На третий год растения становятся уже слишком кустисты и густы, поэтому все слабые, стесняющие друг друга побеги уничтожают, дабы способствовать развитию остальных. Так как почва с течением времени истощается, то нужно ее осенью удобрить перегноем. Удобрение оставляют на поверхности земли между растениями, так как зарыть его без повреждения клубней невозможно. Перештыковать или перекирковать почву возможно лишь между рядами, да и то с осторожностью, чтобы не повредить лучших клубней. Одно насаждение может служить много лет, пока, наконец, клубни не станут слишком мельчать, и тогда необходимо произвести новую посадку. Сухие стебли служат для топлива, зеленые идут в корм животным, местами земляную грушу разводят исключительно как кормовое растение. В садах встречают два видоизменения: одно новейшее красноватое, другое боле, обыкновенное, с беловатою поверхностью клубней; внутри клубни у обоих видоизменений белые.
4. Чина клубненосная
Lathyrus tuberosus L.
Многолетнее растение из семейства мотыльковых (l’apilionaceae). Водится дико во все средней Европе, иногда как обременительная на хлебных полях сорная трава. На корнях образуются шишковидные утолщения серого цвета, которые, печеные или вареные, весьма приятны на вкус, мучнисты и черствоваты, как плоды каштана. Шишки эти образуются на значительном расстоянии кругом растения, глубоко в земле, что чрезвычайно затрудняет культуру растений и сбор клубней, которые во всяком случае невелики.
Клубневая чина требует почвы рыхлой, глубокой, черноземной. Размножение производится клубнями или семенами. От первых клубни получаются скорее, от вторых не раньше, чем через 2–3 года. Посев или посадка производится раннею весною на удобной глубоко-разрыхленной черноземной или перегнойной почве. Растениям дают 2 фута (61 см) расстояния; они развивают довольно высокие стебли, которые прицепляются усиками к подпорке или стелются по поверхности земли; для культуры положение стеблей маловажно. Клубни берут лишь от старых растений, осенью, не повреждая самих растений, которые долгое время продолжают давать клубни. Стебли и листва клубневой чины служат как кормовое средство, но, пользуясь ими, конечно, нельзя много рассчитывать на образование клубней, особенно, если трап жнут или косят рано.
Подобно клубневой чине, в северной Америке разводится клубневое мотыльковое растение Apios tuberosa. Ее сеют вместе с кукурузою, около которой ее стебли вьются.
По качествам, клубни американского растения едва ли сравнятся с нашею чиною, но оно урожайнее нашего. В Западной Европе американское растение переносит зиму. Опытов с нею для северной части СССР неизвестно.
5. Земляной орех или земляной миндаль
Cyperus esculentus L.
Растение относится к семейству осоковых; оно многолетнее и первоначально росло диким в Египте и на востоке, в большей части Азии. Теперь оно разводится и одичало во многих местах Южной Европы, Америки и проч. В местах, где растения зимуют и дичают, они часто становятся обременительными; у нас же вымерзают.
Земляной миндаль дает во множестве маленькие, шишковидные продолговатые клубни величиною с горошину, весьма приятного вкуса. Они употребляются печеными, как каштаны, или различным образом отваренными; вкус их весьма приятен даже и в сыром виде, хотя они несколько жестковаты. Главное применение находит крахмал, которого они содержат до 12 % для конфетных изделий, миндального молока и для приготовления шипучего освежающего напитка, известного в Южной Европе под названием оршада.
По некоторым указаниям, клубни содержат от 40–50 % масла, что, без всякого сомнения, преувеличено.
Культура земляного миндаля вообще незатруднительна, но сбор и чистка мелких клубней от земли чрезвычайно мешкотны и в этом-то и заключается причина, почему он так мало разводится. Почвы он требует влажной, черноземной или перегнойной. Растения мелкорослые, и их можно помещать в 6 рядов на обыкновенной гряде, с расстояниями в 1 фут (30 см) между растениями в рядах. Для размножения служат клубни, сохраняющиеся в сухом виде, как картофель. Они выносят высыхание; но тогда сморщиваются и долгое время не всходят, если их предварительно не размочить в воде так, чтобы они опять напитались влагою. Клубни можно прямо высевать на гряды, по 3–4 вместе. Растения чрезвычайно урожайны, дают иногда сам 300 клубней; но сбор последних и очистка их от земли и камешков – самое затруднительное дело при возделывании земляного ореха. Обыкновенно поступают таким образом: выкапывают отдельно кусты, отряхают большую часть земли и затем обивают и отбирают клубни на решето, настолько частое, чтобы не пропускать клубней, а пропускать лишь частицы земли; потом клубни промывают начисто водою. Просушенные клубни сохраняются в овощном подвале в сухом виде, слишком пересушивать их вредно.
6. Луковичный ячмень
Hordeum bulbosum Lin.
Многолетнее растение, дикорастущее в Южной Европе, Северной Африке, частью в Крыму и на Кавказе.
Луковичный ячмень растет кустами в 34 фута (91-122 см) высоты. Основания молодых отпрысков луковидно утолщены. На Кавказе и на Востоке собирают клубни с диких растений и пекут их, как каштаны. Вкус приятный, сладковатый, мясо мучнистого свойства.
Растение вполне выносливы к нашим климатическим условиям, но в культуре встречались лишь в учебных садах.
Размножение совершается довольно быстро и в достаточных размерах делением или семенами. Растения требуют расстояния в 1 ½-2 фута (45–61 см), теплого климата и плодородной почвы. От посаженных весною растений осенью того же года получаются клубни, которые можно собирать, не трогая, однако старых кустов; луковичный ячмень не может долго оставаться на одном и том же месте по причине слишком сильного, разрастания зелени и совместного с этим уменьшения клубней.
7. Чистец японский
Stachys affinis Rg.
Это растение из семейства губоцветных введено в культуру сначала во Франции и отсюда, равно как из Германии, рекомендуется как отличное клубневое растение. По мнению других, эта новость не что иное, как видоизменение дикорастущей у нас на мокрых местах Stachys palustris – с более толстым корневищем, которое в диком состоянии менее развито. Европейское растение когда-то также разводилось в Западной Европе, как овощное, но уже давно брошено, как недостойное культуры. Японская форма образует вокруг куста несколько шишек, толщиной в палец и расчлененных перетяжками на 5–6 раздутых утолщений. Вкус недурной, но несколько водянистый; урожай небольшой по массе, по достаточный по численности шишек. Значение вообще маловажно, как и значение японского репейника, прежде также рекомендованного.
В культуре японский чистец требует почвы богатой и влажной, иначе шишки настолько мельчают, что не стоят сбора– их убирают осенью для зимнего употребления и сохраняют в мокром песке.
В сухом помещении они скоро вянут, чернеют и гниют.
Растение многолетнее, но не всегда удачно зимует и поэтому требует на всякий случай зимнего покрова. Размножение совершается шишками. Употребление такое же, как у прочих клубневых и корнеплодных растений.
Из других, рекомендованных для введения в культуру, клубневых растений мы упомянем Ullucus tuberosus и Boussingaultia baselloides; но первое неприменимо, а второе недостойно разведения.
Третье маленькое клубненосное растение из семейства зонтичных, дико растущее в Южной Европе и вообще на виноградниках – Bunium Bulbocastanum – также едва ли достойно разведения, хотя его маленькие клубни имеют очень приятный вкус. Они употребляются в пищу на Рейне, где их собирают в виноградниках и под кустарниками под названием Erdkartanien (земляной каштан).
V группа
Бобовые растения
Papilionaceae
В пищу употребляются или неспелые бобки (стручки), или полузрелые и зрелые семена (бобы). Все бобовые растения разводятся во втором или третьем году после удобрения. На свежеудобренной или вообще на слишком тучной почве они чересчур идут в траву и становятся вследствие этого малоплодными.
1. Горох садовый
Pisum sativum Lin.
Однолетнее растения. В культуре с древних времен, отечество неизвестно.
Разводимый в садах горох распадается на две группы – по свойствам стручков (бобков).
A) Сахарный горох. Стручки широкие, мясистые, без кожистой оболочки на внутренней поверхности. Употребляются молодые стручки или, как называют их огородники, «лопатки».
B) Горох для лущения. Стручки узкие, с внутренней стороны покрытые кожистою оболочкою. Употребляются полспелые семена. Из многочисленных испытанных нами сортов (см. «Журнал садоводства», 1865 г., стр. 373) мы выбираем, с добавлением некоторых, следующие.
Рис. 85. Горох сахарный, исполинский (в естественную величину)