Цветная капуста в парниках, равно как и в открытом грунте, окучивается два раза. Первое окучивание можно произвести землею, находящеюся в парнике; второе – землею, взятою вне парника. К этому времени побочные растения почти все бывают убраны. Поливка требуется теперь усиленная; будет полезно, если раз в неделю будет дана удобрительная поливка; полезно также опрыскивание растений, вечером, чистою водою. Воздуха дают по возможности более и в теплые дни снимают рамы на несколько часов; наконец, при хорошей погоде, парник может оставаться открытым день и ночь. Цветная капуста замечательно укрепляется, при обилии воздуха.
У цветной капусты употребляются недоразвитые соцветия и стебли, имеющие вид белых головок. От такой головки требуют, чтобы она имела ровную поверхность, плотно замкнутые части и отличалась чистым, белым цветом при достаточном объеме. Удовлетворить этим требованиям – главная задача при разведении цветной капусты.
От излишней теплоты, засухи и влияния света головки портятся (разбиваются) раньше, чем достигнут желаемой величины, и теряют свою ценность. Это преждевременное «разбитие» предупреждается устранением действия света на головки, обильною поливкою и умеренною теплотою.
Отенение от слишком яркого солнечного света достигается тем, что верхние концы листьев связывают мочалкою над головкою растения.
Когда более уже нельзя ожидать прироста головок без риска их порчи, их срезают с листьями; несколько дней они могут сохраняться в подвале или на леднике.
Получить семена от цветной капусты в средних и северных губерниях довольно трудно, но есть огородники, которые достигают разрешения и этой задачи. При высокой цене семян гаагской цветной капусты (около 60 руб. фунт или 1 руб. 1000 зерен) довольно выгодно разводить растешь ради семян. Культурный прием таков: перезимовавшие растения рассаживают в полутеплом парнике в 6-вершковых (27 см) расстояниях друг от друга, а когда они заполняют место, пересаживают их в горшки с землею. Горшки с растениями помещают опять в пазники и держат их потеплее без воздуха, спрыскивают и отеняют до укоренения. Затем опять дают постепенно более воздуха, приучают растения к свету и высаживают их в открытый грунт на защищен по место.
В лучших климатах южной и западной Европы можно прямо высаживать перезимовавшие растения в открыт грунт и получать потом семена. Такой способ разведения, без сомнения, применим в южных губерниях СССР; но на севере приходится применять другой способ, употребляемый местами в Германии: оставляют несколько лучших головок в ранних парниках; это верный способ получить зрелые семена. Разумеется, этот способ применим только в небольших размерах, для собственного употребления.
Во Франции по большей части дают перезимовать растениям, вынимают их осенью из гряд и сохраняют зимой в овощном подвале, сажая в горшки или просто закапывают корни в землю: от таких растений наверняка получают спелые семена, но удачная зимовка так затруднительна, из этого способа у нас в средней части СССР рекомендовать нельзя. Еще одна возможность: сохраняют кочерыги отборных растений, без головок, посаженными в горшки и высаживают их весною в открытый грунт, как поступают с коломенской капустой подмосковные огородники.
Сбор семян цветной капусты совершается постепенно, по мере поспевания; растения с непоспевшими семенами осенью, до морозов, пересаживают в горшки и ставят в полутеплое, светлое и сухое помещение. Таким образом и в плохие годы удается получить сносный урожай.
2. Брокколи или спаржевая капуста
Brassica oleracea botrytis cymosa
Брокколи, как и цветная капуста, принадлежит к тем видоизмениниям капусты, у которых в пищу употребляются стебли, цветоносы и цветочные почки, в первой степени их развития, в форме отпрысков и головок. Брокколи вообще гораздо выносливее к климатическим невзгодам, холоду, жаре и засухе, чем цветная капуста, и разводится преимущественно там, где последняя не удается для зимнего потребления. Разводится очень много различных сортов, преимущественно поздних, каковы: датская карликовая, поздняя фиолетовая, Champion, Mamuth, Snows, зимняя Eclips, Leamington и многие другие сорта. Среди других особенно рекомендованы были Гааге и Шмитом следующие итальянские сорта: San Martinari, низкорослый ранний фиолетовый сорт, поспевающий в ноябре; Nata-leschi, большой ранний фиолетовый, поспевает в декабре; Gennajuoili, большой полуранний фиолетовый, поспевает в январе; Febrajuoili, большой полуранний фиолетовый, поспевает в феврале; Marzuoili, фиолетовый поздний, поспевает в марте; Apriloti, очень большой и поздний, поспевает в апреле. Для нас имеют значение только поздние и зимние сорта, так как цветная капуста вполне заменяет брокколи в летнее и осеннее время. Тем не менее, иногда может встретиться спрос на осенние сорта, и в таком случае выбирают: раннюю фиолетовую сицилийскую или Итальянскую и капскую, или же раннюю английскую и итальянскую. Разница между брокколи и цветною капустою вообще заключается в более высоком росте, в более крупном и водянистом по краям листе и в менее правильных цветочных головках, состоящих у брокколи как бы из отдельных групп; окраска их, кроме белого цвета, представляет желтоватый, красноватый, синеватый, черноватый и фиолетовый цвета. Некоторые сорта, например, отпрысковая (Sprossen), дают похожих на спаржу отростков из пазух листьев, поэтому брокколи называют также спаржевою капустою.
Для пользования головками и отростками брокколи в зимнее время вовсе не требуется парников; хотя брокколи удачно выгоняется в парниках, но также удачно она развивает в полутеплом подвале, оранжерее или в другом подобном полусветлом помещении. Растения разводятся, как простая капуста, на огороде; осенью выкапывают их с корнями и сохраняют в зимнем помещении, где они, будучи посажены в землю, вскоре укореняются и при достаточном количество влаги и тепла дают головки и отпрыски, которые и срезаются для употребления. Вследствие обрезки гласных головок растения дают многочисленные отпрыски из пазух листьев, которыми также пользуются в домашнем быту.
Брокколи в зимнее время составляет весьма ценный овощ, и удивительно, что она не нашла до сих пор более широкого применения в СССР, где встречается большая надобность в свежих овощах на нашу продолжительную зиму, это тем более удивительно, что культура брокколи чрезвычайно проста.
Семена брокколи находятся везде в торговле; их без затруднения можно получить также от перезимовавших растений, которые ради этой цели сохраняются в холодном помещении; при этом с них головок не срезают; весною растения высаживают в открытый грунт, как и другие сорта капусты.
3. Спаржа
Aspaiagus officinalis
Спаржу выгоняют двояким образом: в парниках и на грядках в открытом грунте. Первый способ удобоисполним, не дает особенно хорошего урожая: спаржа получается мягкая и суховатая. Второй способ дает спаржу настоящей величины и таких же качеств, как в открытом грунте, но не столь ароматную, а иногда с оттенком аммиачного вкуса. Наши огородники употребляют для выгонки безбора всякую спаржу, какая найдется под рукою. Заграницею для этой цели особенно славятся ранняя желтая Бургундская и Аржантельская.
Для выгонки в парниках употребляются растения из старых спаржевых гряд, назначенных к уничтожению. Было бы лучше употреблять растения в полной силе, но ради парниковой выгонки не стоит уничтожать хорошие гряды. Растения выкапывают осенью со стулом и сохраняют их до времени выгонки в подвале, покрытыми влажною землею. Для выгонки приготовляют полутеплый парник, со слоем два вершка (9 см). Земля здесь может служить старая, парниковая. На землю ставят рядом, плотно друг к другу, растения, расправляют корни и насыпают на них еще на два вершка (9 см) той же земли. Новых корней растения почти не дают, но образуют стеблевые отпрыски из находящегося в корневищах и корнях запаса питательных веществ.
Света для выгонки спаржи не требуется; его даже нельзя допускать, чтобы отпрыски не позеленели. В таком случае они принимают неприятный горький вкус. Полная белизна достигается только при темноте; поэтому парник, в котором выгоняется спаржа, не нужно покрывать стеклянными рамами, а просто наплотно закрывать деревянными щитами. Недели через две появляется спаржа, которую снимают ежедневно или через день, смотря по быстроте роста. При сборе готовых отпрысков следует обращать внимание на сохранение в целости более молодых ростков, находящихся рядом. При сборе употребляют ширококонечный нож, которым удаляют немного земли с одной стороны ростка, затем опускают нож, наклоняя его в противоположною сторону от основания ростка, и обрезают росток. При невысоком слое земли можно отделять отпрыски прямо руками; они довольно легко отделяются от корневища у основания при давлении на них, в косвенном направлении, пальцами руки. Употребленные для выгонки растения совершенно истощаются и далее никуда не годятся.