Свекла с чесноком
Потребуется: 2 свеклы, 100 г майонеза, 3–4 зубка чеснока, перец и соль – по вкусу.
Свеклу отваривают и натирают на крупной терке, добавляют растертый чеснок, солят и перчат, заправляют майонезом. В салат можно добавить нарезанный чернослив, зелень петрушки и измельченные грецкие орехи.
Салат из моркови с чесноком
Потребуется: 2 моркови, 2 зубка чеснока, 100 г майонеза, соль – по вкусу.
Очищенную и промытую морковь натирают на мелкой терке, добавляют растертый чеснок, солят и заправляют майонезом.
Салат из сыра и чеснока
Потребуется: 250 г сырой моркови, 200 г вареной свеклы, 200 г сыра, 6 зубков чеснока, 60 г грецких орехов, соль, майонез.
Морковь трут на самой мелкой терке, смешивают с 2 измельченными зубками чеснока, молотыми грецкими орехами (30 г), солят и перемешивают. Сыр трут и смешивают с измельченным чесноком (2 зубка). Вареную свеклу натирают, добавляют оставшиеся измельченные чеснок и орехи, солят и перемешивают.
Затем на блюдо выкладывают слоями: 1-й слой – морковь с чесноком и орехами; 2-й слой – майонез; 3-й слой – сыр с чесноком; 4-й слой – майонез; 5-й слой – свекла с чесноком и орехами; 6-й слой – майонез.
Творог с чесноком по-болгарски
Потребуется: 250 г творога, 5–6 зубков чеснока, 1 лимон, 5 ст. ложек растительного масла, 3–4 ореха, соль и перец – по вкусу.
Чеснок, посыпанный солью, толкут в ступке и, не переставая растирать, вливают растительное масло. В полученную смесь добавляют протертый через сито творог, всыпают немного красного молотого перца, отжимают сок лимона и все тщательно перемешивают. Грецкие орехи очищают, слегка подсушивают, измельчают и смешивают с творогом.
Живая аджика
Потребуется: 1 кг чеснока, 1 кг очищенных грецких орехов, 1,5 кг горького красного перца с косточками (но без хвостиков), 2,5 кг сладкого болгарского перца без косточек, 10 больших пучков кинзы или 200 г семян кориандра, 300 г соли.
Все ингредиенты дважды пропускают через мясорубку и дают настояться в течение полутора суток под марлей, затем раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.
В такой аджике содержится сбалансированный состав микроэлементов (хром, селен, цинк, медь, йод) и аминокислот, находящихся в легкоусвояемом виде. Аджика улучшает работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Чеснок, поджаренный с семечками подсолнечника
Потребуется: 250 г очищенных семечек, 4 зубка чеснока, 4 ст. ложки растительного масла.
Дольки чеснока очищают и разминают. Подогревают на сковороде растительное масло, добавляют чеснок и семечки, обжаривают их, непрерывно помешивая. Затем перекладывают на чистую бумагу, остужают и удаляют чеснок. Рекомендуется подавать к вину.
Лук по-румынски, фаршированный чесноком
Потребуется: 1 кг крупного лука, несколько долек чеснока, подсолнечное масло, соль, красный перец – по вкусу.
Лук сладких сортов и чеснок очищают, затем ошпаривают. У лука аккуратно вынимают сердцевину, которую толкут в ступке с чесноком, солью, красным перцем, с добавлением небольшого количества растительного масла. Луковицы наполняют приготовленным фаршем, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают молотыми сухарями и подрумянивают в духовке.
ЛУК
В народе говорят: «Лук от семи недуг». И действительно, лук обладает весьма широким спектром лечебного воздействия.
Прежде всего его используют для лечения и профилактики гриппа. Особенно сильным действием обладают фитонциды лука острых сортов, тех, что заставляют нас плакать.
Но фитонциды лука губительно действуют не только на вирусы, но и на различные микроорганизмы, включая дизентерийную, дифтерийную, туберкулезную палочки, золотистый стрептококк, трихомонады и др.
Лечебные свойства лука объясняются большим содержанием биоактивных веществ: белков, углеводов, витаминов (С, В1 В2, В6, E, PP), пантотеновой кислоты, флавоноида кверцетина и его гликозидов, ферментов, сапонинов, органических кислот (яблочной, лимонной), эфирного масла, азотистых веществ, минеральных солей (калия, фосфора, железа, йода), полисахарида инулина, фитина, серосодержащих соединений, рибофлавина, бактерицидного кристаллического вещества, клетчатки.
Специфический острый и резкий запах лука обусловлен эфирными маслами, которых больше в острых сортах. Благодаря этим веществам лук обладает свойством возбуждать аппетит.
Лук оказывает антивирусное, противогрибковое, антимикробное, противосклеротическое, гипотензивное, кровоочистительное, тонизирующее, общеукрепляющее, мочегонное, противоопухолевое, ранозаживляющее, спазмолитическое, желчегонное действие; стимулирует и регулирует сердечную деятельность (благодаря содержащимся в нем флавоноидам), секреторную активность выделительных органов; снижает уровень холестерина и сахара в крови; нормализует кровяное давление; увеличивает эластичность сосудов; благотворно действует на желудочно-кишечный тракт; уничтожает инфекцию; изгоняет гельминтов. Большое количество минеральных солей способствует нормальному течению в организме водно-солевого обмена.
По сравнению с другими пищевыми растениями лук богат серой, необходимой для стимуляции секреции пищеварительных желез и синтеза инсулина, а также селеном, который вместе с витамином Е стимулирует иммунитет, быстрый рост и созревание эритроцитов, тормозит образование злокачественных опухолей. По данным американских ученых, ежедневное употребление с пищей как минимум 5–6 г лука (или чеснока) позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50 %. По мнению онкологов, этот феномен объясняется цитостатическим действием аллиума – серосодержащего вещества, придающего луку и чесноку характерный запах.
Кроме того, в луке обнаружены гормоноподобные вещества, предотвращающие старение организма и поддерживающие половую активность. Наибольшее количество этих веществ находят в розовых сортах лука, которые культивируют в основном в южных районах.
Лук используют в свежем виде (салаты и закуски с луком – простейший способ защиты от респираторных заболеваний и лечения часто и длительно болеющих детей), а также вареном, печеном, жареном. С лечебной и профилактической целью применяют свежевыжатый сок, настойки, настои, экстракты, используют также пары лука, содержащие фитонциды.
Для усиления лечебного эффекта предпочтительней употреблять лук в свежем виде. А для устранения запаха лука изо рта нужно просто пожевать веточку свежей петрушки или кусочек лимона с кожицей.
Однако существуют некоторые противопоказания для употребления свежего лука и его сока. Дело в том, что раздражение органов пищеварения, выделения и нервной системы, которое может вызвать лук, способно рефлекторно отразиться на работе сердца, сосудов, выделительных органов, спровоцировать приступ стенокардии, аритмии, повышение артериального давления и кислотности желудочного сока, приступ бронхиальной астмы и бессонницу. Поэтому людям, страдающим заболеваниями сердца, бронхоспазмами, панкреатитом, язвенной болезнью желудка и кишечника, гломерулонефритом и повышенной возбудимостью нервной системы, следует употреблять лук осторожно.
А вот лук в вареном, тушеном и сухом виде, а также луковый сок, разбавленный водой в соотношении 1:1 или 1:2, не вызывают раздражения органов и тканей и являются прекрасным диетическим и лечебным продуктом, не имеющим противопоказаний.
Интересно, что в сухом луке концентрация биологически активных веществ по сравнению с сырым увеличивается в 6 раз, что делает его особенно ценным профилактическим средством.
Репчатый лук лучше сохраняется, если его подвесить в венках или в сетке в сухом проветриваемом месте.
Зеленый лук дольше сохраняет свежесть, если корни его луковичек слегка смочить водой, обернуть мокрой тряпочкой, после чего весь лук завернуть в бумагу, положить в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.
Если осталась половина луковицы, ее следует смазать жиром, тогда она хорошо сохранится.
Чтобы лук не подгорал, перед жаркой следует обвалять его в муке или обсыпать сахарным песком.
Лечебные рецепты с использованием лука
Профилактика и лечение гриппа и простуды
• В период эпидемии гриппа в качестве профилактического средства рекомендуется есть свежий лук (по 1/3 луковицы, запивая теплым чаем с лимоном или клюквенным морсом, жуя лук в течение 2–3 минут).
• Можно использовать лук, смешанный со сметаной: 1 ст. ложка мелко накрошенного лука и 1 ст. ложка сметаны.
• При начавшемся заболевании 50 г репчатого лука трут на терке, добавляют 2 ст. ложки столового уксуса, все смешивают и отжимают через марлю. К полученному настою добавляют 4 ст. ложки меда. Принимают по 1 ч. ложке каждые полчаса.