По статистике, жители США принимают больше кальция, чем граждане остальных стран, но при этом заболеваемость остеопорозом здесь самая высокая в мире. И наоборот: там, где люди потребляют мало кальция, регистрируется меньше всего случаев остеопороза.
Чтобы иметь крепкие кости, кальций важен. Только кальций нужен правильный. И он должен дойти до места назначения – ваших костей. А чтобы этого добиться, следует:
• нормализовать гормональный фон. Гормоны отвечают за то, сколько кальция достигнет костей. Поддержание здорового уровня гормонов – один из способов сохранить кости крепкими. Все рекомендации программы «Обнаженная красота» направлены на улучшение работы гормональной системы (подробно об этом рассказывается в моей следующей книге про гормоны);
• обеспечить оптимальный уровень витамина D, который помогает усваивать кальций;
• обеспечить оптимальный уровень витамина К, который и доставит кальций в нужное место. Именно витамин К гарантирует, что минерал не отложится в других тканях, и защищает артерии от избыточного количества кальция в организме. Как правило, из пищи мы получаем достаточно витамина К для того, чтобы поддерживать механизм свертывания крови. Но этого может не хватать для защиты от кальцификации артерий, сердечных болезней, варикозного расширения вен, остеопороза, рака и многих других заболеваний. Почему? Из-за дисбаланса микрофлоры в кишечнике! Кто бы мог подумать? Опять и опять мы возвращаемся к тому, с чего начали, – к животу.
Существует два вида витамина К.
• Витамин К1. Ищите его в зеленых овощах: шпинате, брокколи, брюссельской капусте, листьях свеклы, листовой капусте, рукколе (о них я рассказываю в главах, посвященных «ЕДЕ», «СУПЕРеде» и «СУПЕРнапиткам»). Он поступает непосредственно в печень и участвует в свертывании крови, а также поддерживает здоровье костей. Как? Белок, который производится клетками, ответственными за формирование кости, должен пройти процесс карбоксилирования, чтобы начать работать. Именно витамин К1 активирует этот процесс;
• Витамин К2. Его производят бактерии, обитающие в кишечнике. Отсюда он прямиком идет в сосуды, кости и мягкие ткани – вот и ваша защита от остеопороза! Без живота – никуда. Без здорового пищеварения, которое помогает по максимуму усваивать витамины и минералы, вы не абсорбируете большую часть кальция, получаемого вместе с едой. Биологическая роль витамина К2 как раз и состоит в том, чтобы направлять кальций в кости и зубы. Кроме того, он отвечает за удаление кальция из мест, где тому не полагается быть – из артерий и мягких тканей. Вы уже знаете: чтобы нормализовать микрофлору кишечника, надо в первую очередь исключить из рациона продукты, которые служат питательной почвой для патогенных бактерий и грибков, а также избавиться от глютена и лактозы. А что следует добавить? Ферментированную еду и напитки (подробнее о них читайте в главах, посвященных «СУПЕРеде» и «СУПЕРнапиткам»).
Но вернемся к кальцию. Откуда его брать, если не из молока?
Из зелени. В ней кальция больше, чем в молочных продуктах. К тому же в овощах он содержится в форме, которая очень легко усваивается. Плюс ко всему в них есть хлорофилл, море других минералов и натуральных витаминов. Вы удивитесь, но листовая зелень и зеленые овощи укрепляют кости гораздо эффективнее, чем молочные продукты!
1 чашка (то есть примерно 200–250 г) брокколи содержит больше кальция, чем 1 стакан молока!
«Зеленый» кальций повсюду вокруг вас. Он присутствует в морской капусте, шпинате, брокколи, брюссельской и листовой капусте, петрушке, кинзе, сельдерее, рукколе, окре (бамии), листьях горчицы, свеклы и репы, всех крестоцветных. А вы знаете, что шпинат, брокколи, петрушка и цветная капуста содержат более 40 % белка? В общем, идите в огород! Варите зеленые супы, добавляйте «женские» крупки (рецепты ищите в главе о «СУПЕРеде») – и здоровые крепкие кости, сияющие волосы, молодая кожа, лучезарная улыбка вам гарантированы.
Если вам повезет отыскать совершенно натуральное свежее молоко, оно станет источником витаминов и минералов, необходимых для укрепления иммунитета; ферментов, способствующих лучшему усвоению кальция; бактерий, обеспечивающих нормальную работу кишечника; полезных жиров, участвующих в синтезе витаминов К и D; «хорошего» холестерина, нужного для здоровья сердца; линолевой кислоты, помогающей похудеть и защититься от рака.
А лучше всего приготовьте из такого молока кефир: молочный грибок расщепит лактозу и поможет ей лучше усвоиться. Благодаря этому вы получите продукт, который не питает кандиду и делает вас здоровее, поскольку благотворно отражается на состоянии кишечника, укрепляет иммунитет, содержит много белка и очищает организм от токсинов. Узнайте через Интернет или спросите у друзей и знакомых, где можно купить кефирный грибок, – и вперед.
Самый же хороший кефир получается из свежего козьего молока: оно по своей структуре наиболее приближено к человеческому. Подойдут также кумыс, айран, шубат. Но не те, что продаются в магазине, а те, что приготовлены своими руками из настоящего молока.
Обнаженное решение № 5
Перестаньте покупать в магазинах молочные продукты. Помните, что разница между настоящим молоком и его «химической копией» очень велика.
Враг красоты № 4. «Сахар»
Это последний в списке, но самый коварный наш недруг.
«Сахар» – это…
Где скрывается «сахар»? Какие продукты его содержат? Прежде всего, конечно, собственно сахар – белый, коричневый тростниковый и т. д. А кроме него: все сахароза – менители, сладкие шипучие напитки (в том числе «диетические»), мед (подвергшийся тепловой обработке или от пчел, которых подкармливали сахаром), сигареты (табак), алкоголь, все мучное (даже цельнозерновое, отрубное и безглютеновое), йогурты, творожки, молочные десерты (включая «обезжиренные» и «низкокалорийные»), любые макароны, белый рис, соки в пакетах, свежевыжатые фруктовые соки, фруктоза, сироп агавы, кленовый сироп, растительные жиры, кофе, черный чай. Про тортики, пирожные и конфеты даже упоминать не нужно.
При чтении этого списка у вас наверняка возникли вопросы. Откуда в сигарете может взяться сахар? А как насчет полезного апельсинового сока? И жир-то тут при чем?
Однако для нас с вами «сахар» – не только сладкий белый или коричневый порошок, который мы насыпаем в чай или кофе. Это все перечисленное выше.
Речь идет о так называемых быстрых углеводах: они быстро всасываются в кровь, уровень сахара в ней быстро повышается, быстро выделяется инсулин, быстро накапливается жир.
Вы почувствовали себя грустной и усталой – съели конфету (или слишком жирную еду, или мучное) – стало хорошо.
Действительно: сначала будет очень хорошо. Но через пару часов возникнет гипогликемия – станет трудно концентрироваться, разовьется резкий упадок сил, иногда до дрожи в руках, появятся нервозность и сонливость. Не правда ли, с вами такое часто случается? А дело вот в чем: уровень сахара в крови не только моментально поднимается, но и столь же стремительно падает. И вам снова хочется – да побыстрее – съесть чего-нибудь сладенького, выкурить сигаретку, выпить кофе и т. д. Вот почему, бросив курить, вы пытаетесь найти замену прежней привычке: не сигарета, так сладкое или просто много-много еды.
А главная проблема в том, что, угодив в «сахарную» ловушку, вы утрачиваете способность правильно выбирать еду. Да и до выбора ли человеку, когда он то голоден как волк (каждые два часа), то сыт как удав. Вы физиологически не можете контролировать процесс насыщения. И так может продолжаться годами, а в большинстве случаев – всю жизнь.
И забудьте маркетинговый миф, согласно которому «сахар необходим для мозга, особенно в детстве, и для развития мышц». Опять полуправда. Любая еда в организме преобразуется в глюкозу, которая потом используется как источник энергии. И вот глюкоза вам действительно необходима. Но не в виде сахара.
Нам нужен не сахар как таковой, а натуральные, богатые питательными веществами, минералами и витаминами продукты, которые организм использует для производства глюкозы.
Я не ем сахар. Вообще. Но я достаточно умна, чтобы написать эту книгу, и достаточно сильна, чтобы каждый день плавать в море и ездить на велосипеде по два часа. Я живу и радуюсь жизни. Как видите, и мозг, и мышцы прекрасно обходятся без сахара.
Все, что может вам дать сахар, – это лишний вес и одиночество.
Вы толстеете, потому что при повышении уровня сахара в крови поджелудочная железа выделяет много инсулина, который способствует накоплению жира. К тому же инсулин блокирует лептин – гормон, ответственный за уменьшение аппетита и сжигание жира. Чем выше концентрация сахара в крови, тем больше его прилипает к клетке – и уже никогда не отлипает. Из него синтезируется токсин сорбитол, который принимается успешно разрушать клетку. Вирусы, грибы из рода кандида и раковые клетки будут вам благодарны, ведь это их самая любимая еда.