Я оценил льняное масло десятка российских производителей и выбрал наилучший, на мой взгляд, продукт, выпускаемый под маркой «Тверское» предприятием «Эколён», расположенным в Твери. Это масло на самом деле отжимается при температуре 45 градусов.
Я не имею никаких коммерческих интересов, связанных с этим предприятием, и моё внимание к нему обусловлено только высоким качеством выпускаемого им продукта.
Практически идеальное льняное масло выпускается в США и Канаде под патронажем Удо Эрасмуса (Udo Erasmus), и его можно заказывать через Интернет. К сожалению, доставка довольно медленная, и это может ухудшить параметры хорошего масла. Можно покупать этот продукт у московских представителей, но оно обойдётся примерно в 20 раз дороже, чем стоит тверское масло.
В заключение – практически важные советы .
...
Льняное масло после откупоривания бутылки надо употребить в течение 1–2 недель. Потому что, даже находясь в холодильнике, оно заметно прогоркнет уже через три недели, будучи открытым. А вот ещё не открывавшиеся бутылки с маслом можно хранить в морозильной камере в течение полугода без заметного ухудшения качества.
Так что имеет смысл приобретать сразу 10–20 бутылок свежего масла у производителя и замораживать. Наверное, растительные масла холодного отжима – это единственные «живые» продукты питания, которые не разрушаются при глубоком замораживании.
Чтобы избежать появления неприятного рыбного запаха от сосуда с маслом, сразу же после каждого использования протирайте горлышко бутылки влажной губкой и немедленно простирывайте губку в горячей воде. Можно использовать бумажные салфетки.
Аминокислоты и стресс
Для того чтобы нормально жить и развиваться, обычный человек должен получать с пищей полный набор незаменимых аминокислот, причём в определённой пропорции. Если эта пропорция искажена, то возникает эффект «бутылочного горла»: все аминокислоты усваиваются в соответствии с той из них, которой имеется меньше всего. А весь излишек преобразуется в углеводы, в результате чего азотистыми шлаками перегружаются печень и почки.
Именно поэтому зерно пшеницы и всё, что из него получается в результате переработки, является неполноценной пищей. Вегетарианцы, питающиеся белым или ржаным хлебом, булочками и печеньем, рано или поздно приходят к болезням печени. А вот овёс содержит гораздо более сбалансированный аминокислотный состав, и поэтому пророщенный овёс – это самый лучший злак. Каша из его проростков удивительно вкусна. На третий день проращивания появляются зелёные ростки, а зерно становится мягким, как бы сваренным.
...
Зелень и правильно культивированный (обезжиренный!) творог содержат идеально соответствующие потребностям человека пропорции аминокислот и поэтому минимально нагружают очистительную и выделительную системы организма.
Однако, переживая тот или иной вид стресса, мы расходуем аминокислоты весьма селективно. И здесь уже многое зависит от того, какой именно вид стресса мы испытываем. Например, многие студенты, усердно грызущие гранит науки, заработали гастрит или язву желудка. Но лишь немногие знают, что эти проблемы вызываются недостатком метионина, который быстро выгорает во время интенсивной умственной деятельности.
Я в своё время был спасён от гастритного пожара витамином U – активной формой метионина, который во времена моего студенчества можно было купить в любой аптеке. Трудно поверить, пока не проверишь на своём опыте, что пара таблеток, приятно пахнущих капустой, в течение нескольких минут останавливают костёр, горящий в желудке, и дают возможность нормально есть и переваривать пищу. Мне известны случаи, когда «стрессовая» язва желудка с помощью этих таблеток вылечивалась за месяц.
А теперь, как мне сообщили мои башкирские друзья, Уфимский витаминный завод, выпускавший витамин U, переориентирован на выпуск всякого рода «синтетики». И спасительных капустных таблеток в аптеках больше нет. Я считаю, что это – серьёзная угроза для здоровья нашей нации.
Хотя не будем забывать, у нас ещё осталась собственно капуста, а также картошка, которые содержат так необходимый нам метионин в наиболее естественной форме. Что мешает нам просто выжимать и пить капустный и картофельный соки (не забывая отстаивать их в течение 10 минут, чтобы осел крахмал).
...
Клинические исследования также показали, что при стрессе активно расходуются лизин, тирозин, цистеин (который связан с метионином), фенилаланин, цитрулин.
Например, тирозин называют «стрессовой аминокислотой», поскольку он служит источником для производства гормонов надпочечников – допамина, адреналина. Если эта аминокислота израсходована, мы впадаем в «ступор» – становимся неспособными к активному действию.
И вот что удивительно – всё те же картофель, капуста и морковь содержат тирозина в полтора раза больше, чем мясо! Вот вам очевидный рецепт, как противостоять стрессу: ешьте как можно больше этих овощей в сыром протёртом виде, пейте их соки, и никакой стресс вас не сломит.
А вот повышенные физические нагрузки приводят к первоочередному выгоранию лейцина, изолейцина и валина, поскольку они связаны с метаболизмом мускульной ткани. Эти аминокислоты в изобилии содержатся в горохе – в количестве не меньшем, чем в мясе.
Поэтому, зная, как работает наш организм, мы можем правильно согласовывать структуру потребления пищи с нашей внешней активностью. При стрессе нам нужны не просто «аминокислоты». Но каждый вид стресса требует от нашей диеты вполне определённых аминокислот.
В заключение этого раздела я ещё отмечу, что если повышенная нагрузка ложится на нашу периферическую нервную систему – когда нервы начинают «гореть огнём», что случается во время интенсивных духовных практик (например, при длительной молитве) – то очень интенсивно расходуется магний (а также жирная кислота омега-3).
...
Нет магния – уходит калий, и это проявляет себя судорогами в мышцах. Эмоциональная усталость – это следствие того, что нервы недополучают магния. И здесь на помощь приходит наш друг одуванчик! В его листьях содержится огромное количество магния. Не забудем также о просе и арахисе, которые надо употреблять обязательно в пророщенном виде.
Уровни жизненности пищи
Говоря о том, что термическая обработка уничтожает жизненность пищи, мы всё же несколько грешим против истины, заведомо упрощая ситуацию. Потому что жизнь проявляет себя на многих уровнях, и на каждом из них имеется определённая реакция на обработку – и не только на термическую.
Живые клетки
Любая механическая переработка, в том числе пережёвывание, разрушает клеточные структуры, прекращая протекание в них специфических для данной живой ткани процессов. И хотя вся жизнь в ней не прекращается от этого, уровень её организации понижается – на одну, две или более ступеней. Мы рассыпаем жизненную структуру, которая собрала в себе определённый набор природных сил, и забираем эти силы себе. Ведь каждая разрушенная клетка растений, не говоря уж о животных, – это полноценный живой организм, участвующий в огромном числе взаимодействий. Мы отнимаем у него жизнь, и за нами записывается некоторый долг – потому что в Природе ничего не забывается. У нас возникают определённые обязательства перед разрушенными нами жизненными структурами. Ведь мы нарушили жизнь не только клеток, но и органов растения, и самой его растительной индивидуальности.
Симбиозы микроорганизмов
Как уже было сказано выше, помимо живых растительных клеток, в растении находятся многочисленные симбиозы микроорганизмов – бактерий, грибков и вирусов, которые образуют особые формы распределённой жизни. Каждый из этих симбиозов – вполне живое существо. Например, колонии бактерий могут коллективно нападать или защищаться. И именно они осуществляют синтез аминокислот и витаминов. Без этих симбиозов растения не могут существовать – стерилизованное растение погибает через одну-две недели даже при условии обильного снабжения удобрениями – погибает от истощения.
В каждом растении существуют тысячи штаммов микроорганизмов. И если мы съедаем растение в сыром виде, мы приглашаем соответствующие симбиозы поселиться в нас. Это очень творческий и непростой процесс, но именно так и выращивается здоровая микрофлора кишечника или других слизистых оболочек. А вовсе не с помощью аптечных лакто– и бифидокультур! Отсюда следует важный вывод: растения нельзя ошпаривать кипятком или мыть антисептическими средствами. Здоровое, выращенное в условиях природной красоты и достаточности растение надо стараться съесть немытым, как бы это ни противоречило устоявшимся догмам гигиены. Может быть, имеет смысл только слегка ополоснуть его, чтобы песок не хрустел на зубах.