Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Соединить с нарезанным мелкими кубиками картофелем. Размешать салат, положить в него измельченную зелень петрушки и натертый на мелкой терке хрен.
Заправить салат натертой цедрой и соком лимона. Полить растительным маслом и украсить веточками петрушки.
Салат из свеклы и яблок
Ингредиенты
• 100 г молодой свеклы
• 200 г яблок
• по 50 г грецких орехов и репчатого лука
• лимонный сок.
Приготовление
Свеклу вымыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей, если она не очень грубая. Яблоки тоже натереть на крупной терке. Смешать натертые продукты с молотыми орехами и мелко нарезанным луком. Размешать салат и заправить лимонным соком.
Салат из свеклы и редьки
Ингредиенты
• 100 г свеклы
• 100 г редьки
• по 1 ст. ложке растительного масла и молотых грецких орехов
• лимонный сок
• репчатый лук
• мед
Приготовление
Свеклу и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Заправить медом и лимонным соком, размешать.
Полить маслом, посыпать орехами и мелко нарубленным луком. Подавать салат, украсив кружками редьки или свеклы.
Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном
Ингредиенты
• 3 картофелины
• 1 свекла
• 1 сельдь
• 1 яблоко
• 1 вареное яйцо
• 1 соленый огурец
• 1 ломтик жаркого
• 3 ст. ложки сметанного соуса
• хрен
• зелень петрушки и укроп
Приготовление
Отварные свеклу и картофель, а также соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками.
Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой.
Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки и укропа.
Борщ сибирский
Ингредиенты
• 2 крупные свеклы
• 150–200 г свежей капусты (или квашеной)
• 1 клубень картофеля
• 3 ст. ложки фасоли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1 ст. ложка свиного топленого сала
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1,5 л бульона (или воды)
Для фрикаделек:
• 200–250 г говяжьего мяса
• 1/2 луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки воды или молока
Приготовление
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.
За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.
Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.
Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.
Борщ со скумбрией или ставридой
Ингредиенты
• 400 г рыбы
• 1 1/2 л воды
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 свекла
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томата-пюре
• соль
Приготовление
Рыбу разделать на филе. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре.
Овощи и нарезанный кубиками картофель опустить в рыбный бульон и варить до готовности.
В каждую порцию борща положить кусочек заранее отваренной рыбы и мелко нарезанный зеленый лук.
К борщу можно подать ватрушки, пирожки, крупеники.
Борщ со свекольной ботвой
Ингредиенты
• 400 г молодой свеклы с ботвой
• 1 картофелина
• 2 моркови
• 2 корня петрушки
• 1 луковица
• 2 помидора
• 200 г кабачков
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1,5–2 л воды
Приготовление
Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10–15 минут.
Листья свекольной ботвы перебрать, хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Заложить спассерованные овощи в кипящую воду, дать вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15–20 минут.
За 8–10 минут до окончания варки положить подготовленные кабачки и нарезанные дольками помидоры.
В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.
Говядина в свекольном соусе
Ингредиенты
• 1,8 кг вырезки говядины
• 1 морковь
• 1 свекла
• 2 луковицы
• 80 г сливочного масла
• 250 г нежирной сметаны
• 3 стакана мясного бульона
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки столового уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 2 лавровых листа
• соль
• черный молотый перец
• черный перец горошком
Приготовление
Мясо промыть, нарезать кусками весом по 40–60 г, отбить тяпкой, посолить, поперчить, выложить в миску и оставить на 30 минут. Свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, морковь и лук очистить и измельчить.
В горшочек влить растопленное сливочное масло, положить куски говядины. Добавить лавровый лист и перец горошком, сверху выложить подготовленные овощи.
В отдельной посуде соединить сметану, бульон и толченый чеснок, довести до кипения, добавить столовый уксус и сахар, еще раз довести до кипения.
Готовый соус влить в горшочек с мясом и овощами, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 1 час на очень медленном огне.
К столу подать в горшочке или выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками помидорами, огурцами и веточками зелени.
Котлеты по-шведски
Ингредиенты
• 300 г мясного фарша
• 1 яичный желток
• 4 ст. ложки молока
• 1 головка репчатого лука
• 4 ст. ложки маринованной свеклы
• 1 тертая картофелина
• соль
Приготовление
Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.
Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 минут.
Курица со свеклой
Ингредиенты
• 2 свеклы (по 150 г)
• 75 г репчатого лук
• 1 кусочек имбиря
• 800 мл овощного бульона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 300 г риса
• 150 мл белого вина
• 150 г куриной грудки
• 40 г тертого сыра
• 50 г сливочного
• зелень
• соль
Приготовление
Вымыть свеклу и отварить в течение 50 минут подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом.
Очистить репчатый лук, кусочек имбиря и нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения овощной бульон. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем рубленую свеклу, лук и имбирь.
Добавить рис. Влить белое вино, варить в кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть куриные грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в масле. Добавить к рису с овощами сливочное масло и сыр. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом.