Читать интересную книгу Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов

Сырая «каша из горошка»

Требуется: 2/3 стакана сухого зеленого горошка, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 свежий огурец, 1–2 помидора, 1–2 ст. л. толченых орехов, красный перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Приготовление. Сухой зеленый горошек перебрать, промыть, замочить на сутки в кипяченой воде, затем разбухший горошек пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, натертый на терке свежий огурец, мелко нарезанные помидоры, толченые орехи, растительное масло, мелко нарезанную зелень укропа, красный перец по вкусу. «Кашу» хорошо перемешать.

Чечевица с луком и чесноком

Требуется: 1/2 стакана чечевицы, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченной зелени кинзы (базилика, укропа, петрушки), 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сока шиповника.

Приготовление. Чечевицу перебрать, промыть, замочить на ночь в кипяченой воде. Набухшую чечевицу смешать с мелко нарезанным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью и растительным маслом.

«Конфеты» из фиников

Первый вариант

Требуется: 300 г фиников, орехи (грецкие, фундук, миндаль) или семена подсолнечника (кунжута).

Приготовление. Из фиников вынуть косточки. Начинить финики орехами или семенами подсолнечника, обвалять в тертых орехах и выложить на блюдо.

Второй вариант

Требуется: 400 г фиников, апельсиновая и лимонная цедра, корица, 1 ст. л. растительного масла, тертые орехи или семена кунжута.

Приготовление. Финики освободить от косточек и пропустить через мясорубку вместе с апельсиновой и лимонной цедрой. Добавить корицу и немного растительного масла. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять их в тертых орехах или семенах кунжута, выложить на блюдо.

«Сырой компот» из сухофруктов

Требуется: по 100 г кураги, изюма, сушеных яблок, груш, чернослива; мед по вкусу.

Приготовление. Сухофрукты промыть и залить 2 л кипяченой (или дистиллированной) воды, оставить на несколько часов. Готовый «компот» можно подсластить медом.

«Окрошка»

Требуется: 1/2 стакана сока шиповника, 100 г капусты, 2 моркови, 2 огурца, 100 г редьки (или редиса), зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 1–2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Мелко нарезать морковь, огурцы, капусту, редьку, зеленый лук и зелень петрушки и укропа, перемешать, положить в тарелки. Сок шиповника развести 2,5 стакана кипяченой воды, влить лимонный сок. Этой смесью залить нарезанные овощи.

Раздельное питание

Раздельное питание – популярная ныне оздоровительная система питания, возникшая в ХХ в. Суть этой системы можно свести к следующему:

1. Продукты, богатые белком (например, мясо и рыбу), потреблять отдельно от продуктов, богатых углеводами (например, риса и картофеля).

2. Постоянно поддерживать в организме кислотно-щелочное равновесие.

В системе раздельного питания все продукты делятся на три группы: углеводную, белковую и нейтральную (живые продукты и жиры). Белки совместимы с живыми продуктами. Углеводы тоже совместимы с живыми продуктами. Но сами белки и углеводы несовместимы.

Выдающийся ученый И. П. Павлов в своих трудах доказал, что «каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо».

...

В результате исследований было установлено, что в желудочно-кишечном тракте белки расщепляются с помощью реактивов кислотного состава.

Углеводы перерабатываются с помощью щелочных реактивов. А живые продукты, не проходящие тепловой обработки, несут в себе и питательные вещества, и ферменты для собственного расщепления.

Переваривание содержащихся в пище углеводов начинается во рту с помощью фермента амилазы. И для нормального расщепления углеводов нужна слабощелочная среда. В противном случае углеводы поступят в желудок и кишечник почти непереваренными, что может повредить пищеварению, вызвав процессы брожения и газообразования.

Переваривание белков, содержащихся в пище, начинается в желудке с помощью фермента пепсина и соляной кислоты. Для нормального переваривания белков нужна кислая среда. Если белковые продукты (например, мясо) едят с углеводами (например, картофелем), то ферменты, необходимые для переваривания этих продуктов (пепсин и амилаза), вступают в противодействие друг другу. Таким образом, работа организма по перевариванию чрезмерно затруднена. Это может проявляться чувством усталости, возникающим после еды. Если же в каждом приеме пищи будут содержаться только продукты, богатые белком, или только продукты, богатые углеводами, то перегрузки пищеварительных органов не будет и усталости после еды тоже не будет.

Для сохранения крепкого здоровья в организме должно сохраняться кислотно-щелочное равновесие. Откуда же в организме берутся кислоты и щелочи? Они попадают в него либо из пищи, либо образуются в самом организме в результате обмена веществ. Продукты, которые мы едим, при переваривании образуют либо кислоты, либо щелочи. Поэтому одни называются «кислотообразователями», а другие – «щелочеобразователями». Следующая таблица поможет вам разобраться, к какой группе относятся те или иные продукты.

Таблица № 17

Распределение групп продуктов на кислотообразователи и щелочеобразователи

Животные продукты являются кислотообразующими, а растительные – щелочеобразующими.

Всем, кто хочет перейти на раздельное питание, необходимо знать важнейшие правила этой системы:

1) употребляйте в пищу только натуральные продукты. Избегайте продуктов, обработанных промышленным способом (готовых блюд и продуктов с определенным сроком хранения);

2) в одном приеме пищи нельзя совмещать продукты белковой группы и продукты углеводной группы;

3) все продукты нейтральной группы можно сочетать (в одном приеме пищи) либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы;

4) чтобы избежать перекисления организма, необходимо ограничить продукты, изобилующие белками и углеводами;

5) для поддержания кислотно-щелочного равновесия ваш дневной рацион на 3/4 должен состоять из сырых щелочеобразователей (овощей и фруктов) и только на 1/4 из кислотообразователей (мясо, рыба и т. п.);

6) по утрам желательно употреблять щелочную пищу, в обед – белковую, а вечером – углеводную. После 15 ч не следует принимать никакой белковой пищи;

7) между приемами пищи рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4 ч, разрешаются легкие перекусы;

8) есть следует медленно, спокойно, тщательно пережевывая пищу.

Таблица № 18

Разделительный план

Продукты, которых следует избегать: шлифованный рис, изделия из белой муки, бобовые, готовые блюда в пакетах и консервы, сахар и сладости, поваренная соль, горчица, готовые супы и соусы в пакетах, свинина, ветчина и колбасы из свинины, сырое мясо, сырой яичный белок, готовый майонез, отвержденные жиры, уксус, арахис, мармелад, соленые и копченые мясные изделия, черный чай, кофе и какао, крепкие алкогольные напитки.

...

Многочисленные наблюдения подтверждают положительное влияние раздельного питания на «физическое» и «психическое» здоровье человека.

К благотворному влиянию относят следующие изменения в организме:

1) нормализуется пищеварение (исчезают запоры, отрыжка, чувство переполнения и вздутия);

2) уменьшаются или совсем исчезают боли (головные боли, боли при менструациях, боли в нижней части живота и в спине и др.);

3) снижается чувствительность к изменениям погоды;

4) суставы становятся эластичнее и подвижнее;

5) улучшается мировосприятие;

6) восстанавливаются жизненные силы, повышается работоспособность, исчезает «патологическая» усталость;

7) разглаживается и очищается кожа, уменьшаются морщины;

8) снижается «лишний» вес;

9) улучшается работа почек и их состояние;

10) снижается уровень холестерина, как следствие, уменьшается риск развития атеросклероза и его осложнений;

11) улучшается свертываемость крови, что снижает риск развития тромбоза, инфаркта и инсульта;

12) у больных диабетом снижается уровень сахара в крови и моче, отступают недуги, связанные с кровообращением;

13) снижается риск развития аллергии;

14) снижается риск развития заболевания печени;

15) уменьшается риск развития рака толстой кишки.

Рекомендации по приготовлению блюд