Существуют различные видоизменения простого дикого и горького брункресса. Напр., эрфуртский, культурный брункресс, бесцветочный и проч. Для обыкновенного посева на тине предпочитается первый.
в) Брункресс московский
Сердечник
Cardamine amara Lin.
Многолетнее растение. Водится диким в болотистых местах в Северной и Средней Европе, Сибири и проч.
Сердечник имеет некоторое сходство с брункрессом по наружности и по вкусу, но гораздо горше. Он тоже из семейства крестоцветных и отличается общею всем растениям этого семейства остротою. На Московском рынке весною появляются молодые зеленые листья этого растения, собранные да сырых, болотистых местах в диком виде, и продаются под названием брункресса. Растение в огородах не разводится. Его легко можно узнать по следующим признакам: корневище с ползучими отпрысками, стебель около 6 вершков (27 см) вышиной, прямой. Листья перистые, с 5–7 овальными или кругловатыми, неправильно-угловатыми, зубчатыми листочками. Цветы белые (крестоцветный цветок), пыльники фиолетовые, стручки плоско-цилиндрические, семена однорядные. Под Москвою сердечник встречается очень часто близ Покровского и на Воробьевых горах, на топких, болотистых местах, по берегам текучих вод и ключей. Цветет в половине июня. Видоизменение С. а. hirta отличается волосистою нижнею частью стеблей.
г) Цинготная, или ложечная, трава Ложечник лекарственный
Cochkaria officinalis Lin.
Двулетнее растение, встречается в диком состоянии по всей Северной Европе, Азии и Америке в различных видоизменениях
Ложечная трава – растение низкорослое. Как и три предыдущие – она из семейства крестоцветных. Листья имеют также горячительные свойства, они горьковатоострого вкуса, но еще острее, чем у предыдущих растений. Отдельно они употребляются редко, но по большей части как примесь к другим, менее приятным салатам. В медицине это одно из самых действительных средств от цинги – этой страшной болезни, свирепствующей в приморских местностях и на кораблях, плавающих в северных морях.
Посев цинготной травы производится пораньше весною, разброс, на влажной почве; листом от такого посева можно пользоваться в течение лета. Растение хорошо зимует в открытом грунте и дает семена на следующий год. Можно также произвести посев в начале августа, с тем, чтобы получить лист и семена на следующий год. Семена держатся недолго, два года; они мелки – в лоте (ок. 13 г) 75 000 семян.
д) Капуцин, или настурция
Tropacolum majus Lin.
Однолетнее растение из Перу
Капуцин – стелющееся, весьма чувствительное к холоду растение, которое очень часто разводится в садах ради больших и многочисленных прелестных цветов различной окраски, от светло-желтого до темно-пурпурового цвета. Для употребления в пищу срезают цветы или листья растений, которые вкусом походят на кресс-салат. Семена тоже отличаются прекрасным пряным вкусом и употребляются в полуспелом виде, как приправа к различным консервам, например, в огурцам. В длинной шпоре, которою снабжен венчик, скопляется ароматическая жидкость приятного пряного вкуса, почему цветы и употребляются в смеси с обыкновенным салатом.
Семена высевают в парники и в конце мая пересаживают растения в открытый грунт на сухие солнечные места, они особенно удобны для бордюра или прикрытия откосов. По причине сухости, трудно разводить какое-либо другое растение. Семена получаются в большом количестве уже в первый год, после чего растения умирают. Часто самосевом появляются растения и на следующий год, но они развиваются слишком поздно, чтобы на них можно было наверняка рассчитывать. Семена держатся 3–4 года, в лоте (ок. 13 см) более 50 семян.
е) Рапунцель
Valerianella olitoria Poll
Однолетнее или двулетнее, смотря по времени посева, крошечное растение с маленькою лиственною розеткою у корней. Растет дико в южных и западных пределах Европы, местами одичало и разводится как салатное растение. В листах, где рапунцель встречается диким, с него раннею весною, в поле, собирают листья. В огородах сеют семена также весною и в таком случае растение поспевает осенью, или что более выгодно, высевают семена в начале августа и пользуются листьями, как салатом, осенью и раннею весною. В малоснежную зиму, особенно же весною, растения страдают от голых морозов, если они сопровождаются днем солнечным нагревом; поэтому осенью гряды покрываются хворостом или хвоею. Семена сохраняются 4 года. Растения быстро размножаются самосевом и, если им позволить осеменить огород, становятся обременительною сорною травою.
В Южной Европе употребляется другой вид рапунцеля – Valerianella carinata D. С. Лист этого растения несколько крупнее; в семенных торговлях называется итальянским рапунцелем. Семена обоих мелки, у первого 5300, у второго – 12 500 штук в лоте; срок сохранения 3 года.
ж) Американский зимний кресс
Barbarea praecox R. Br.
Северная Америка. Многолетнее растение
Это растение имеет большое сходство с нашею дикою сорною травою сурепицею,
Barbara vulgaris, молодые листья которой весною также удобно употреблять в салат; едва ли достойно разведения.
з) Пимпинель
Poterium Sanguisola Lin.
Низкорослое многолетнее растение из семейства розоцветных, водится дико в западной и Южной Европе. Лист этого растения иногда употребляется как примесь к салату.
Пимпинель зимует у нас в открытом грунте, но не употребляется никем.
Как салат, употребляются еще листья некоторых, очень маловажных в огородничестве растений, каковы: рапункул (Campanula Rapunculus), перистолистный подорожник (Piantago coronopus), алжирский салат (Fedia Scorpiodes), инбунка (Veronica Bocabunga), чистяк (Fedia ranunculoides). Обоим последним, дико водящимся у нас растениям приписывают лечебные свойства.
VIII группа
Шпинатные растения
Сюда относятся растения из различных семейств, листья которых употребляются в пищу в вареном виде.
Все шпинатные растения требуют почвы удобренной.
1. Шпинат садовый
Spinacia oleracea Lin.
Однолетнее растение; диким водится в Южной Европе и на востоке. Принадлежит к семейству маревых (Chenopodiaceae).
Садовые видоизменения
1) Круглолистный обыкновенный. Семена круглые; отличный старинный сорт.
2) Круглолистный; семена колючие.
3) Круглолистный английский; семена колючие или круглые; по-видимому, только улучшенная культурою форма предыдущих двух сортов.
4) Остролистный; семена колючие. Этот сорт более вынослив к морозу и зимует в виде молодого растения на грядах в Западной Европе; у нас, как и все другие сорта, вымерзает.
5) Новый толсто– и кудряволистный французский gaufre; красивый сорт с волнистыми краями листа.
6) Салатно-листный, образует кусты.
7) Гурдийский большой, также кустовой; образует листовые пучки, подобно римскому салату;
8) Швейцарский крупнолистный желтый, славится как один из лучших; семена колючие.
9) Вирофле исполинский, листья большие, толстые, крупные темно-зеленые, семена круглые; отличный сорт – по качествам между приведенными сортами разницы нет; но широко– и крупнолистные – № 5–8 более урожайны.
Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Голландский круглолистный, Поздно зацветающий, Голландский натуралистный (Годри), Виктория, Ростовский.
Разведение шпината
Шпинат любит почву черноземную, несколько влажную и хорошо удобренную. Лучшее для него удобрение – коровий навоз. На сухих местах растение скоро стволится и дает мало листа.
Первый посев производят в парниках; затем, по возможности раньше, в открытом грунте и впоследствии каждые две недели, в течение всего лета, чтобы постоянно иметь шпинат. Обыкновенно сеют в разброс по 1 ф. (400 г) семян на гряду и прореживают растения при сборе для употребления; наконец, срезают сплошь всю гряду. Иногда собирают листья отдельно, оставляя на грядах растения, которые в таком случае образуют новые, но более мелкие и худшие по качествам листья. Крупнолистные кустовые сорта сеются гораздо реже, по ½ ф. (200 г) семян на грядку.
Для получения семян сеют гнездами по несколько семян на 6-вершковых (27 см) расстояниях или оставляют при прореживании нетронутыми па таких же расстояниях лучшие широколистные растения. Шпинат – растение двудомное, подобно конопле и хмелю. Необходимо, поэтому, на семенных грядах оставлять мужские растения для опыления, иначе не получится семян. По числу мужских особей гораздо меньше, и по росту они слабее, чем женские; впрочем, различить до времени цветения трудно, дока они не разовьют завязей и пыльников. Поэтому лучше сеять на семена по возможное реже и оставлять все растения до времени цветения; слабейшие тогда можно удалить. Семена постоянно получаются в изобилии; они сохраняют всхожесть 3–4 года; в фунте (400 г) Около 30–45 000 семян.