Во время хранения соленье доливать рассол, приготовленным при следующем соотношении – 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.
Горох
Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины B1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов. Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна – в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус.
Салат с зеленым горошком и яблоками
Ингредиенты
• 150 г зеленого горошка
• 150 г баклажанов
• 150 г репчатого лука
• растительное масло
• 1 вареное яйцо
• 1 яблоко
• лимонный сок
• сахар
• соль
Для заправки:
• по 1/2 стакана майонеза и сметаны
• 2 толченых зубчика чеснока
• 1 ч. ложка горчицы
Приготовление
Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.
Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.
Суп овощной с мясом криля
Ингредиенты
• 600 мл воды
• 100 г консервированного горошка
• 2 картофелины
• по 1 маленькой моркови и луковице
• 1 ст. ложка растительного масла
• 15 г фасоли
• 50 г мяса криля
Приготовление
В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.
Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.
За 15 минут до готовности добавить в суп мясо криля.
Суп-пюре из риса с зеленым горошком
Ингредиенты
• 1,6 л бульона
• 1 стакан молока
• 2 стакана вареного риса
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 2 ч. ложки сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сливочного масла
• соль
• перец
Приготовление
Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек и залить бульоном.
Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут.
Телятина, тушенная с овощами
Ингредиенты
• 600 г телятины
• 2 моркови
• 1 стакан зеленого горошка
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 100 г сметаны
• 1 корень сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 ч. ложка муки
• 3 помидора
• 1 гроздь винограда
• 1 апельсин
• 1 ч. ложка сока лимона
• зелень укропа
• сахар
• соль
• перец
Приготовление
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 1 часа.
В конце добавить зеленый горошек и сметану.
Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.
Курица с зеленым горошком
Ингредиенты
• 750 г курицы
• 1 кг зеленого горошка
• 3 ст. ложки жира
• 1–2 головки репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 2–3 помидора
• укроп
• соль
• красный перец по вкусу
Приготовление
Разрубить на порционные куски курицу и поджарить жиру. Вместе с мясом поджарить мелко нарезанный лук, муку и очищенные и нарезанные красные помидоры. Затем положить
красный перец, соль и горячую воду (чтобы она покрывала мясо).
Когда смесь закипит, добавить очищенный свежий зеленый горошек и тушить. Перед тем как снять с огня, посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.
Подать с густым кислым молоком.
Курица с зеленым горошком, запеченная в тесте
Ингредиенты
• 1 курица (около 1 кг)
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 125 г сливочного масла
• 5 молодых луковиц с зелеными перьями
• 1 яйцо
• соль
• перец
Для теста:
• 300 г муки
• 120 мл воды
• 150–200 г охлажденного сливочного масла
Приготовление
Разделить курицу на части. От ножек и грудки отделить кости, мясо мелко нарезать, посолить и поперчить. Остальную часть курицы оставить для бульона.
Куриное мясо жарить на масле на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким и не подрумянится. В том же самом масле потушить до мягкости нарезанный лук.
В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, зеленый горошек, посолить, поперчить. Сверху разложить приготовленное куриное мясо и накрыть французским тестом, подтянув его края к бортикам.
Сделать на тесте ножом насечки и смазать взбитым яйцом. Поставить форму на 15 минут в духовку (230 °C), затем снизить температуру до 160–180 °C и держать форму еще в течение 30 минут.
Для приготовления теста из муки и воды замесить довольно крутое тесто раскатать его в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. На половине этого прямоугольника тонкими ломтиками разложить масло, затем сложить прямоугольник пополам и снова раскатать до прежнего размера. Эту операцию повторить 5–6 раз.
Приготовленное таким образом тесто до использования хранить в холодном месте.
Цыплята с рисом и овощами
Ингредиенты
• 2 цыпленка
• 1 стакан риса
• 150 г смальца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• 100 г грибов
• 200 г зеленого горошка
• перец
• соль
Приготовление
Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 минут.
Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир. Добавить половину зелени петрушки. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 минут. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 минут.
В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем.
Рагу из овощей
Ингредиенты
• 5 клубней картофеля
• 3 моркови
• 1 стакан зеленого горошка
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка масла
• 1 стакан сметаны
• соль
Приготовление
Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения.
Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.