она, наконец, погибает и делается как бы вареною. Ни один из сортов не может вполне переносить нашей зимы.
Для употребления лиственной капусты осенью и в начале зимы часть ее оставляют в огороде, другую же часть выпалывают с корнями и сажают на дно пустых парников, которые покрываются деревянными щитами. На щиты, впоследствии, падает снег, и под его покровом капуста держится целую зиму. Если в овощном подвале места достаточно, то можно и там посадить лиственную капусту. В домашнем хозяйстве лиственная капуста большею частью приготовляется как шпинат, или варится в зеленых щах. Для получена семян весною высаживают несколько самых красивых, кудрявых и многолиственных растений.
Е. Различные другие сорта лиственной капусты
1) Шнитколь, Brassica Napus pabularia. Двулетнее растение, представляющее несколько видоизменений. Это, как полагают, гибрид рапса и капусты. В Западной Европе семена высевают в августе и употребляют листья осенью, зимою и весною, как от других лиственных капуст. Потом высевают опять рано весною, чтобы пользоваться листьями в начале лета, пока еще не имеется другой капусты. Таким же образом можно употреблять лишнюю рассаду всякой капусты.
Наиболее распространены следующие видоизменения 1) буролистная; 2) зеленая; 3) желтолистная – одна из лучших – и английская зеленая салатнолистная. Все эти сорта растения низкорослые, семена которых высевают прямо на место назначения, чтобы впоследствии срезать листья употребления. Семена эти растения приносят на втором году, у нас они не перезимовывают в открытом грунте. Растение это вообще имеет мало значения.
2) Китайский шнитколь с двумя видоизменениями названиями Pet-sai, Packchoi.
Подобно простому шнитколю низкорослое, но более тонколистное и светлозеленое растение; походит на масличную репу. Уверяют, что это растение в северном Китае дает кочны; у нас получаются только зеленые листья, которые употребляются как обыкновенный шнитколь или в беленом виде, для чего листья связываются в пучок, как у ромена. Растение это однолетнее, развивается быстро и скоро идет в ствол, после чего делается негодным к употреблению. Вообще растение маловажное и ближе подходит к роду горчицы, Sinapis, чем к капустам, Brassca.
3) Пальмовая капуста. Растение неизвестного происхождения – вероятно, помесь брюссельской капусты и какой-либо брокколи, или просто видоизменение первой. Растение высокорослое, до 1 арш. вышины, с широкораспущенной лиственной кроной на верхушке, подобно пальме, отчего и получило свое название. Листья большие обратно-продолговатые, плоские, не кудрявые, а рябые, как у савойской капусты. Ствол толстый, крепкий и голый. Растение это, как все другие настоящие лиственные капусты, служит украшением огорода. Листья употребляются, как от зеленой или красной лиственной капусты, после легкого промерзания. Вкус их отличный. Культура такая же, как кочанная капуста, посев в парниках.
Рис. 46. Капуста лиственная пальмовая (½ натуральной величины).
4) Карминатная или масляная капуста. Карминатная капуста – растение средней величины, с длинными, широкими, по форме весьма разнообразными черешковыми лстьями. Судя по сложению, надобно полагать, что это гибрид, происшедший от скрещивания какой-нибудь кочанной и лиственной капусты. Цвет листьев, особенно внутренних, светлозеленый или желтый; вкус очень приятный, средний, между лиственную и кочанною капустами, но ближе к последним. Растение очень красивое, декоративное, подобно пальмовой и другим лиственным капустам. В последнее время явились в торговле видоизменения, дающие небольшой, но только твердый кочан и, следовательно, принадлежащие группе кочанных капуст. Кочанные формы еще лучше для готового употребления, чем лиственные, и вполне достойны распространения. Разведение растений и получение семян – как у лиственной или кочанной капусты.
5) Морская капуста. Crambe maritime. Дико растет на берегах Балтийского, Немецкого и др. морей. Морская капуста – растение многолетнее с сизозелеными, толстыми гладкими, выемчатыми и зубчатыми листьями. Цветы белые, расположены широкими кистями, плод – двучленистый, односемянный овальный стручок. С обыкновенною капустою это растение ничего общего не имеет, кроме принадлежности к одному ботаническому семейству Cruciferae, в которое настоящая капуста относится к группе длинностручковых, морская же – к группе коротко-стручковых. Растения образуют ветвистые кусты, с многочисленными корневыми и стеблевыми отпрысками, которые, особенно в беленом виде, весьма приятны на вкус. На берегах моря ветер заносит растения кучками песка и в этих песчаных буграх распространяются отростки, которые местные жители собирают и употребляют в пищу. Культурные приемы в огороде основаны на создании условий, при которых развивается растопи, в диком виде.
Морская капуста требует почвы песчаной, глубоко обработанной, плодородной и, кроме того, ежегодно удобряемой или перегноем, пли компостом, или чилийскою селитрою; последняя применяется англичанами с большим успехом. Семена высевают весною в холодный парник; они одеты твердою оболочкою и всходят дурно и медленно. Поэтому их полезно перед посевом мочить в течение суток. Если в огороде не имеется для высадки морской капусты легкой песчаной почвы, то необходимо приготовить таковую искусственно, примесью песка. Обыкновенно на грядах сажают растения в три ряда, но гораздо удобнее разводить эту капусту на узких грядах, по одному ряду, как картофель, с расстояниям в 1–1 ½ фута (30–45 см) между растениями и фута 3 (91 см) между рядами.
Высадка начинается, когда растения достигнут достаточного для этого величины; в первые дни после посадки растения отеняют. Морская капуста чувствительна к морозу и требует защиты на зиму; с этою целью осенью растения окучивают землею или песком и покрывают их, сверх того, перегноем или листьями. Под этим покровом весною образуются подземные отпрыски, которые срезают, как спаржу, лишь только они достигнут 3-4-вершков (13–18 см) длины.
Неудобно оставлять листовой покров, если такой употребляется, во время сбора, потому что он препятствует нагреванию почвы; затем его переменяют, прибавляя рыхлой земли или песку. Во второй год отпрыски не следует отрезать более одного раза у каждого растения, чтобы не обессилить их; впоследствии можно срезать два, даже до трех раз. После сбора большую часть покрова снимают и закапывают между растениями перегной или компост; в течение лета истребляют появляющиеся между растениями сорные травы. При хорошем уходе растения служат от 6 до 8 лет. У кого есть старые гряды – тот может размножать растения рано весною делением и кусками корней; таким путем скорее и вернее получаются рослые кусты.
Старые кусты морской капусты, как вообще все многолетние растения, склонны со временем все выше и выше подниматься над поверхностью почвы, и тогда их трудно окучивать и защищать от мороза. Чтобы воспрепятствовать этому, стараются истреблять обрезыванием все слишком высоко сидящие отростки и оставляют лишь некоторые из нижних и таким образом сохраняют растение низкорослым.
Вместо беления отростков землею употребляются местами большие глиняные горшки, которые ставят над растениями. Для этой цели могут служить и обыкновенные цветочные горшки в 6–8 вершков (27–36 см) ширины, причем отверстие в дне замазывают замазкою. Этот способ беления удобнее, чем насыпание земли, да и растения от этого менее страдают. Обкладывая горшки и покрывая гряды теплым навозом, можно выгнать отростки ранее обыкновенного, подобно тому как поступают при выгонке спаржи на грядах. Способ посева в парниках не единственный; иногда высевают семена прямо на гряды, гнездами, но 5–6 штук в одну грядку; при прореживании оставляют только 2–3 растения из лучших. Остальные пересаживают на особые гряды в запас.
Чтобы не тратить даром силы растения, обрезают цветочные стебли, если таковые появляются. Если желательно посчитать семена, то несколько лучших ветвей оставляют необрезанными. Растение цветет очень обильно в конце мая или начале июня. Семена поспевают поздно осенью; они сохраняются 3–4 года. Кто располагает собственными, у себя выведенными семенами, тот поступит лучше всего, если будет засевать их осенью, непосредственно после созревания, в открытом грунте. От такого посева непременно получится следующей весной хороший всход; тогда как при весеннем посеве совершенно высушенные и сохраненные в сухом виде семена всходят очень трудно.
Кроме означенного вида, два других того же рода употребляются как корнеплодные растения: Crambe orientalis в Венгрии и на Востоке и Crambe tatarica Jacq. в Крыму, и других странах у Черного моря. Корни этой капусты попадали иногда в Москву с крымскими плодами, под названием татарского хрена: эти корни цилиндрической формы до ¾ арш. (53 см) и более длины и до 2-4-х вершков (13–18 см) в окружности. Вкус их чрезвычайно острый, почти как у хрена, горько-сладкий и пряный. Крымские татары, как говорят, собирают дикие растения и разводят их в огороде семенами и корнями. Татарский хрен употребляется татарами, как редька; русские же жители Крыма не употребляют его. По листьям он очень похож на морскую капусту, и отростки его, вероятно, также могут служить отличным весенним овощем.