Приготовление орехового крема
Поместите все ингредиенты для орехового крема в блендер и измельчите до однородной кремовой кашицы. При необходимости разбавьте крем водой.
Приготовление роллов
Выложите разрезанные пополам листья капусты на противень и медленно полейте их сверху кипящей водой, чтобы они стали мягче. Слейте воду, дайте листьям остыть и промокните всю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Смешайте ореховый крем, кусочки курицы и овощную смесь. Поместите 1 лист капусты гладкой стороной вниз и выложите приблизительно полстакана начинки с одного из краев. Аккуратно заверните ролл. Повторите процедуру со всеми остальными листьями капусты и подавайте роллы на стол из расчета 2 ролла на человека.
Паштет из грецких орехов с соусом сальса
из свежих помидоров
Количество порций: 4.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты для приготовления паштета:
♦ 2 стакана сырых грецких орехов;
♦ 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);
♦ ½ головки красного лука (нарежьте мелкими кубиками);
♦ 1 ст. л. свежей порубленной петрушки;
♦ 1 ч. л. свежего тимьяна;
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[41];
♦ 1 ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ ¼ ч. л. соли.
Ингредиенты для приготовления соуса:
♦ 3 спелых помидора (удалите семена и нарежьте кубиками);
♦ сок 1 лайма;
♦ ½ стакана нарезанной кинзы;
♦ ½ головки красного лука (нарежьте кубиками);
♦ ¼ ч. л. измельченного острого красного перца или половинка перца халапеньо без семян;
♦ ½ ч. л. тмина;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ 4 листа салата ромэн.
Приготовление паштета
Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте 20 секунд. Добавьте сельдерей и лук, измельчайте еще 20 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты для паштета и измельчайте еще 10 секунд. Переместите паштет в миску.
Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса, за исключением салата ромэн, в миске среднего размера. Если хотите сделать соус более острым, то можете добавить больше острого перца.
Подача блюда
Подавайте паштет на листьях салата, полив сверху соусом сальса.
Котлеты из трески с салатом из листовой зелени
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 15 минут.
Ингредиенты для приготовления котлет:
♦ 4 филе трески (120–180 г каждое);
♦ ½ стакана тыквенных семечек или австралийских орехов (макадамия);
♦ 1 яйцо;
♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;
♦ 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки;
♦ ¼ стакана нарезанного кубиками красного лука;
♦ 1 ст. л. лимонной цедры;
♦ 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;
♦ 1 ч. л. горчицы;
♦ щепотка острого красного перца;
♦ ½ ч. л. морской соли;
♦ ½ ч. л. свежемолотого черного перца;
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.
Ингредиенты для приготовления салата:
♦ 8 стаканов любой листовой зелени на ваш выбор;
♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте на дольки);
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[42];
♦ 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление котлет из трески
В кастрюлю или пароварку налейте приблизительно на 0,5 см воды и доведите до кипения. Поместите филе трески, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 7 минут – рыба должна стать полупрозрачной. С помощью вилки разделите филе на мелкие кусочки.
В кухонном комбайне или мельнице для пряностей перемелите тыквенные семечки или австралийские орехи. Зернистость помола должна соответствовать обычной панировке. В качестве альтернативного способа вы можете поместить орехи или семена в полиэтиленовый пакет и раздавить их с помощью скалки.
В большой миске взбейте яйца, добавьте зелень, лук, лимонную цедру и лимонный сок. Положите туда кусочки готовой трески, горчицу, острый красный перец, соль и черный перец. Вылепите 4 котлетки. Выложите дробленые орехи или семена в пиалу и обваляйте каждую котлетку в панировке со всех сторон.
В сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Жарьте котлеты 3 минуты с каждой стороны.
Подача блюда
Подавайте котлеты вместе с зеленью, украсив дольками помидоров. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.
Овощной салат с семгой
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.
Время приготовления: 6 минут.
Ингредиенты для приготовления семги:
♦ 4 филе семги (120–180 г каждое);
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[43];
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Ингредиенты для приготовления соуса:
♦ сок ½ лимона;
♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ 1 ч. л. горчицы.
Ингредиенты для приготовления салата:
♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья, нарежьте на кусочки сантиметровой ширины);
♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и нарежьте кубиками);
♦ ½ маленькой головки красного лука (нарежьте кубиками);
♦ 6 редисок (почистите и нарежьте);
♦ 2 помидора среднего размера (разрежьте пополам и удалите семена);
♦ 1 желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кубиками);
♦ ¼ стакана свежей петрушки (порубите);
♦ ½ стакана листьев свежего базилика;
♦ ¼ стакана свежего укропа (порубите);
♦ ¼ стакана каперсов (слейте жидкость) либо ¼ стакана оливок без косточек (промойте водой и разрежьте пополам).
Приготовление семги
Подготовьте гриль или используйте сковороду-гриль. Немного смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте, накрыв крышкой, в течение 3 минут с каждой стороны до полной готовности. Когда рыба остынет, разломайте ее вилкой на кусочки.
Приготовление соуса
В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло и горчицу.
Приготовление салата
Смешайте все ингредиенты в большой миске и добавьте кусочки жареной семги. Заправьте приготовленным соусом и подавайте на стол.
Жаренный на гриле морской окунь с рукколой и авокадо
Количество порций: 4.
Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.
Время приготовления: 7 минут.
Ингредиенты для приготовления рыбы:
♦ 4 филе морского окуня (120 г каждое);
♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[44];
♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
♦ 4 дольки лимона для украшения.
Ингредиенты для приготовления салата:
♦ 120 г рукколы;
♦ 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья);
♦ ½ авокадо (удалите косточку, почистите авокадо и нарежьте мякоть кубиками);
♦ 1 стакан брюссельской капусты;
♦ 6 редисок (разрежьте пополам);
♦ 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);
♦ 1 ст. л. тертой свежей моркови;
♦ 1 ст. л. тертой свежей свеклы.
Ингредиенты для приготовления соуса:
♦ 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;
♦ сок 1 лимона;
♦ 1 ст. л. горчицы;
♦ свежемолотый черный перец по вкусу.
Приготовление рыбы
Подготовьте гриль или используйте чугунную сковороду. Смажьте каждое филе оливковым маслом. Когда гриль нагреется (при использовании сковороды разогревайте ее на умеренном огне), жарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Когда рыба будет готова, уберите ее с плиты и приправьте солью и перцем.
Приготовление салата и соуса