10) Из Батавии. Листья широкие, цельнокрайние, внутри беловатые; рост довольно крупный.
Разведение эндивия и эскариоля
Эндивий, равно как широколистное видоизменение его, эскариоль, требует такой же почвы, как салат, и такого же ухода относительно беления, как римский салат. В жаркое летнее время растение, подобно салату, скоро стволится и тогда не годится для употребления. Чтобы воспрепятствовать стволению, посев производится поздно, в половине июня. Удобно сеять два или три раза с некоторыми промежутками, имея в виду, что если один посев не удастся, то можно рассчитывать на другой. Успех большею частью зависит от погоды; в жаркое и сухое лето большая часть растений раннего посева непременно стволится. Так как стволение есть результат раннего посева, жары и засухи, то необходимо сеять попозже, поддерживать влажность на посевных грядах поливкою и выбирать для посева более прохладную и влажную почву. Посев следует производить пореже, чтобы растения не стесняли друг друга; в случае слишком густого всхода прореживают растения до 1 ½ вершка (7 см) расстояния; при пересадке между растениями мелких сортов дают растения до 6 вершков (27 см), а между крупными – до 8 вершков (36 см). В первое время и позднее, при сухой погоде, требуется обильная поливка.
Когда листья, расстилающиеся по земле горизонтально, достигают длины 3—4-х вершков (13–18 см), приступают к белению; собранные в пучок наружные листья связывают над серединой растения мочалкой, чем устраняется действие света на внутренние листья. Последние от этого белеют, у желтых сортов светлеют, особенно те листья, вновь вырастают под отенением. Связываются не все растения разом, а постепенно, по мере надобности. В сырую погоду эндивий, как и римский салат, будучи связанным, легко страдает от гниения; в виду этого нельзя связывать мокрые от дождя или росы растения, а должно производить эту операцию в совершенно сухое время и над растениями, вполне обсохшими.
Кроме того, вообще завязывать салаты для выбеливанием следует постепенно, по мере надобности, так как связанные на слишком продолжительное время экземпляры нередко загнивают.
Осенью, перед наступлением морозов, растения выкапывают «со стулом» и сажают их на зиму в близком друг от друга расстоянии на полках овощного подвала; здесь они держатся в свежем виде до нового года и долее, когда получается беленый цикорный салат, заменяющий эндивий и эскариоль.
Гниение листьев эндивия вследствие сырости и застоя воздуха в подвале есть самая опасная и самая обыкновенная болезнь этого растения, устранить которую можно только вентиляциею и тщательною и аккуратною чисткою.
Если кому-либо желательно пользоваться эндивием, как ранним салатом, что, впрочем, в силу самых свойств растений не совсем удобно, то его высевают пораньше и поступают, как выше описано. Любителям этого салата можно пользоваться и его листьями, как латуком. При густом посеве листья взаимно отеняют друг друга и немного белятся, конечно, не так хорошо, как при связывании.
Семена лучших качеств получаются от перезимовавших растений; но так как они никогда не переносят нашей 6-месячной зимы, то такового происхождения семян у нас не получают. При раннем посеве в парниках и высадке в открытый грунт в конце мая получаются семена низкие но качеств дающие растения, склонные стволиться; поэтому лучше приобрести небольшое количество этих семян покупкою в надежной семенной торговле. Эндивий, как выше замечено, растение однолетнее, которое мы в культуре, сообразно экономическим условиям, переделали в двулетнее. Семена держатся 3 года, в лоте 7000 семян.
3. Салатный цикорий
Cichoritim Intybus foliosum Lin.
Двулетнее растение, дикое в Средней Европе
Салатный или лиственный цикорий есть видоизменение обыкновенного корневого цикория. Эта лиственная форма в свою очередь видоизменилась в следующие салатные сорта.
1) Обыкновенный дикий, горный,
2) Форельный; листья с красными пятнами; вкус не слишком горький.
3) Новый крупнолистный; листья большие, широкие; вкусом менее горький.
4) Новый кудряволистный; похожий на одуванчик или дикий цикорий.
5) Обыкновенный корневой, листьями которого также можно пользоваться.
(Лучшим сортом из цикорных салатов, по справедливости, считается Витлуф брюссельский).
Какой из названных лиственных сортов разводить – почти безразлично; только первый из них погорчее, чем существенно отличается от других. Цикорий служит исключительно зимним салатом и употребляется всегда в беленом виде: иначе листья его слишком горьки и слишком тверды. Посев производится весною в открытом грунте, на обыкновенных грядах. Хотя корни прямо в пищу не употребляются, тем не менее весьма важно, чтобы они достигали по крайней мере средней величины; иначе произрастание листа будет слишком слабо. Чтобы достигнуть желательного развития корней, посев производят пореже и в случае надобности еще прореживают растения до 3–4 вершкового (1318 см) расстояния. Двух лотов (26 г) семян достаточно на гряду; всходят они легко и хорошо. Осенью выкапывают корни, обрезают близ основания листья и сажают корни тесно, друг возле друга, на дно ящика или кадки, в легкую землю, таким образом, чтобы ними оставалось вершка 4 (18 см) свободного пространства. Посаженные корни помещаются предварительно в овощной подвал.
Когда наступает время пользования, переносят ящик корнями в более теплое помещение, корни поливают и прикрывают ящик крышкою; в скором времени после появляются выбеленные листья. Появление и сбор листьев продолжается некоторое время, так что от одних и тех же корней можно пользоваться листьями продолжительное время. Но наконец запас производительных веществ в корнях иссякает, и они перестают давать листья; тогда замените их свежими. Описанный способ применим только при домашнем продовольствии в небольших размерах.
Для торговых целей цикорий сажают на полках и на полу помещений, подобно тому, как в овощной теплице или в подвале. Можно также складывать коренья пирамида зелеными головками наружу, и поддерживать надлежащую температуру и влагу, под влиянием которых листья скоро развиваются. Само собою разумеется, что помещение для выгонки должно быть темное; иначе листья зеленеют и принимают горький, неприятный вкус. Также понятно, что гонка не может производиться в одном помещении с другими овощами, которые не в состоянии переносить повышение температуры. Семена легко получаются от корней, перезимовавших в открытом грунте. На всякий случай гряды, на которых оставлены для перезимовки корни, необходимо прикрывать слегка листьями; иначе может случиться, что головки или, собственно, конечные почки погибнут от резких перемен мороза и солнечного нагрева. Семена держатся 3 года; в лоте 9-10 000 семян.
4. Одуванчик
Taraxacum officinale
Многолетнее растение; встречается диким во всей Европе, большей части Азии и в Северной Америке; вредная сорная трава
Молодые листья этого растения собирают раннею весною как салат. В начале XX-го столетия стали разводить одуванчик в садах и получили некоторые видоизменения, так уверяют, лучших свойств, чем дикорастущие растения. В торговле известны следующие сорта:
1) Широколистное садовое видоизменение. Листья этою сорта весьма крупные, широкие и цельные, как листья салата или обыкновенного цикория, с которым растение имеет большое сходство. По вкусу все культурные сорта менее горьки, чем дикорастущие растения.
2) Многолистное, такое же, но листья зубчатые.
3) Кудрявое крупнолистное. Листья рассеченные.
Культура совершенно такая же, как лиственного цикория. Беление листьев тоже необходимо, чтобы получить порядочный салат. Простые зеленые листы, слишком тверды и горьки, чтобы найти много любителей, хотя именно эта горечь и нравится другим. Любители этого салата могут, без всяких культурных хлопот, собирать корни дикого растения осенью и выгонять беленый лист зимою, как у цикория.
5. Кардон
Cynara Cardunculas Lin
Растение двулетнее. Водится диким, в Южной Европе, Северной Африке и на Востоке
Кардон в Южной Европе часто разводится как салатный овощ. Преимущественно употребляются в пищу толстые, мясистые, беленые лиственные ребра, достигающие в длину арш. (71 см) и более. Вкус горьковатый и нельзя сказать, чтобы особенно приятный. Кардон служит, как и цикорий, главным образом, зимним и отчасти осенним салатом.
Для зимнего употребления семена высеваются рано весной, прямо в открытый грунт, и молодые растения пересаживают на расстоянии 1 арш. (71 см). Они образуют большие кусты, которые слегка связывают мочалкой и покрывают соломой для беления. Осенью выкапывают готовые растения, со стулом и сажают их на полки, в овощном подвале, для сбережения на зиму. Если желательно пользоваться этим салатом в летнее время, то высаживают его семена в парники и пересаживают растения пораньше в открытый грунт, где они обычным образом подергаются белению.