Приготовление салата и соуса
Смешайте все ингредиенты для салата в одной миске. В другой взбейте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат полученным соусом. Перемешайте.
Подача блюда
Салат распределите по 4 тарелкам. Поверх каждой порции выложите рыбное филе. Украсьте долькой лимона.
Салат из рукколы и водяного кресса (жерухи) с яйцами-пашот
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 3 минуты.
Ингредиенты для приготовления салата:
♦ 4 стакана рукколы;
♦ 4 стакана водяного кресса (жерухи);
♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);
♦ ½ огурца (нарежьте тонкими кружочками);
♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите и нарежьте мякоть).
Ингредиенты для приготовления соуса:
♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[45];
♦ ½ ч. л. соли;
♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ сок 1 лимона.
Ингредиенты для приготовления яиц-пашот:
♦ 8 яиц;
♦ свежемолотый черный или красный острый перец (по желанию).
Приготовление салата и соуса
Смешайте в миске вместе рукколу, водяной кресс (жеруху), помидоры, огурцы и авокадо. В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Заправьте салат приготовленным соусом и все тщательно перемешайте. Разложите салат по 4 тарелкам.
Приготовление яиц-пашот
В широкую кастрюлю налейте 3 см воды и добавьте ½ ч. л. соли. Доведите воду до кипения, затем убавьте пламя, чтобы поддерживать слабое кипение. В небольшую миску разбейте 2 яйца. Осторожно перелейте яйца в горячую воду. Повторите со всеми остальными яйцами. Накройте крышкой и оставьте яйца готовиться приблизительно 3 минуты.
Подача блюда
С помощью шумовки достаньте готовые яйца-пашот из воды и поместите прямо в салат. Посыпьте черным (или острым красным) перцем, если вы предпочитаете острую пищу.
Пикантные роллы из индейки с водяным крессом (жерухой) и авокадо
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для приготовления индейки:
♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[46];
♦ 2 луковицы среднего размера (тонко нарежьте кольцами);
♦ 8 зубчиков чеснока (порубите);
♦ кусочек свежего имбиря размером 5–10 см – в зависимости от того, насколько пикантными вы хотите сделать свои роллы (почистите и измельчите);
♦ 4 моркови среднего размера (почистите и нашинкуйте);
♦ 1 ст. л. острого красного перца;
♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотого кориандра;
♦ 1 ст. л. и 1 ч. л. молотой куркумы;
♦ ½ ст. л. молотой корицы;
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 500 г постного фарша из индейки;
♦ ½ стакана куриного бульона с небольшим количеством соли;
♦ ¼ стакана измельченной свежей кинзы.
Ингредиенты для приготовления основы для роллов:
♦ 16 крупных листьев салата ромэн;
♦ 2 авокадо (почистите, удалите косточку и разомните мякоть);
♦ 2 стакана мелкого шпината;
♦ 2 стакана водяного кресса (жерухи);
♦ 1 лайм (нарежьте дольками).
Приготовление индейки
В воке или большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 3–4 минут, время от времени помешивая, чтобы они дали аромат и размягчились. Добавьте морковь, острый красный перец, кориандр, куркуму и корицу. Приправьте солью и перцем по вкусу и все тщательно перемешайте. Подождите минуту и добавьте фарш, с помощью вилки или лопатки разламывая его на отдельные кусочки. Продолжайте жарить, помешивая, до полной готовности фарша. На это уйдет 6–8 минут, за которые фарш должен успеть хорошо обжариться со всех сторон. Залейте все куриным бульоном и перемешайте, соскоблив со дна сковороды любые приставшие к нему аппетитные кусочки мяса. Выключите плиту и добавьте кинзу. Переложите мясную начинку в отдельную небольшую миску.
Приготовление роллов
Выложите листья салата ромэн на тарелку. На каждый лист сверху положите по 1 ч. л. с горкой раздавленного авокадо. Добавьте в каждый ролл немного водяного кресса (жерухи) и шпината. Сверху выложите обжаренный пикантный фарш из индейки и заверните листы. Подавайте, украсив дольками лайма.
Рецепты блюд «расширенного плана» на ужин
Кокосовый карри с рыбой или тофу
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты для приготовления кокосового карри:
♦ 3 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима[47];
♦ 1 ч. л. семян горчицы;
♦ 1–2 свежих перца чили (удалите семена и мелко нарежьте);
♦ двухсантиметровый кусочек имбиря (почистите и крупно нарежьте);
♦ 2 зубчика чеснока (порубите);
♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте крупными кубиками);
♦ ½ ч. л. порошка чили;
♦ ½ ч. л. куркумы;
♦ 6 помидоров среднего размера (удалите семена и нарежьте крупными кубиками) либо используйте 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;
♦ 4 стакана овощного бульона с небольшим количеством соли;
♦ ½ стакана кокосового молока без сахара[48];
♦ соль и специи по вкусу
Ингредиенты для приготовления рыбы или тофу:
♦ 4 филе трески (120 г каждое) или 4 порции твердого тофу (120 г каждая) (можно заменить адыгейским сыром).
Ингредиенты для приготовления овощей:
♦ 1 стакан соцветий цветной капусты;
♦ 1 стакан нарезанных кружочками цукини;
♦ 1 стакан нарезанной капусты бок чой;
♦ 1 стакан шпината.
Ингредиенты для приготовления гарнира:
♦ ½ стакана дробленого сырого миндаля или орешков кешью;
♦ ½ пучка свежей кинзы (уберите стебли).
Приготовление соуса карри
В большой кастрюле разогрейте на умеренном огне 2 ст. л. кокосового масла. Добавьте семена горчицы и убавьте пламя. Когда семена начнут трещать и лопаться, добавьте специи, перцы чили, имбирь, чеснок и листья карри, если используете. Жарьте, помешивая, в течение 3 минут, затем добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте еще 5 минут, чтобы лук слегка обжарился и стал мягче. Затем добавьте порошок чили, куркуму, нарезанные кубиками помидоры и овощной бульон. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и варите на медленном огне еще 5 минут. Приправьте солью и перцем и прямо перед подачей на стол добавьте оставшееся кокосовое масло.
Приготовление рыбы или тофу
Если вы используете рыбу, то добавьте ее к соусу и готовьте еще 5–7 минут до полной готовности рыбы. Если же вы используете тофу, то также добавьте его к соусу и тушите в течение 5 минут.
Приготовление овощей
В кастрюле или сковороде доведите ½ стакана воды до кипения. Если вы используете кастрюлю, то поместите овощи в корзину для варки на пару, металлическую или из бамбука. Накройте крышкой. Готовьте овощи в течение 3–5 минут, пока они не станут мягкими. Если же вы используете сковороду, просто поместите овощи на нее и накройте крышкой. Убавьте огонь до умеренного и тушите овощи 3–5 минут.
Подача блюда
Равномерно распределите овощи по 4 тарелкам и подавайте, полив сверху соусом карри. Посыпьте дробленым миндалем или орешками кешью и украсьте свежей кинзой.
Шашлычки из жареной семги или тофу с овощами
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 40 минут.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
♦ 1 луковица (крупно нарежьте);
♦ 1 красный или желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кусочками размером 2–3 см);
♦ 12 шампиньонов без ножек;
♦ 1 цукини (нарежьте полукругами);
♦ 500 г семги или 500 г тофу (можно заменить адыгейским сыром) (нарежьте кубиками толщиной 2–3 см);