Кроме означенного вида, два других того же рода употребляются как корнеплодные растения: Crambe orientalis в Венгрии и на Востоке и Crambe tatarica Jacq. в Крыму, и других странах у Черного моря. Корни этой капусты попадали иногда в Москву с крымскими плодами, под названием татарского хрена: эти корни цилиндрической формы до ¾ арш. (53 см) и более длины и до 2-4-х вершков (13–18 см) в окружности. Вкус их чрезвычайно острый, почти как у хрена, горько-сладкий и пряный. Крымские татары, как говорят, собирают дикие растения и разводят их в огороде семенами и корнями. Татарский хрен употребляется татарами, как редька; русские же жители Крыма не употребляют его. По листьям он очень похож на морскую капусту, и отростки его, вероятно, также могут служить отличным весенним овощем.
IV. Корнеплодные капустные растения
В пищу употребляется мясистый, сильно утолщенный ствол или корни.
А. Кольраби. Brassica oleracea pgosgylodes caulorapa. Ствол шаровиднорасширенный; расширение содержит мясистую сердцевину и окружено древесною или кожистою оболочкою. Растение двулетние.
Видоизменений кольраби, которой в свою очередь происходит от простой капусты, много; они главным образом различаются по времени поспевания, по величине и окраске.
Рис. 47. Кольраби белая английская
Ранние сорта
1) Венская ранняя парниковая, белая и синяя. Мелкий и низкорослый, очень ранний и удобный для ранней выгонки в парниках сорт. В открытом грунте держится недолго: идет в ствол и трескается. От белой венской кольраби очень мало отличается эрфуртская ранняя «Dreibrunnen».
2) Венская коротколистная, белая и синяя. Отличный ранний сорт средней величины. Ботва, сравнительно с величиною утолщенных стеблей, очень мелкая и не занимает много места, что при тесноте пространства весьма удобно.
3) Английская ранняя, белая и синяя. Очень хороший сорт средней величины, подобный ранней венской. См рис. 47.
Поздние copтa
4) Поздняя полевая или кормовая, белая и синяя, очень большая и урожайная; зимний сорт, хорошо сохраняющийся. Одинаково годный как овощное и как кормовое растение.
5) Новая исполинская, белая и синяя. Как предыдущая, едва ли крупнее; кормовая и столовая.
Разведение
Кольраби разводится на второй год после удобрения; но в случае надобности можно применить непосредственно под нее удобрение перегноем, лучше местное, по 1 или по 2 горсти на растение, без ущерба для качества продукта. Окраска кольраби не имеет особенного значения: внутренняя, употребляемая в пищу, часть утолщенных стеблей у всех сортов белая.
Чтобы иметь кольраби круглый год, разводят самые ранние сорта в парниках, как кочанную или цветную капусту. Те же сорта высевают и в холодные парники вместе с поздними сортами, для пользования в течение лета и осенью, для зимнего употребления достаточно высевать поздние сорта в открытом грунте, хотя от такого посева не получают столь крупных утолщенных стеблей, как от парниковой рассады; но это и не нужно и даже, пожалуй, неудобно для столового употребления. Слишком крупные стебли иногда приобретают неприятную твердость.
Рис. 48. Кольраби венская белая
При высадке, расстояния между растениями могут быть меньше, чем для кочанной капусты: 1 ½-2 фута (45–60 см), достаточно для крупных и 1–1 ½ фута (30–45 см) для мелких сортов. Они требуют лишь незначительного окучивания как низкоствольные растения, но разрыхление почвы между ними весьма полезно. Между рядами крупных сортов с этою целью можно пускать соху или подпочвенный углубитель. Тесное пространство между мелкорослыми растениями не допускает употребления конных орудий, и здесь применяются ручные. Осенью растения выбирают, очищают от корней и листьев и сохраняют в овощном подвале, ничем непокрытыми. Кольраби вообще сохраняется без затруднения в хорошем, не слишком сыром и не слишком сухом подвале.
Рис. 49. Брюква красносельская
Рис. 50. Брюква белая круглая (1⅕ естественной величины)
Для получения семян, выбирают несколько лучших растений, выкапывают или вырывают их с корнями, оставляют при них несколько верхушечных мелких листьев и сажают растения корнями в землю или в горшки. Сохраняют и высаживают их весною, как простую капусту. Если желательно от ранних сортов получить семена, то для этой цели производится посев несколько позже; в противном случае растения переспевают и вследствие этого дурно растут. Семена держатся 4 года; лот содержит 6000 семян.
(В виду быстрой готовности кольраби, удобно выращивать эти растения по обочинам гряд, занятых другими овощами.)
В. Брюква. Brassiea napus rapifera. Двулетнее растение. Корни толстые, мясистые, неправильной формы; нижняя часть обыкновенно разветвлена на несколько коротких корнер культурные видоизменения брюквы с мясистыми корнями происходят от дикорастущего в юго-западной Европе растения тонкими деревянистыми корнями. Два других видоизменения, у которых особенно развиваются семена, разводятся как масляничные растения под названием ярового и озимого
Из типа садовой брюквы с мясистыми корнями разводятся различные видоизменения, различающиеся по форме, величине и окраске. Таких скороспелых сортов, как у кольраби и репы, не имеется.
1) Красносельская. Корни небольшие, шаровидные, плосковатые, ровные, почти правильной реповидной формы. Для столового употребления один из лучших, если не самый лучший сорт; поспевает несколько раньше, чем прочие сорта (см. рис. 49).
2) Шведская желтая. Корни средней величины; кожа и мясо прекрасного желтого цвета; мясо нежное и приятного, несколько ароматичного вкуса.
3) Желтая красноголовая. Корень большой, несколько угловатый, кожа желтая, наземная часть корня или головка красноватая. Употребляется без различия, как кормовое и как столовое растение. Улучшенная форма этого сорта с более ровною поверхностью корней известна под названием «круглой».
4) Красная исполинская. Английский сорт. Преимущественно кормовая брюква, с очень крупными, но тем не менее приятными по вкусу корнями. Очень урожайная.
5) Белая круглая. Корни средней величины, отлично округленной формы. Мясо белое (см. рис. 50).
6) Белая красноголовая. Крупнее предыдущей, но менее правильной формы; головка красноватая.
По форме и умеренной величине №№ 1 и 5 заслуживают особого внимания, хотя белые сорта, к которым принадлежит последняя, говоря вообще, менее «в ходу», чем желтые.
Следует назвать еще сорта: «голландская» – сорт с желтой мякотью, достигающей огромных размеров, но вкусом грубее. «Перфектен» («Совершенство») отличается особенно нежной, вкусной мякотью, но размеры корней небольшие.
Из беломясных сортов, которые на русских рынках пользуются значительно меньшим спросом, назову: «Масляная большая белая» и «Гофмана» – сорт с огромными корнями, посредственного вкуса. Из английских сортов выделяется «Сеттона чемпион» – желтая, с фиолетовой головкой огромных размеров брюква.
Семена брюквы сохраняют всхожесть, в среднем, 4–6, но правильно выращенные, в благоприятное лето, семена остаются всхожими в течение 10 лет. В лоте (12,8 г) семян 3500 до 4800. Нормальный процент всхожести – 75. Сады на гряду высаживается от 180 до 240 шт., на десятину (1,09 гк) 4050 тысяч. Урожай с гряды от 6 до 12 пуд. (96-192 кг), с десятины – от 1500 до 3000 л, (24–48 т.) И более.
Разведение брюквы
Чтобы иметь брюкву пораньше, высевают в половине апреля в полутеплый или холодный парник немного семян красносельского сорта, затем в конце апреля производится главный посев в открытом грунте. Иногда для зимнего употребления сеют в холодных парниках, но растения от такого посева склонны стволиться, особенно в жаркое лето. Брюква разводится на второе лето после удобрения, но на бедной перегноем почве можно применять местное удобрение, состоящее из парникового перегноя, по две горсти на каждое растение. Качество корней от такого удобрения нисколько страдает, а, напротив, улучшается, и урожай увеличивается вдвое. Почва обрабатывается, как и для капусты. Растения сажают на такую глубину, на какой они находились прежде: крупные сорта – на расстоянии 2 и 2 ½ ф. (75 см) красносельскую – на расстоянии 1 ½~2 ф. (61 см), по правилам, указанным при разведении капусты.
Брюква – растение низкорослое; лишь часть корня поднимается у нее над поверхностью почвы; поэтому окучивание неприменимо, или же растения окучивают, лишь немного разрыхляя между ними землю, но так, чтобы она не попала между листьями. При культуре в более значительных размерах, после первой чистки от сорных трав, производимой ручными кирками, удобно пустить соху или подпочвенник для разрыхления; соха лучше истребляет сорные травы, но, тем не менее, трудно обойтись без полотья ручным трудом.