Нарезать кубиками пол лимона, добавить в варенье, туда же положить корицу и молотый кардамон. Варить без крышки 5 минут на слабом огне.
Горячее варенье разложить по банкам и герметично укупорить.
Варенье из тыквы с клюквой
Ингредиенты
• 600 г тыквы
• 500 г клюквы
• 700 г сахара
Приготовление
Тыкву нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, налить воду, чтобы покрыть тыкву. Довести до кипения (не закрывая крышку), уменьшить огонь и потушить 10 минут.
За это время вода практически полностью впитается в тыкву. Клюкву промыть, потолочь деревянной толкушкой, добавить в тыкву, перемешать.
Добавить сахар. Перемешать, довести до кипения, огонь уменьшить и варить, не закрывая крышку и периодически помешивая 25–30 минут.
Разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить.
Мармелад из тыквы
Ингредиенты
• 3 кг тыквы
• 1,5 кг сахара
• 150 мл уксуса
• 4 гвоздики
• корица
• 2 л воды
Приготовление
Нарезанную на кусочки тыкву сварить с корицей и гвоздикой до мягкости. Пропустить через мясорубку или сито, добавить сахар и продолжать варить, за 15 минут до готовности добавить уксус или лимонную кислоту.
Если капля мармелада не растекается на тарелке, то он готов.
Мармелад разложить горячим в банки и герметично укупорить.
«Сыр» тыквенно-облепиховый с медом
Ингредиенты
• 500 г тыквы
• 150 г меда
• 100 мл облепихового сока
• семена укропа
Приготовление
Нарезанную тыкву смешать с медом (30 г) и оставить на 2–3 часа. Слить отделившийся сок.
Затем в тыкву добавить оставшийся мед, облепиховый сок и варить на небольшом огне до загустения. Полученную массу выложить в плотную ткань, сформовать в виде головки сыра и поставить под гнет на 2–3 суток.
Готовый «сыр» обвалять в размолотых зернах укропа и хранить в прохладном месте.
Морковь
В пищу употребляется корень моркови красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У первых корнеплод – ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.
Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.
Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.
Морковный салат с сыром
Ингредиенты
• 4 моркови
• 70 г плавленого колбасного сыра
• 4 ст. ложки консервированной кукурузы
• зелень (петрушка, зеленый лук)
• 1 ст. ложка майонеза
Приготовление
Морковь промыть и отварить до готовности. Снять с моркови кожицу и нарезать кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. (Предварительно можно положить сыр в морозилку, чтобы его легче было измельчать.)
Смешать в миске сыр и кукурузу. Затем добавить морковь и перемешать.
Зелень мелко нарезать, добавить в салат. Приправить майонезом и оставить на 1 час в холодильнике.
Салат из моркови с курицей
Ингредиенты
• 1 куриный окорочок
• 3 моркови
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• майонез
• растительное масло для обжаривания
Приготовление
Лук почистить, помыть, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде на растительном масле.
Морковь почистить, помыть, измельчить на мелкой терке и слегка обжарить отдельно от лука.
Окорочок отварить, дать остыть. Разобрать мясо на волокна.
Соединить в салатнике репчатый лук, морковь, мясо, добавить измельченный чеснок и заправить по вкусу майонезом.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты
• 6 морковин
• 1 луковица
• 1 стакан сливок
• 2 стакана воды
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль
• щепотка мускатного ореха
• 1 ч. ложка молотого кориандра
Приготовление
Морковь очистить и натереть на терке. Нарезать кубиками лук. На сливочном масле обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и обжаривать около 10 минут все вместе. В самом конце жарки всыпать кориандр. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить морковь с луком в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут.
Влить сливки, добавить мускатный орех и довести до кипения.
Перелить смесь в блендер и перемолоть.
Морковный суп с лососем
Ингредиенты
• 500 г моркови
• 1 ст. ложка нарубленного свежего имбиря
• 1 небольшой кабачок (250 г)
• 1 л куриного или рыбного бульона
• 400 г красной рыбы
• 200 мл сливок
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Морковь почистить, нарезать на ломтики. Кабачок измельчить кубиками. Лосось нарезать на такие же кубики, как и кабачок.
В кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Положить морковь, имбирь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови, около 7 минут. Влить бульон, добавить соль по вкусу, довести до кипения и варить под крышкой до полной готовности, еще около 10 минут. Овощную смесь перелить в блендер и взбить.
Поставить на огонь, довести до кипения и положить кабачок. Варить около 5 минут. Влить сливки и снова довести до кипения.
Положить рыбу и варить 2–3 минуты.
Говядина с морковью и черносливом
Ингредиенты
• 500 г говядины (грудинка)
• 500 г моркови
• 1/2 большой луковицы
• 100 г чернослива без косточек
• 1 стакан воды или бульона
• соль
• сливочное масло для жарки
Приготовление
Говядину нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить. Морковь промыть, почистить и нарезать небольшими брусочками.
В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить до тех пор, пока он не станет золотистым. Добавить нарезанную кубиками говядину.
Готовить все вместе, часто помешивая, 5 минут. Влить стакан воды или бульона, размешать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться под крышкой.
Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить морковь и, помешивая, обжаривать, пока она не начнет светлеть. Переложить морковь в кастрюлю с мясом, добавить чернослив. Приправить солью. Оставить тушиться под крышкой до готовности мяса.
Рыба с имбирем и морковью
Ингредиенты
• 500 г филе хека
• 3 моркови
• 1 кусочек свежего имбиря 1 головка репчатого лук
• соль
• черный молотый перец
• рыбный бульон (.или вода)
• растительное масло
Приготовление
Лук тонко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Корень имбиря длиной примерно 2 см очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Смешать имбирь с морковью.
Выложить на смазанную маслом глубокую сковороду (или в сотейник) слой филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить половину лука, на него – слой рыбы.
Морковь выложить на рыбу и влить бульон (или воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 30–40 минут.
Готовое блюдо разложить на тарелки.
Морковь, жаренная с томатным соусом
Ингредиенты
• 1 кг моркови
• 4 яйца
• черствый белый хлеб