Большего внимания заслуживает способ разведения артишоков московского огородника Г. С. Стерио. В половине февраля семена артишоков высевают в теплый парник совершенно сухими, рядами на 1 вершок (4 ½ см) расстояния, покрывают тонким слоем земли и поливают тепловатою водой. Когда молодые растения будут иметь 3–4 листа, не считая семядольных, в половине марта, их выкапывают, корни отрезают на половину длины и растения сажают в 2 ½-вершковые горшочки, наполненные рыхлою парниковою землею с примесью дерновой, и помещают в парник. Такой обрезкой корней достигают плодоношения в первое лето.
После посадки, до укоренения, растения лишают доступа свежего воздуха в течение 4–5 дней, прикрывая парник плотно рамами. По прошествии этого времени растения укореняются, и их постепенно приучают к вольному воздуху, а с конца апреля рамы на день снимают. При такой культуре буквально все растения на первый год приносят головки, тогда как по способу Е. Грачева около 10–15 % растений пустуют.
Рис. 110. Молодое растение артишока
Способ московского огородника Н. М. Пышкина заключается в том, что семена мочат сутки в комнатной воде, затеи их промывают и смешивают с 3 частями, по объему, сырых древесных опилок. Эту массу помещают в деревянные ящики длинною 1 арш. (71 см), шириною ½ арш. (36 см) и высотою 2 вершка (9 см), на дне которых обязательно должно просверлено достаточное количество отверстий для стока воды. Ящики эти помешают в теплицы, с температурой 20–22° при постоянном опрыскивании теплой водой, семена начинают прорастать на пятый день. Из проросших семян отбирают имеющие корешки длиною около полувершка (2 ¼ см).
У отобранных семян отщипывают корни почти до основания (корневого узла) и сажают в теплый парник на ½ вершка (2 ¼ см) расстояния, при чем тщательно следят, чтобы семена были посажены вниз корнями. Температуру поддерживают около 25 °Р. По появлении и образовании семенных листиков, температуру понижают до 16 °Р и приучают молодые растения к воздуху проветриванием. Недели через 2, по образовании 1–2 настоящих листьев, артишоки сажают в парниковую землю в 2 ½-вершковые (11 см) горшки и помещают их в теплый парник.
При таком способе выращивания молодых растений, артишоки развивают роскошную листву, дают крепкие и сильные многоветочные стебли, крупные и сочные цветочные головки, но головки созревают недели па 2 позднее, сравнительно со способом Г. Стерио.
Рис. 111. Гряды с артишоками откосы которых засажены кочанным салатом
Пересадка артишоков в грунт производится в самом начале мая. Местоположение дается самое теплое, защищенное. Земля сильно удобряется перегноем, и кроме того, каждому растению дается, приблизительно, по 3–4 лота (38–52 г) смеси минеральных туков, составленной из 2 частей селитры, 2 частей суперфосфата и 1 части калийной соли. Эти туки хорошо смешиваются с землей в лунке, приготовленной для посадки артишока, после чего производится высадка растения.
Рис. 112. Полураспустившиеся и распустившиеся головки артишоков
Для высадки артишоков устраиваются гребни высотою 6 вершков (27 см), шириной в основании около 8—10 вершков (36–45 см); гребни располагаются на 1 арш. один от другого, если высадку артишоков производят на обычные гряды, проводят 3 ряда, и растения в рядах, в шахматном порядке, высаживаются на 1 арш. (71 см) одно от другого.
Так как гряды для артишоков приходится насыпать высокие, с целью лучшего прогревания их, то петроградские огородники обычно бока гряд, занятых артишоками, засаживают кольраби и салатом.
Летний уход, кроме обычных приемов, заключается в обильных поливках в течение первого месяца после высадки растений, если погода будет стоять засушливая. Начиная со второй половины июня, артишоки поливают раз в неделю жидкими удобрениями, после предварительной сильной поливки чистой водой. На каждое растение выливается около ¼ ведра раствора.
При таком уходе, удается получить с экземпляра по 5–6 головок, около полутора вершка (7 см) в диаметре, в закрытом виде; часть головок получается до 2 вершков (9 см) в диаметре. В менее благоприятное лето получается по 3–4 головки с растения.
Артишоки переносят осенью морозы до -1 ½-2 °Р, но все же безопаснее недоразвившиеся головки осенью, когда можно будет ожидать утренника, прикрывать листьями лопуха, серыми листьями капусты и т. д.
Весной, после высадки артишоков в грунт, в случае ожидания сильного утренника, растения можно защищать горшками (если горшки не могут прикрыть всего растения, то полезно прикрыть хотя бы среднюю, молодую часть растения).
Для однолетней культуры особенно пригодны артишоки Ранние фиолетовые прованские; затем Ранние фиолетовые английские. Особенно крупными головками отличаются Большие Лаонские артишоки.
При описанной обстановке разведения артишока ясно, что семеноводство этого растения у нас не выгодно; весьма редко мы получаем зрелые семена от какой-либо преждевременно развившейся головки. Семена сохраняются 5 лет; они крупны и тяжеловесны; в лоте (13 г) не более 270 семян.
3. Кукуруза
Zea Mays Lin.
Однолетнее растение, родом из Парагвая, в Южной Америке. Высокорослое, однодомное, злаковое растение (Gramineae).
Разведение кукурузы в средних губерниях возможно только при раннем посеве семян в парниках и выборе скороспелых сортов, каковы:
1) Ранняя сахарная (Sugar) кукуруза различных американских сортов, между которыми особенно славится Naragansett, поспевающая чрезвычайно рано, Black Mexican – черная, Stowell’s Evergreen – вечнозеленая, очень ранняя.
2) Heinemann’a сентябрьская.
(Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Ранняя жемчужина, Первая из всех, Малаховский карлик и Ненароттоло (Цыплячье).
Все названные сорта преимущественно овощные, низкорослые, достаточно скороспелые, чтобы при посеве в парнике и высадке на солнечном и защищенном месте, в открытом грунте достигнуть в северных и средних губерниях того возраста, который требуется для столового употребления. Спелые семена на севере или в средних губерниях чаются только в исключительных случаях или от самых ранних сортов. Семена сохраняются 4–5 лет. В футе (400 г) около 2000 семян. При обыкновенном способе высадки, без земли, кукуруза долго хворает от пересадки и теряется много времени, пока она оправится от нанесенного корням повреждения; поэтому весьма выгодно высаживать рассаду в горшках и высаживать ее с корнями целиком в землю.
Для посадки выбирают самое теплое, защищенное и подвергающееся полному солнечному припеку место; между растениями дают ¾ арш. (53 см) расстояния. Для столового употребления початки срезают в полуспелом виде, при обнаруживающемся почернении нитевидных столбиков. Можно также развернуть обвертку початка и таким образом убедиться в степени развития зерна. Слишком молодые зерна водянисты, а слишком спелые – тверды и сухи. Чтобы определить настоящую степень развития, необходимо обладать некоторою опытностью, которая приобретается на практике.
Хорошая кукуруза весьма приятна на вкус и питательна. Американское население пользуется кукурузою в таких размерах, как испанское – чечевицею, португальское – бобами, английское – ревенем, французское – салатом, швейцарское мангольдом, германское – горохом и русское – капустою.
Рис. 113. Кукуруза (⅕ естественной величины)
Способы употребления столовой кукурузы различны. Больше частью ее варят в соленой воде, намазывают сливочным маслом или иным соусом и обгрызают зерна прямо с початков.
Иные жарят кукурузу на огне и опускают на несколько секунд в холодную воду для охлаждения, другие вылущивают зерна при помощи особого зубчатого кольца и приготовляют из них консервы, подобные зеленому гороху.
X группа
Пряные овощные растения
Под названием пряных овощных растений мы разумеем такие растения, листья, луковицы или корни, плоды или семена которых употребляются преимущественно как приправа к другим овощным или мясным блюдам.
Пряные вещества употреблялись у всех народов и во все времена; они не представляют предмета простой прихоти, как некоторые полагают, но составляют истинную потребность природы человека.
Лук, хрен, укроп, горчица, тмин и многие другие, подобные им огородные пряные растения являются необходимыми принадлежностями наших домашних хозяйств.
Тропические страны особенно богаты пряными растениями; стоит только упомянуть о перце, гвоздике, корице, ванили, которые доставляются нам торговлею; но и север не беден подобными веществами, как нам укажет это нижеследующий перечень.