8) Марселин (Chou marcelin), подобно предыдущему – поздний зимний сорт, славящийся выносливостью к морозам и отличающийся низким стволом и крупными шаровидными (или овальной формы) кочнами; этот сорт разводится в значительном количестве во Франции, где его оставляют зимовать на грядах. Для нас этот сорт слишком поздний, даже; еще в большей степени, чем предыдущий; он также не может вполне зимовать в открытом грунте, хотя переносит морозы до 10 и более градусов и держится иногда очень долго, даже до самой весны, в свежем виде, если осенью был достаточно занесен снегом.
Рис. 38. Капуста савой блюментальская
Рис. 39. Капуста большая желтая зимняя
Савойская капуста вообще и, так называемые, зимние сорта этой капусты в особенности нечувствительны к морозам. Если осенью достаточно выпадает снега, чтобы прикрыть растения, то оба последние низкоствольные сорта могут простоять в огороде под снежным покровом совершенно свежими до нового года и долее. Они вообще менее страдают от мороза, чем от резких перемен температуры – замерзания и оттаивания; поэтому они загнивают особенно скоро при голых морозах, чередующихся с оттепелью, и при оттаивании снега. Для зимнего употребления кочны выбираются осенью с кочерыгами, как и белая капуста, причем их стараются не подвергать значительному действию мороза, так как они становятся от этого слабее и хуже сохраняются. Савойская капуста употребляется только в свежем виде, сравнительно с обыкновенной капустой она очень нежна и приятна на вкус. Способы разведения, сохранения и получения семян совершенно такие же, как у белой и красной капусты. Расстояние между растениями для крупных сортов достаточно в 2–2½ ф. (61–76 см), а для мелких в 1–2½ ф. (30–76 см).
Семена савойской капусты несколько мельче, чем семена белой кочанной капусты; в 1 лоте (12,8 г) заключается до 4000 семян.
(Следует назвать еще сорта савойской капусты: «Железная голова (Эйзенкопф)», «Франкфуртская желтая».)
b) Кочны мелкие; множество их сидит на одной кочерыге в пазухах листьев. Брюссельская капуста, Brassica oleracea bullata gemmifera.
Рис. 40. Капуста брюссельская
Брюссельская капуста представляет видоизменение савойской; она имеет мелкие розетковидные кочны, образующиеся из боковых почек довольно высокой кочерыги. Нередко на одном растении встречаются до полусотни таких розеток, величиною с месячную розу; поэтому брюссельская капуста иногда называется розовидною капустою. Верхушка кочерыги заканчивается большою розеткою свободных, широких рябых листьев, неупотребляемых в пищу. Брюссельская капуста, употребляемая всегда в свежем виде, отличается от савойской и других кочанных капуст весьма приятным, особенно пикантным вкусом, напоминающим цветную капусту.
Видоизменений этой разновидности существует немного, из них главнейшие следующие:
1) Обыкновенная, высокоствольная брюссельская капуста. Кочерыга вышиной до арш. (71 см), розетки расположены редко, так что между ними много свободного пространства.
2) Низкорослая брюссельская капуста. Ствол или кочерыга ростом около полуарш. (36 см), розетки сближенные, покрывают ствол сплошь.
3) Английская Roseberry, Перкинса карликовая и Scrymger’s compact – английские низкорослые видоизменения с более крупными, плотными и частыми розетками.
Действительный прогресс представляет сорт, полученный из Копенгагена под названием «Амагер», с прелестными розетками.
4) Cottager-kole или капуста поденщиков – английский сорт, рекомендуемый, как особенно урожайный; очень высокорослое и грубое растение, скорее кормовое, чем столовое. Этот сорт образовался путем гибридизации трех других сортов: обыкновенная брюссельская капуста скрещена с простой обыкновенною капустою, а во второй генерации с пурпуровой брокколи. Ствол до трех футов (91 см) вышины, имеет многочисленные лиственные отпрыски, красноватого цвета которые снимаются постепенно для употребления. Верхушка кочерыги завершается широколиственной кроной.
5) Bleichfelder Kohl. Местами в южной Германии разводится гибрид, подобный Cottager’s Cole, но низкорослый и происшедший от брюссельской и кочанной капусты. Сорт этот дает рыхлый кочан, между листьями которого находятся беленые продолговатые головки; этот сорт, во всяком случае, гораздо вкуснее, чем английский Cottager’s, но малоурожаен. Чтобы вызвать образование большого числа боковых головок, в начале августа вырезают конечные побеги ствола; осенью не вполне развитые растения сажают в интервале, где они продолжают развиваться.
(Сорта брюссельской капусты: «Нпзкорослая огородная»; «Дрейенбруннен» («Эрфуртская») – отличается некоторой неприхотливостью и удается лучше названного выше сорта. Розетки некрупные, но отличаются особой нежностью. «Геркулес Грамма» – лучший сорт, развивающий огромное количество крупных розеток; заслуживает широкое распространения. Лучшие английские сорта: «Драгоценность («Dwarf Gem»)», «Ковен-Гарден» («Coven-Garden») «Сэттона Бесподобная» («Sutton’s Matchless»).
1. Почва и разведение
Если настоящая брюссельская капуста (которую мы здесь имеем в виду), какого бы ни было видоизменения, попадает на старую перегнойную, сильно унавоженную почву, то редко можно получить порядочные результаты. В этом случае широкие верхушечные листья развиваются чересчур роскошно, а розеток образуется мало. Поэтому советуют вырезать верхушечную или конечную почку кочерыги, чтобы остановить растение в росте и вынудить образование боковых ростков; но эта операция приносит вообще мало пользы, а иногда даже и вред, если производится слишком рано, потому что в последнем случае растения дают не розетки, а никуда негодные боковые отпрыски; если же обрезка совершается поздно, то она остается без всякого влияния на розетки.
Появление розеток вообще нельзя вызвать насильственный образом раньше, чем растение достигнет известной зрелости; тогда они появляются сами собою, без удаления вершины. На влажной, перегнойной почве этой спелости растения не достигают, или достигают слишком поздно, потому что подобные свойства почвы способствуют росту ствола и листьев, но задерживают поспевание растений. Поэтому, брюссельскую капусту следует разводить на более свежей, суглинистой почве, удобренной так же, как для простой капусты. На такой почве наверное получится удовлетворительный урожай, если уход будет надлежащий, т. е. посев будет произведен в холодном парнике в конце марта или в начале апреля: затем растения будут пересажены и, наконец, высажены на места в конце мая, па 2–2½ фута (61–76 см) расстояния, а впоследствии окучены и т. д., подобно тому, как при культуре савойской капусты.
2. Сбор и сохранение
Брюссельская капуста нечувствительна к морозу. Подвергнутая действию —10 °R. на огороде и оттаявшая в холодной воде, она оказалась еще сохранившею свои отличительные качества; но, вероятно, она испортилась бы при более быстром естественном оттаивании на воздухе. То количество ее, которое нужно для осеннего продовольствия, можно оставить в огороде, где она даже и при значительных морозах сохраняется довольно долго и хорошо. Зимний же запас убирается вместе с кочнами капусты, причем растения сажаются корнями в землю на полу и на полках овощного подвала; боковые и верхушечные листья, идущие на корм скоту, отрезаются. Для не слишком продолжительного сохранения можно срезать при основании; у них сохраняют верхние листья и кладут кочерыги с розетками на полки подвала где они в таком виде сохраняются до нового года и долее.
3. Получение семян
Для получения семян выбирают несколько растений из самых богатых розетками и сажают их на зиму в горшки, а весною высаживают, подобно кочанной капусте. От назначенного для произведения семян растения в Западной Европе не обрезают верхнего конца ствола, хотя розетки также дают цветущие стебли и семена. Дальнейший уход такой же, как за всеми другими сортами кочанной капусты.
II. Цветная капуста
Brassica oleracea botrytis
В пищу употребляются недоразвитые цветорасположения и стебли в виде скученной головки.
А. Настоящая цветная капуста. Br. ol. botrytis cauliflora. Головки белые, скученные, поспевают в год посева.
Видоизменений цветной капусты считается очень много, но по большей части они не представляют резких между собою различий, если не причислять к отделу цветной капусты «черной сицилийской», которую большею частью относят к брокколи. Лучшие, по указанию опыта, в нашей местности сорта следующие:
Ранние сорта
1) Гаагская ранняя парниковая. Растения низкорослые, мелколиственные, головки довольно крупные, отлично сложенные, совершенно гладкие, белые и плотные. Самый скороспелый и превосходный сорт для ранней выгонки в парнике и для раннего разведения в открытом грунте.