоль, горох, хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная, ячневая, перловая), орехи (грецкие, фундук, бразильские, миндаль, арахис, каштаны), пивные дрожжи, телятина, свинина, мясо кролика, печень (говяжья, телячья, баранья, куриная), мозги, почки, сердце, зеленый горошек, картофель, яичный желток, цветная капуста, спаржа, изюм, виноград, отруби, одуванчик, сливочное масло, ставрида.

Витамин В 2 (или рибофлавин) – водорастворимый витамин, быстро разрушается под воздействием солнечного света, мощный антиоксидант. Этот витамин нормализует и поддерживает работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, печени и желудочно-кишечного тракта; участвует в кроветворении; способствует усвоению жира; обеспечивает нормальное зрение (темновую адаптацию, остроту восприятия цвета и света); влияет на состояние слизистых оболочек и кожи; необходим для нормального развития плода во время беременности и для роста детей.

При недостатке витамина В2 возникают негативные изменения в кровеносных капиллярах и в нервной системе, развивается малокровие, снижается усвояемость белка, замедляется рост детей и подростков, возникают «заеды» (болезненные трещины) в углах рта и воспаления слизистых оболочек рта, век, роговицы, языка; возникает зуд и «жжение» в глазах, развиваются светобоязнь и слезотечение; снижается работоспособность; развиваются дерматиты; медленно заживают кожные повреждения; усиливается выпадение волос.

Суточная потребность в витамине В2 для взрослых составляет 1,3–2,4 мг.

Причинами дефицита витамина В2 могут быть беременность и кормление грудью; тяжелые физические нагрузки; прием некоторых медикаментов (антагонистов рибофлавина); стресс, рак, болезни печени и щитовидной железы; заболевания желудочно-кишечного тракта (энтериты, гастриты), сопровождающиеся нарушением всасывания пищевых веществ; длительное питание рафинированными продуктами; недостаточное потребление молока и молочных продуктов, яиц и зелени.

Наиболее ценными источниками витамина В2 являются: молоко и молочные продукты (сливки, сметана, сыр, творог, простокваша, кефир и т. п.), яйца, мясо (говядина, телятина, баранина), птица, рыба, мясо кролика, печень, сердце, почки, легкое, мозги, крупы (гречневая, овсяная, рисовая, перловая, пшенная), чай, ржаной хлеб, отруби, соя, горох, чечевица, зеленый горошек, орехи (грецкие, фундук, миндаль), все сорта капусты (белокочанная, цветная, брокколи и др.), салат, петрушка, шпинат, спаржа, репчатый и зеленый лук, одуванчик, виноград, персики, абрикосы, финики, слива, инжир, кукуруза, артишоки, свежие белые грибы, морковь, чеснок, тыква, картофель, зеленый сладкий перец, огурцы, редис, свекла, репа, помидоры, дыня, баклажаны, земляника.