5) воздух в помещении должен быть сухим. Поэтому невозможно хранение свежей капусты и большого количества картофеля вместе, так как картофель, при хранении, испаряет огромное количество влаги; 6) температура помещения должна быть около + 1° Р. По данным Ф. Ноблинга (Цинцинати, Огайо); лучшая температура при хранении капусты + ½ °Ц, причем порча капусты, при более высокой температуре, идет усиленным темпом.
Для хранения капусты можно пользоваться парниковыми канавами, очищенными от земли и перегноя. Кочны очищаются от наружных листьев, кочерыги удаляются вплоть до кочна, и капуста укладывается рядами до самого верха парниковой канавы.
В таком виде капуста оставляется, пока не настал мороз до -5-6° Р., и кочны промерзнут. После промораживания, на парник накладываются рамы, деревянные щиты, а на них наваливается слой сухой листвы до арш. (71 см) толщиной.
Для употребления в пищу сразу вынимают более или менее значительное количество капусты, вносят в подвал, чтобы там капуста постепенно оттаяла и приняла свежий вид.
Рекомендуется еще такой способ хранения капусты: в песчаном грунте вырывают канаву в 2 фута (61 см) глубиной и в 4 фута (122 см) шириной; длина канавы – произвольная. Кочны вырывают с корнями; наружные листья обламывает. На дно канавы настилается слой соломы около вершка толщиной, на эту солому ставят в ряд кочны корнями кверху и разделяют друг от друга также соломой. Когда кочны уложены, их прикрывают соломой, оставляя кочерыжки не покрытыми. После обкладки соломой, канаву засыпают землей. Образуется валик около 1–1½ ф. (30–45 см) высотой: для определения места хранения капусты, по углам канавы вбивают колья.
Поздней осенью, с наступлением морозов, вал этот покрывают слоем конского навоза около 2 фут. (61 см) толщиною. Навоз этот предохраняет землю от замерзания, благодаря чему во всякое время можно откопать капусту. Если зима бесснежная, то сверх навоза полезно навалить еще и сухого листа потолще.
При таком способе хранения, капуста до поздней весны сохраняется превосходно и остается сочной и свежей.
7. Получение семян
Для получения семян выбирают только самые породистые экземпляры известного сорта; в этих экземплярах должны соединяться лучшие свойства сорта. Что касается величины, исполинским кочнам предпочитаются кочаны средней или немного крупнее средней величины. От выбора исполинских экземпляров только увеличивается рост породы в ущерб другим качествам.
От хорошо сложенной капусты вообще требуют, чтобы годная в употреблению часть, т. е. кочан, составляла по возможности большую массу всего растения, и чтобы отбросы, т. е. кочерыга и наружные зеленые листья, составляли возможно меньшую часть. Следовательно, низкорослость, тонкая кочерыга, короткие черешки и малочисленность бесполезных наружных листьев у кочна выражают облагороженную форму. Из плоскокочанных сортов всегда выбирают наиболее плоские, иначе они имеют склонность перерождаться в округлые формы.
Семенные растения обозначаются палочками еще при уборке капусты и вынимаются с корнями, причем наружные крупные листья у них отнимают. В западной Европе оставляют семенные растения зимовать целиком с кочанами, что, при непродолжительной зиме, удается без особенного затруднения, напр., в подвале или при зарывании в землю, в сухом месте, в обратном положении – корнями вверх. В средней, а тем более в северной части СССР, такой способ сохранения весьма затруднителен и редко удается. Коломенские огородники и вообще огородники под Москвою срезают осенью кочны на продажу и сохраняют в овощных или других подвалах лишь кочерыги. От такой кочерыги на следующий год, правда, получаются цветущие стебли, но они образуются из малоразвитых боковых почек, так как конечная почка и более близкие к ней, лучше развитые боковые почки отрезаются вместе с кочном. Конечно, это не может быть полезно для семян, хотя уверяют, что кочанные растения при таком способе разведения семян менее подвергаются растрескиванию, чем растения, полученные от семян, собранных с главного цветочного стебля; и в самом деле, коломенская капуста почти никогда не растрескиванию. Однако, я полагаю, что причина этому кроется в том, что эта капуста одна из самых поздних; семена, собранные с главного ствола растения, тоже не давали ни одного треснувшего кочна.
В виду того, что зимовка коломенской и многих других сортов кочанной капусты с кочнами связана с непреодолимыми затруднениями, я прибегал к следующему, среднему между двумя крайними, способу. Чтобы сохранить при кочерыге главную или конечную почку, которая всегда дает более сильные стебли, чем боковые почки, я вырезаю из кочна кочерыгу целиком, что легко удается при помощи длинного столового ножа. Oт этого, в сущности, для домашнего употребления ничего не теряется, так как кочерыга все равно не употребляется в рубку или при шинковании. Кочерыги, назначенные для получения семян, сохраняются в овощном подвале зарытыми корнями в землю или в песок, где они укореняются и дают стеблевые отпрыски. При высадке молодые корни неизбежно сильно страдают, и потому гораздо удобнее сажать кочерыги с осени в горшки, в хорошую землю, где они укореняются еще лучше; весною же они могут быть высажены без всякого повреждения корней.
При высадке изнеженных в подвале растений, с бледными отпрысками, требуется некоторая осторожность, чтобы они не пострадали от весеннего солнца и ветра, и поэтому высадку производят в дождливый день или вечером и на несколько дней отеняют высадки, обставляя их хвойными ветвями, обкладывая соломою или прикрывая их рогожами. Для посадки выбирают непременно солнечное, защищенное и сухое место иначе семена не всегда вызревают. Сажают растения гораздо глубже, чем они прежде сидели в земле. Иногда появляется гораздо большее число стеблей, чем растение в состоянии питать; тогда слабейшие из них уничтожаются, равно как и отпрыски от нижней части кочерыги.
Цветочные кисти вырастают большею частью чрезвычайно длинные, и цветение продолжается до конца лета, в ущерб образованию стручков. Поэтому, для получения хороших семян, необходимо ощипывать «хвосты», когда образовалось достаточное число стручков; лучше получить меньшее количество семян лучшего качества, чем наоборот. Семена капусты поспевают довольно неравномерно, поэтому при тщательном уходе собирают их постепенно – иначе первые лучшие семена высыпаются раньше, чем следующие успеют созреть. Хорошо вызревшие семена сохраняются 4–5 лет; на
5-м году они уже слишком стары, так что их почти не стоит употреблять; такие старые семена дают лишь немного и притом болезненных растений. Фунт (409 г) различных сортов капусты содержит около 103 000 семян, 1 лот (12,8 г) – 3200.
В. Листья рябые
Br. ol. Bullata
а) Кочан конечный. Савойская капуста. В. ol. bullata capitata.
Из многочисленных сортов, испытанных нами под Москвою, наилучшими для разведения в этой местности оказались следующие:
1) Венская ранняя, парниковая. Растения очень мелкие и низкорослые; кочны также мелкие, но завиваются очень рано и хорошо; внутри они желтые; лист с довольно мелкими рябинками. Годна для ранней выгонки в парниках и для первого сбора в открытом грунте. При посеве в начале апреля поспевает около 15 июля.
2) Ранняя ульмская. Растения мелкорослые, кочан небольшой, но все-таки значительно крупнее и более поздно завивается (неделями двумя), чем предыдущий; завивается отлично. Листья не слишком кудрявы, и цвет сердцевины кочна зеленоватый.
3) Английская, мелко-рябая, зеленая. Растения мелкорослые, кочан мелкий и до средней величины, завивается рано и отлично, притом довольно долго сохраняется без порчи; отличный, но не очень скороспелый сорт. Поспевает, как и предыдущий, недели через 1–2 после № 1.
Поздние сорта:
4) Блюментальская желтая. Растение более средней величины, листья немного рябые, широкие, кочны завиваются очень хорошо, но не тверды; внутри они прекрасного желтого цвета. Превосходный осенний сорт.
5) Большая желтая зимняя. Растение средней или немного более средней величины, лист широкий, мелко-рябой, очень красивый, кочерыга низкая, кочан довольно большой и отличного сложения, только немного желтый внутри. Отличный, выносливый, зимний сорт.
6) Утрехтская желтая. По величине и сложению очень похожа на № 4 и одинакового с ним достоинства, но поспевает несколько позже.
7) Вертю, большая. Растения средней вышины и широко раскидистые, листва лишь немного рябая, зеленая. Кочан большой, шаровидный, в противоположность предыдущим сортам, которые все имеют овальный кочан. Очень поздний зимний сорт, завивается поздно осенью, но довольно плотно. В Западной Европе этот сорт зимует на огородах под легкою защитою и употребляется зимою и осенью. Для нас его относительная выносливость не имеет значения, так как он никоим образом не в состоянии переносить зиму в средних губерниях СССР в открытом поле.