Салат из редьки (1-й вариант)
Потребуется: 500 г редьки, 50 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, петрушка, соль – по вкусу.
Редьку натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным луком, заправляют растительным маслом, соком лимона, солят, посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Салат из редьки (2-й вариант)
Потребуется: 1 большая редька, 2–3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 яйца, 1 банка консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, зелень петрушки.
Картофель отваривают в мундире, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Сваренные вкрутую яйца очищают и мелко нарезают. Очищают и мелко нарезают лук. Затем на тарелку выкладывают нарезанный картофель и поливают майонезом. Далее выкладывают салат слоями: редька, морковь, репчатый лук, яйца, зеленый горошек. Все слои, кроме верхнего, промазывают майонезом. Верхний слой салата украшают листиками петрушки или любой другой зеленью, дают пропитаться в течение 20 минут и подают на стол. Вкус салата становится нежнее, если картофель и яйца натереть на крупной терке, а нарезанный репчатый лук ошпарить кипятком.
Редька с луком
Потребуется: 1 редька, 2 луковицы.
Редьку очищают и натирают на терке. Лук репчатый мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, затем добавляют в редьку, солят и заправляют растительным маслом.
Салат из кабачков с редькой
Потребуется: 500 г кабачков, 100 г редьки, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г сметаны, зелень, соль – по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, солят, поливают взбитой смесью майонеза и сметаны и посыпают рубленым укропом.
Редька с морковью
Потребуется: 1 редька, 2–3 моркови, растительное масло, соль, уксус, сахар – по вкусу.
Очищают и натирают на крупной терке редьку. Заливают кипятком на пару минут. Воду сливают, затем обдают редьку холодной водой и опять сливают. Натирают морковь и смешивают с редькой. Заправляют салат солью, уксусом, добавляют чуть-чуть сахара и растительного масла.
Салат из помидоров с редькой
Потребуется: 6 помидоров, 1 редька, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.
Очищенную от кожицы редьку натирают на крупной терке. Помидоры нарезают дольками, смешивают с редькой, солью, рубленым репчатым луком, растительным маслом, салат украшают веточкой зелени.
Салат с морковью и редькой
Потребуется: 2–3 небольшие редьки, 4–5 морковок, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла.
Вымытые и очищенные редьку и морковь натирают на крупной терке. Редьку слегка отжимают, чтобы удалить горький сок, смешивают с морковью и выкладывают в салатник, солят, добавляют уксус и растительное масло.
Салат «Веничек»
Потребуется: 2 капустные кочерыжки, 1 небольшая свекла, 1 небольшая редька, сметана – по вкусу, 3–4 дольки апельсина, клюква – по вкусу.
Капустные кочерыжки, свеклу и редьку натирают на крупной терке, заправляют сметаной, украшают зеленью, дольками апельсина или мандарина, ягодами клюквы.
Салат с редькой и курицей (1-й вариант)
Потребуется: 2 редьки, 4 луковицы, 2 куриных окорочка, майонез, соль.
Окорочка отваривают, разбирают их и нарезают на кусочки. Очищенную редьку мелко шинкуют или натирают на крупной терке. Лук обжаривают в растительном масле до прозрачности. Все ингредиенты смешивают, солят и заправляют майонезом.
Салат с редькой и курицей (2-й вариант)
Потребуется: 2 редьки средней величины, 1 куриная грудка, 1/2 стакана очищенных и измельченных грецких орехов, пучок укропа, сметана и соль – по вкусу.
Редьку натирают на длинной терке и замачивают в подсоленной воде на 1 час. Куриную грудку отваривают и нарезают кубиками, смешивают с редькой, орехами, добавляют порубленную зелень, солят и заправляют сметаной. Чтобы салат настоялся, его ставят на 1–2 часа в холодильник.
Салат из капусты и редьки
Потребуется на 6 порций: 3 стакана нашинкованной белокочанной капусты, 3 стакана нашинкованной красной капусты, 2 стебля лука-порея, 1 небольшая редька, 2 яблока, 1/2 стакана обезжиренного кефира, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль и перец – по вкусу.
Капусту слегка мнут в миске, чтобы она дала сок. Нарезают лук-порей соломкой (примерно 2 см в длину). Мелко шинкуют и натирают на терке очищенную редьку и яблоки. Для соуса смешивают оливковое масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец, затем добавляют кефир и все как следует перемешивают. Овощи смешивают и заправляют соусом.
Салат из редьки с чесноком
Потребуется на 6 порций: 2 редьки, 2 моркови, 6 грецких орехов, 5 зубков чеснока, лимонный сок – по вкусу.
Редьку и морковь натирают на крупной терке. Грецкие орехи очищают и растирают в ступке или пропускают через мясорубку; добавляют измельченный чеснок, все перемешивают и заправляют лимонным или клюквенным соком.
Редька с кальмарами
Потребуется: 150–200 г филе кальмаров, 1–2 редьки, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 1–2 ст. ложки уксуса, петрушка и соль – по вкусу.
Кальмары отваривают и шинкуют соломкой, редьку также нарезают соломкой, смешивают с кальмарами, заправляют маслом, уксусом, солят и посыпают рубленой петрушкой.
Редька-пай
Потребуется: 300 г черной редьки, 300 г отварной говядины, 500 г репчатого лука, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, зелень петрушки, соль и перец – по вкусу
Очищенную редьку натирают на терке. Мясо режут мелкими ломтиками. Репчатый лук режут и обжаривают до золотистого цвета. Смешивают мясо, редьку и остывший репчатый лук в масле; заправляют сметаной, солят и перчат по вкусу. Дают настояться 4–6 часов. Украшают зеленью петрушки и ломтиками мяса.
Тюря с редькой
Потребуется: 1 редька (с ботвой), 100 г ржаного черствого хлеба, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук – по вкусу.
Редьку отделяют от листьев, очищают, моют и натирают на крупной терке. Листья и зеленый лук мелко нарезают отдельно друг от друга.
В кипящую воду добавляют соль, листья редьки, доводят до кипения и охлаждают. В отвар кладут подготовленную редьку, зеленый лук, кусочки ржаного хлеба, растительное масло, соль.
Овощной супчик
Потребуется: по 200 г зеленой редьки, моркови, сельдерея, помидоров, белокочанной капусты, лука-порея и цветной капусты, 500 мл овощного бульона (можно из кубиков), 150 г риса, 50 г сливочного масла, соль, перец – по вкусу.
Овощи моют и чистят. Морковь и лук-порей нарезают кружочками, редьку, сельдерей и помидоры – кубиками. Крупно шинкуют капусту. Цветную капусту разбирают на соцветия. Затем разогревают масло и слегка протушивают в нем все овощи. Вливают овощной бульон, добавляют рис, накрывают крышкой и варят на среднем огне около 20 минут. Добавляют соль и перец и заправляют суп сметаной.
ХРЕН
«Хрен да репка – вот оно и крепко», – говорили в старину на Руси. Тогда ценили хрен не как приправу, а как сытный овощ, из которого варили похлебку.
А вот англичане, начавшие выращивать хрен в XVI веке, долго использовали его только как лекарственное растение. И неудивительно: целебные свойства хрена таковы, что он успешно применяется в лечении свыше 30 болезней.
С его помощью лечат воспаление ушей и гнойные выделения из них, зубную боль, лямблиоз, гипертонию, остеохондроз, физическое и умственное истощение, желудочно-кишечные заболевания, ожоги, отравление угарным газом. Ну и конечно, благодаря мощному антимикробному действию фитонцидов хрена он успешно используется при лечении простудных заболеваний.
Фитонциды этого растения не уничтожаются ни слюной, ни желудочным соком и способствуют выделению в кишечнике важных для пищеварения веществ.
Лечебные свойства хрена связаны также с раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, усиливающего секрецию желудочно-кишечного тракта, повышающего аппетит.
Сок хрена эффективен при лечении гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, а отвар корней хрена оказывает положительное воздействие при лечении дизентерии, заболеваний печени, гипертонии. Листья хрена используют как противоцинготное средство.
Из хрена получают пероксидазу – единственный фермент, позволяющий на ранней стадии диагностировать СПИД, рак, лучевые болезни. Получить пероксидазу можно только из такого растения, как хрен.
Не так давно японские ученые выявили еще одно полезное действие хрена: содержащиеся в его корневищах вещества активно препятствуют возникновению кариеса. Такое свойство хрену придают изотиоцианаты – микроэлементы, препятствующие размножению бактерий, вызывающих кариес. В настоящее время ученые работают над созданием новой зубной пасты на основе корневища хрена. Главная проблема, стоящая перед исследователями, – нейтрализовать нетипичный для зубной пасты «аромат» хрена.