В пищу употребляют в основном корни хрена в сыром, вареном, консервированном и сушеном виде. Свежие корни и листья хрена используют при консервировании овощей и грибов, как добавку к различным напиткам. Хрен способствует сохранению цвета переработанной продукции, придает ей хрупкость, остроту, подавляет гнилостные процессы при брожении. Чтобы овощи, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут хрен, нарезанный стружками. Листья по вкусу не такие острые, как корни. Молодые нежные листочки добавляют в салаты, супы, кладут на бутерброды, в них очень много каротина.
Используют хрен и для хранения продуктов: благодаря фитонцидам тертого хрена свежее мясо и рыба не портятся в закрытой посуде в течение нескольких дней, а плоды, овощи и ягоды сохраняются до 6–7 месяцев.
Поскольку корни хрена быстро высыхают и становятся вялыми, перед чисткой их следует опустить на 5–6 часов в воду. Чтобы натертый хрен не потемнел, его обрызгивают лимонным соком или уксусом и перемешивают.
...
Внимание! Хрен является сильнодействующим средством, поэтому употреблять в пищу его надо умеренно. При острых и хронических воспалительных процессах в системе пищеварения, нефритах и энтероколитах лучше хрен, а также препараты на его основе (настои, настойки, отвары и пр.) не применять.
Лечебные рецепты с использованием хрена
Профилактика и лечение гриппа и простуды
• Для ежегодной профилактики простудных заболеваний (весной и осенью) употребляют кашицу тертого хрена со сметаной, майонезом, растительным маслом и другими продуктами по 1 ч. ложке утром и вечером в течение 2 дней.
• Для профилактики инфекционных заболеваний используют настой корня хрена. Готовят его следующим образом: 8 г измельченного сырья заливают стаканом холодной кипяченой воды, настаивают 2 часа и процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день. Таким же настоем и в той же дозировке пользуются для лечения гипертонии.
• При переохлаждении ставят припарки из тертого хрена к стопам и голеням.
• При простуде ставят на ночь сзади на шею компресс из тертого хрена.
• Кашицу из свежих корней хрена можно использовать вместо горчичников.
• При насморке принимают смесь свеженатертого хрена с сахаром и яблоком. Если съедать несколько столовых ложек этой смеси в день, то нос освободится.
Средство при воспалительных заболеваниях полости рта и горла Для полоскания полости рта и горла (при катаральной ангине, гингивитах, стоматитах) 1 ст. ложку измельченных корней заливают 400 мл кипятка, настаивают 1 час, процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день. Этот настой используют также для промывания пораженных участков (при гнойных ранах, порезах, язвах, себорее).
Средство при болезнях ушей Сок хрена (1–2 капли) закапывают в ухо при гнойном отите. До сих пор в селах знахари так лечат ушные заболевания детям.
Средство при цинге, склонности к кровотечениям, при физическом и умственном истощении, малярии, подагре и ревматизме Готовят настойку из корней хрена: на 1 часть корней берут 5 частей водки или 70 %-ного спирта. Настаивают месяц. Принимают по 10–15 капель 2–3 раза в день.
Средство для очищения организма
В качестве очистительного средства, для удаления слизи из организма используют следующий рецепт: смешивают 150 г тертого хрена и сок 2–3 лимонов. Принимают 2 раза в день по 1/2 ч. ложке натощак и в промежутке между приемами пищи, лучше в полдень. Такой «соус» – одно из немногих средств, очищающих организм от слизи без повреждения слизистых оболочек (при синуситах, тонзиллитах и других заболеваниях носоглотки, бронхов и им подобных «слизистых» заболеваниях).
«Соус» считается свежим и пригодным для лечения, если он простоял в холодильнике не более недели. Вначале прием хрена вызывает слезотечение, неприятные ощущения в голове, но лечение продолжают несколько недель. Если ощущения исчезли, значит, организм освободился от слизи. Затем рекомендуется провести курс лечения морковным соком, который помогает вывести из организма слизь, растворившуюся благодаря хрену. Сок моркови в то же время помогает восстановлению слизистых оболочек в организме.
Средство для возбуждения аппетита Для стимуляции аппетита рекомендуется принимать 1 ч. ложку тертого хрена с медом или сахаром (можно намазывать на хлеб) 3 раза в день до еды.
Средство от гипертонии Для лечения легких форм гипертонии и нормализации сахара при диабете можно использовать натертый хрен, смешанный с кислым молоком в соотношении 1:10. Снадобье принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 20 минут до еды.
Средство от бессонницы При бессоннице сок хрена (нарезанный хрен настаивают с водой в течение 36 часов, затем сливают сок) и мед, взятые в соотношении 1:1, хорошенько перемешивают и принимают 2 раза в день (лучше утром и вечером) по 1 ст. ложке.
Средство от насморка При хроническом неаллергическом насморке рекомендуется смесь из тертого хрена (хрен должен быть свежим, не более недели после сбора), смешанного с соком 2–3 лимонов; принимают по 1 ч. ложке 4 раза в день за 30 минут до еды. В первую неделю такая смесь вызывает сильное слезотечение. В дальнейшем с прекращением слезотечения выделения из носа закончатся. Смесь можно хранить в закрытой посуде в холодном месте длительное время.
Средства от радикулита
• При радикулите, ревматизме, миозите принимают на ночь ванну с тертым хреном. Измельченный на терке хрен (50–70 г) в марлевом мешочке помещают в ванну (температура воды – 36–37 °C). Курс лечения – 12–14 ванн.
• Тертый хрен смешивают с 1 ст. ложкой соли и меда. На ночь этой смесью натирают поясницу, затем накрывают больное место полиэтиленовой пленкой и завязывают шарфом.
• Сок хрена, разбавленный водой (в соотношении 1:1), втирают в больное место при воспалении нерва.
Средства для лечения печени
• Натертый или пропущенный через мясорубку корень хрена используют для получения настоя (1–2 ст. ложки кашицы хрена на 1/2 стакана воды). Его пьют по 1/2 стакана при болезни Боткина. Настой также действует отрезвляюще при опьянении.
• При инфекционном гепатите можно использовать такой рецепт: настоять 1 кг кашицы хрена в 4 л кипятка 1–2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день (с добавлением небольшого количества сахара или меда).
• В качестве желчегонного и мочегонного средства используют настой, приготовленный из 10 г измельченного корня, настоянного в течение 1–2 часов в 300 мл кипятка. Настой процеживают и принимают по 2 ч. ложки 2–4 раза в день.
• Употребление хрена в пищу или прием настоя улучшает секрецию желчи, расщепление жиров, снижает уровень сахара в крови при диабете, подавляет развитие стафилококка и стрептококка: 1 ст. ложку тертого хрена заливают 2 стаканами воды и после часового настаивания пьют по 1/2 стакана 4 раза в день.
Косметические средства
• 50 г натертого хрена заливают 250 мл столового уксуса и в бутылке с плотно пригнанной пробкой ставят в темное прохладное место. Через 2 недели настойку процеживают и добавляют 1,5 л холодной воды. Этой жидкостью протирают лицо утром и вечером против загара, веснушек и темных пятен на коже. Для поднятия тонуса кожи тертый хрен, смешанный с молоком, наносят на лицо и держат 5 минут, затем смывают теплой водой.
• Если тонкий слой тертого хрена наложить на щеки всего на несколько минут, то появится ровный естественный румянец. Этим же способом можно осветлять веснушки.
Кулинарные рецепты с использованием хрена
Сушеные корни хрена
Корни хрена тщательно моют, трут на терке с крупными отверстиями и сушат в слабо нагретой духовке при 45–50 °C, а затем при 60–65 °C в течение 5–6 часов. Можно сушить на батарее водяного отопления в плотном холщовом мешочке не более суток, иначе потеряется горечь. Высушенные корни измельчают с помощью кофемолки. Хранят в плотно закрытой посуде в прохладном месте. Перед использованием порошок разводят в небольшом количестве теплой воды или кваса. Соль, сахар и уксус, как и в свежий продукт, добавляют по вкусу. Настаивать надо в закрытой посуде в теплом месте 10–15 минут. Вкус у такого хрена крепче и ядреней, чем у сырого.
Листья хрена сушеные
Листья хрена тщательно моют и, удалив черешки, подвешивают для просушки, затем измельчают и раскладывают на листе бумаги, положенной на противень. Сушат листья, перемешивая, в духовке при температуре 40–45 °C в течение 2–3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранят в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированых овощей или как приправу для мясных и рыбных блюд.
Чтобы рассол в открытой банке с огурцами не мутнел и не плесневел, а все время был прозрачным и вкусным, надо насыпать в него 1 ст. ложку измельченных сушеных листьев хрена. Томаты в открытой банке также не заплесневеют, если посыпать их сверху сухими листьями хрена.