12) Княжеский (Prinzenkopf). Желтый с белыми семенам. И желтый с красно-крапленными листьями и черными семенами.
13) Азиатский большой, желтый, семена белые; держится очень хорошо в жаркую погоду, т. е. не скоро стволится
14) Becm-индский большой, желтый, как и предыдущий, прочный сорт. Семена белые.
15) Перпиньянский. Кочан большой, твердый; самый прочный при жаре сорт. Семена белые. Последние три сорта почти поздние.
16) Золотофорельный. (Goldforellen). Прекрасный, новый, золотисто-желтый сорт, с красными крапинками на листьях, довольно крупнорослый, образует отличные кочны, сохраняющиеся долго, не трескающиеся и не стволящиеся. К сожалению, в торговле часто получается не настоящий сорт.
с) Очень крупные поздние сорта
Они требуют тучной и влажной почвы и значительного расстояния между кочнами, почти как мелкие сорта капусты.
17) Боссена исполинский. Кочны очень большие, почти как у капусты; листья очень широкие, ребристые, завиваются в кочан не очень твердо; по качествам невысокий сорт, но весьма урожайный; семена черные.
18) Большой цирийский, Великий могол. Кочан большой, твердый, листья желтые, семена белые (разновидность с черными семенами называется могол).
19) Chou de Naples, также очень крупнорослый итальянский сорт. «Итальянская капуста». Семена белые. Очень сходен с № 17; служит в Италии для варки, подобно шпинату или капусте.
20) Non plus ultra. Кочан очень большой, лист желтый, семена белые.
Сортам кочанного салата нет конца. Приведенный выбор сортов мы считаем за наилучший но нашему испытанию. Какие из них выбирать для разведения – почти безразлично; следует только иметь в виду разницу между отдельными сортами относительно срока поспевания и величины расстояния между растениями при посадке; №№ 17 и 19 требуют, как самые крупнорослые, около полуарш. (36 см), но они вообще мало разводятся в наших огородах, как менее приятные но вкусу.
С. Ромен или римский салат
Lactuca sativa romana
Разновидности этого отдела также достигли довольно значительного числа; все они неспособны сами собою завиваться в кочны, хотя предлагаются и такие сорта, а требуют для беления – связывания листьев над центром растения. Культура в этом отношении немного хлопотлива, но сорта этого отдела безусловно наилучшие по качествам. Беленые, как следует, листья до того нежны, что при сгибании ломаются.
21) Парижский желтый и зеленый. Оба сорта белосемянные; первый понежнее и скорее подвергается гниению в сырую погоду; впрочем, оба сорта отличные.
22) Форельный. Лист усеян красными пятнами. Очень хороший сорт; семена белые.
23) В начале XX столетия поступило в продажу двадцати новых, очень рекомендованных сортов, большею частью английских; достоинства их мы однако не ставим выше французских. Вот некоторые из особенно хваленых: Alexandra, Incomparable,
Kingsholm, Nuneham Park.
Говорят еще о спаржевом салате, т. е. видоизменении, от которого употребляются молодые, только что развитые, стебли, подобно спарже; для такого употребления может служить также любой сорт ромена.
Кроме того, могут быть указаны еще следующие сорта: Золотое яблоко, Упрямец (Тротцкопф), Царский парниковый, Оиго, Майский король, ромен Желтый Марсельский.
Д. Салат многолетний
Laetuea perennis Lin.
Многолетнее растение, дикорастущее в Средней и Южной Германии, на сухих каменистых местах, на виноградниках и на холмах. Цветы синие.
Это растение стали разводить в Германии, как ранний весенний салат; оно зимует в открытом грунте и ранней весной, лишь только отходит земля, дает молодые листья, вкусом похожие на обыкновенный латук.
Рис. 98. Ромен зеленый
Разведение кочанного и ромен-салатов
Все сорта салата требуют почвы очень плодородной, перегнойной или черноземной и несколько влажной, свежо– или староудо-бренной, смотря по обстоятельствам. Если требуется удобрение, то перегной предпочитается свежему навозу. Естественная влага или поливка требуется в изобилии, иначе салат идет в ствол раньше, чем успеют завиться кочны.
Первый кочанный салат выгоняется в парниках, для чего применяются мелкорослые сорта, приведенные под буквою «а», равно как и латук. Затем высевают различные ранние и поздние сорта в парниках для рассады, накаченной для высадки на гряды в открытый грунт; наконец, высевают в открытом грунте также различные сорта для летнего употребления. Иногда поздние сорта высеваются вторично в открытом грунте – там, где требуется свежий салат до самой глубокой осени. В редких случаях сеют кочанный салат по нескольку семян на морковных и луковых грядах и оставляют растения непересаженными. Такие растения развиваются очень хорошо, не причиняя главному растению особого вреда, так как удаляются еще до полного занятия ими места. Салатная рассада рассаживается или на особых грядах, или на краях других гряд, преимущественно огуречных, где главное растение долго не заполняет места. Расстояния между растениями даются соразмерно величине сорта; мелкие сорта можно рассаживать на 4 вершка (18 см), средние на 6 (27 см) и самые крупные на 8 вершков (36 см) расстояния.
Салат-ромен связывается для беления, когда растения почти совсем выросли; впрочем, растения одного и того же развода связываются в различное время, по мере того как требуется спелый салат. Оставлять растения очень долго связанными невыгодно; многие из них при этом подвергаются порче и загнивают внутри от сырости, если наступает дождливая погода. Для связывания необходимо выбирать сухой и солнечный день и не приступать к работе раньше, чем растения вполне обсохнут от росы. Связываются листья верхушками и таким образом, чтобы дождевая вода не могла проникать между листьями в середину кочна, иначе легко возникает гниение. Салат можно употреблять во всяком возрасте, но существует большая разница в качестве между простыми зелеными листьями и листьями белеными внутри кочна; следовательно, употребляются только последние, когда их можно иметь, а это вовсе не трудно, даже в течение целого лета.
Получить семена салата в средних губерниях очень трудно: это удается только при очень раннем разведении рассады в парниках. Но заботиться об этом и не стоит, так как семена в торговле недороги и употребляются обыкновенно в самом незначительном количестве: по 1 золотнику нескольких различных сортов достаточно для самого большого семейства.
Кроме названных сортов, в Западной Европе разводятся два-три так называемых зимних сорта, более выносливых к холоду, рассада которых зимует под защитою в открытом грунте. У нас они зимы не переносят и, следовательно, не имеют никакого значения.
2. Эндивий
Cichorium Endivia Lin.
Сем. Compositae
Однолетнее и двулетнее растение, дико растет на Востоке и в Ост-Индии; издавна разводится в садах. Цветки синие, как у цикория или многолетнего салата.
Эндивий служит почти исключительно осенним и зимним салатом; вкус его весьма приятный, средний между цикорием и простым салатом. Различные видоизменения по форме листа делятся на две группы: узколистный – кудряши и широколистный – гладкий. Листья первого тонкие многократно глубокорассеченные; листья второго – толстые, широкоребристы, цельные и по большей части с роговидными зубчиками на краях.
Рис. 99-100. Эндивий, или эскариоль, олений рог (1/8 естественной величины)
А. Эндивий
1) Мелкий, кудрявый, моховидный. Мелкий, низкорослый. Очень красивое растение светло-зеленого цвета.
2) Очень кудрявый зеленый. Растение среднего роста, листья зеленые, очень кудрявые.
3) Кудрявый желтолистный. Листья светло-зеленые, внутри желтые, особенно после беления; рост средний. Очень хороший сорт.
4) Махровый или кудрявый, Ruffec – новое улучшение, крупнорослый сорт.
5) Улучшенный кудрявый, зеленый, как № 2.
В. Эскариоль
6) Олений рог. Растение довольно крупнорослое; листья широкие, глубоко и мелко-рассеченные, желтые, густые. Представляет переходную форму от эндивия к эскариолю. Очень хороший сорт.
7) Желтый густой. Растение среднего роста, многолистное, листья широкие, желтые, густые, зубчатые. Очень хороший сорт; существует и зеленолистное видоизменение.
8) Салатнолистный. Листья продолговатые, широкие, цельнокрайние.
9) Рогатый, или роговой эскариоль. Листья желтые, по краям с роговидными зубчиками. Похож на № 6, но более широколистный.