Тропические страны особенно богаты пряными растениями; стоит только упомянуть о перце, гвоздике, корице, ванили, которые доставляются нам торговлею; но и север не беден подобными веществами, как нам укажет это нижеследующий перечень.
А. Луковичные растения
Род Allium, сем. Lilaceae
I. Репчатый лук. Allium сера Lin. Двулетнее растение; отечество его Восток: Турция и Персия. Разводится в огородах в многочисленных видоизменениях, из которых главнейшие описаны ниже.
Употребляемая в дело часть репчатого лука – нижние мясистые части листовых влагалищ, обхватывающих друг друга кольцевидными, свободными несросшимися слоями. Наружные слои луковицы постоянно мало помалу засыхают и обретают плотную обертку, под которою внутренние слои подвергают белению, вследствие чего нежность и вкус луковицы много выигрывают, сравнительно с зелеными частями растения. В общем луковое растение состоит из пяти частей: 1) донце – круглая пластинка, собственно стебель растения, которое в данном случае в несколько раз толще своей вышины; 2) с нижней его поверхности спускаются нитевидные корни, 3) на воздух поднимаются пластинчатые или трубчатые листья, обхватывающие друг друга своими основанием и составляющие луковицу; в центре колец находится 4) единственная развивающаяся почка растения; есть скрытые почки, под всяким кольцом, но они развиваю в редких случаях, если, например, случайно сгнивает и нарочно вырывается главная почка. Боковые почки нередко применяются для бесполого размножения растения, напр., у гиацинтов. Лишившись главной почки, луковица развивает побочные и распадается на мелкие луковички. Из главной почки вполне развитого репчатого лука выходит на следующий год 5) полый, раздутый в нижней части безлистный стебель, «стрелка», которая приносит цветы и семена, чем и заканчивается жизнь растения. Главная почка бывает иногда двойная, в таком случае лук во время роста делится на две или дает две стрелки. Не все виды лука имеют такие кольцеобразные слои, как репчатый; употребляемая, напр., в пищу «сарана» «Lilium tenuifolium» и «Lilium Martagon», равно как и все другие лилии, имеют чешуйчатую луковицу и листоносные стебли.
1) Русский репчатый лук. Луковица желтоватая, средней величины, иногда, особенно в южных губерниях, большая и даже очень большая, до 6–7 вершков в окружности. Вкус средний, не слишком острый и не совсем слабый. Поспевает довольно рано, образует порядочную, твердую луковицу и сохраняется хорошо. Один из лучших сортов для разведения в больших размерах, соответствующий, по окраске и вкусовым привычкам наших потребителей. С этим сортом сходен английский James – твердый, зимний лук; есть также подобное белое видоизменение под названеим астраханского – менее острого вкуса.
2) Голландский желтый, плоский. Подходит к русском репчатому.
3) Голландский красный. Шаровидный или средней величины, красный, очень твердый и острого вкуса, отличный сорт для сохранения. Мы имеем также желтое, менее острое видоизменение этого сорта.
4) Эрфутский бледно-красный. Лук плоский, средней величины, светло-красный, плотный, хорошо сохраняется. Вкус довольно острый.
5) Брауншвейгский красный, похож на голландский, но несколько плоский, твердый, долго сохраняющийся сорт; острого вкуса.
6) Грушевый, луковица продолговатая, как длинная груша, большая, желтая, довольно твердая и сохраняется недурно. Вкус средний между острым и слабым. Очень хороший сорт для разведения в больших размерах. Дает хорошие урожаи.
Рис. 114. Лук грушевый (⅕ естественной величины)
7) Следующие сорта очень ранние белые и сладковатые, малоострого вкуса: Nocera, хороший сорт; Серебристый, ранний; Парижский, Новый итальянский, самый ранний, майский – твердые довольно крупные, отличные сорта. Итальянский самый ранний, королевский мелкий, очень ранний – особенно хорош в консервах. В 1900–1907 гг. появились в первый раз 5–6 новых сортов из Триполи, которые оказались превосходными: особенно отличаются между ними два крупных и скороспелых видоизменения, но больше всех выделился совершенно новый, белый исполинский сорт, прекрасной плоско-округленной формы и чисто белого цвета, под названием Мамонтовый, по вкусу все они сладковаты, мало остры и мало пахучи. Вообще все белые и ранние сорта отличаются нежным и сладким вкусом; вследствие их скороспелости, от них получаются хорошие луковицы даже в первый год после посева в открытом грунте.
8) Очень крупные, до фунта и более весом, поздние, непрочные, по вкусу самые сладкие сорта: Испанский Светло-красный и Белый. Мадерский круглый и плоский, бледно-красный. Триполийский поздний в различных видоизменениях, плозий и круглый; красный и белый, более или менее поздний. Bellegarde французский дает, по описанию, во Франции, луковицы до 1 ½ кг весом. В средней и северной части СССР такой лук нельзя вывести никакими средствам. В южных губерниях при благоприятных климатических условиях получить такой нетрудно. Из немецких сортов особенно славится гигантский Zitauer в различных видоизменениях, вкус умеренный, луковицы прочны в лежке. Все сорта исполинского лука употребляются в поваренном искусстве совершенно особым образом: их начиняют рубленым мясом, подобно сибирским пельменям.
Рис. 115. Лук трипольский (⅕ естественной величины)
(Из сортов репчатого лука надо назвать: Даниловский, Романовский, Астраханский белый, Зарайски, Скопинский, Ростовский. Из иностранных сортов: 1) мелкие скороспелые луки: Барлетт, Королевский, Ноцера, Парижский серебристо-белый, 2) зимние острые луки: Данверский желтый, Голландский белый, Испанский желтый, Желтый Вертю, 3) крупные сладкие луки: Мамонтовый белый. Из английских сортов: Alisce Craig Improved, Bedfordshire Champion, Goliath, Cranston Excelsior).
Разведение репчатого лука
1. Почва и местоположение
Лук всегда разводится во втором или третьем году после удобрения или, если по бедности почвы приходится удобрять, то употребляют перегной или вполне разложившийся компост. По свежему удобрению растение идет в лист и не образует твердых луковиц, годных для сохранения, а дает луковица рыхлые, которые вообще не имеют ценности. Лучшая почва для разведения лука – легкая перегнойная или черноземнопесчаная или суглинисто-черноземная, не сырая но тем не менее несколько влажная в нижних слоях. Особенно хорошо удается на наносной иловатой почве в теплых речных долинах, где это растение часто разводится в больших размерах для продажи. Лук не удается на почвах слишком рыхлых свойств, которые действуют на него, как свежее удобрение, т. е. на них лук дает много травы и рыхлые, неплотнеющие и несозревающие луковицы. Если приходится разводить лук на такой почве, то необходимо основательно утоптать или укатать гряду после посева. Вообще не стоит заниматься разведением этого растения в больших размерах там, где ни почва, ни местные условия не способствуют предприятию, потому что получится только убыток. В небольших размерах, для домашнего потребления, лук можно разводить везде с большим или меньшим успехом, хотя перегнойная огородная почва, на которой в таких случаях разводится обыкновенно лук, мало соответствует его требованиям. Существуют три различных способа разведения.
2. Однолетняя культура в открытом грунте
Ранние сорта лука, например, поименованные под № 7, можно высевать рано весною в открытом грунте и получать довольно хороший продукт; но на такие белые сорта у нас спрос невелик и, следовательно, разведение их должно быть ограниченное. Таким же образом можно поступить с сортами под №№ 1 до 6; успех сомнителен: обыкновенно получается недозрелый лук.
Семена лука всходят медленно и дурно, вообще всходов получается едва 50 % семян. Всходы можно ускорить на неделю приготовлением семян к посеву, смешав их с мокрым песком при умеренной температуре, за неделю перед посевом. Если замечается появление корешков, а посев не может быть произведен немедленно, то семена ставят в более холодное место. Необходимо почаще перемешивать песок, пересыпая pro в другую посуду, иначе верхний слой семян, более подвергнутый действию воздуха, скорее прорастает, чем нижний, посев всегда производится сплошной; на грядах принятой нами величины высевается от 3 до 4 лотов (38–51 г), если семена были все всхожи, то и половины этого количества было бы достаточно. После посева гряду укатывают и стараются всеми средствами поддерживать влагу до появления всходов. Позднее лук не требует особенно много влажности. В случае сухой, солнечной и ветряной погоды очень полезно – и удобнее, нежели постоянная поливка, – легкое отенение гряды настланной соломой. Когда семена всходят, солому удаляют граблями. Из одного и того же посева растения развиваются чрезвычайно неравномерно: некоторые дают мелкий лук, величиною до лесного и грецкого ореха, большею частью луковицы завязываются более значительных размеров, но они остаются цилиндрическими, не округляются, не выспевают и годятся только к немедленному употреблению, так как долго сохраняться не могут. Чтобы несколько приостановить рост зеленых частей таких растений, полезно в августе пригнуть траву к земле, причем необходимо несколько смять шейку луковицы – иначе верхушка опять поднимется на следующий день и примет прежнее направление.