Украсить рубленой свеклой и, при желании, зеленью.
Рыба, тушенная со свеклой
Ингредиенты
• 1 морской окунь или любая не жирная рыба 500–600 г
• 300 г вареной свеклы
• 100 г репчатого лука
• 100 мл молока
• 100 мл воды
• соль
Приготовление
Филе рыбы нарезать кусочками, уложить в горшочки. Добавить нарезанный лук и свеклу.
Молоко разбавить водой (или использовать не жирное молоко), посолить. Залить рыбу. Томить в духовке до готовности.
Свекла, тушенная в сметане
Ингредиенты
• 500 г свеклы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки (или сельдерея)
• 1 стакан сметаны
• 1 ст. ложка сока лимона
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки масла
• соль
Приготовление
Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло, немного воды и все потушить под крышкой в течение 40–50 минут, периодически помешивая.
Готовые овощи приправить пассерованной мукой, солью, сахаром и сметаной.
Сок из свеклы и черной смородины
Ингредиенты
• 700 мл свекольного сока
• 300 мл сока черной смородины
Приготовление
Смешать соки, подогреть до 80 °C, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —15 минут.
Герметично укупорить.
Сок свекольный
Приготовление
Свеклу вымыть, но от кожицы не очищать. Бланшировать в течение 30 минут крутым паром в соковарке или пароварке. Бланшированную свеклу измельчить на шинковке, мясорубке или терке.
Из полученной мезги отжать сок на прессе. Можно отжать мезгу свеклы через соковыжималку. Выход сока– около 50 %.
Сок можно разбавить соком кислых ягод: например, смородины, клюквы или брусники (на 1/3 сока свеклы – 1/3 сока ягод), или добавить на 1 л сока 7 г лимонной кислоты.
Сок процедить через фланель или несколько слоев марли, добавить лимонный сок или лимонную кислоту (на 1 л сока – 7 г), подогреть до 80 °C, разлить в банки, укупорить прокипяченными крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л – 15 минут.
Сок из свеклы и клюквы
Ингредиенты
• 700 мл свекольного сока
• 300 мл клюквенного сока
Приготовление
Смешать соки, подогреть до 80 °C, разлить в прогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —15 минут.
Сок свекольный с тыквенным и яблочным
Ингредиенты
• по 1 л свекольного, тыквенного и яблочного соков
• 1 ст. ложка семян аниса или укропа
Приготовление
Свеклу, тыкву и яблоки вымыть, обдать кипятком, измельчить и отжать сок, предварительно очистив тыкву от кожуры. Смесью соков залить семена аниса, довести до кипения, прокипятить в течение 5 минут, перелить в стерильные банки и укупорить.
Вместо семян можно положить 5 зонтиков вызревшего укропа.
Сок свекольно-капустный
Ингредиенты
• 1 кг свеклы
• 250 г квашеной капусты
• цедра 1 лимона
• вода
Приготовление
Свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Цедру лимона и свеклу положить в эмалированную кастрюлю, добавить 500 мл воды и кипятить на слабом огне под крышкой 20–25 минут. Сок слить, а в оставшуюся массу вновь залить 400 мл воды и кипятить еще 5–10 минут. Сок слить еще раз и снова добавить в массу воду.
Сок квашеной капусты смешать со свекольным, подогреть до 80 °C, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л —10 минут,
– емкостью 1 л —15 минут.
Сок свекольный сквашенный
Приготовление
Свежеприготовленный свекольный сок разлить в бутылки и укупорить ватной пробкой.
В течение месяца сок перебродит и превратится в густую массу, которую
используют для приготовления сладких паштетов, пряников, конфет.
Свекла в яблочном пюре
Ингредиенты
• 4 кг свеклы
• 500 г яблочного пюре
• очищенные кусочки яблок, айвы, тыквы
• грецкие орехи (по желанию)
Приготовление
Свеклу средних размеров, замочить в воде на 1–2 часа, затем вымыть обильным количеством проточной воды. Подготовленную свеклу разрезать на кусочки, снова вымыть, положить в кастрюлю.
Залить количеством воды, достаточным, чтобы покрыть свеклу, и варить, постоянно помешивая, на сильном огне.
К концу варки в добавить нарезанные кусочками очищенные яблоки, айву, тыкву и, по желанию, ядра орехов. Для улучшения вкуса добавить яблочное пюре.
Когда сироп начнет стекать с ложки, образуя непрерывную нить, горячую массу разлить в банки, горячим, и укупорить.
Хранить консервы в прохладном и сухом месте.
Стерилизованная свекла
Ингредиенты
• свекла
• 1/3 ч. ложки фенхеля или 1/4 ч. ложки аниса
• 30 г хрена
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60 г сахара
Приготовление
Корнеплоды сначала слегка отмочить в воде, затем хорошо промыть.
Положить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до размягчения.
Свеклу почистить, разрезать (лучше зубчатым ножом) на мелкие кубики. Разложить по нагретым банкам, добавить хрен, нарезанный на тонкие пластинки, пряности и залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,
– банки емкостью 1 л – 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в прохладном месте.
Сироп из свеклы
Приготовление
Корнеплоды помыть, очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и натереть на крупной овощной терке.
Мезгу сложить в кастрюлю, залить кипящей водой (1,5 л воды на 1 кг свеклы) и оставить на 1–2 часа настаиваться. Затем подогреть мезгу в течение 30 минут при непрерывном помешивании. Для пароварки или соковарки корнеплоды можно резать крупно и распаривать их 2–3 часа.
Распаривать свеклу можно и в эмалированном ведре на алюминиевой решетке, установленной в ведре на 10 см от дна. Из распаренной свеклы отжать сок через редкую холстину на прессе или в холщовом мешке руками. Сок уваривать так же, как и виноградный, но более длительное время, пока сироп не загустеет, как варенье.
Готовый сироп хранить в стеклянных банках.
Соленье из свеклы
Ингредиенты
• 13 кг красной столовой свеклы
• 3 л воды
• 270 г соли
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
Приготовление
Для приготовления этого соленья используют крепкие, хорошо оформленные, крупные, не промерзшие, темно-красного цвета корнеплоды.
Свеклу очистить от ботвы и боковых наростов, вырезать зеленую часть головки, после чего очистить острым ножом из нержавеющей стали.
Очищенные корнеплоды промыть проточной водой и нарезать кружками толщиной 1 см.
Варить их в воде до мягкости, затем остудить холодной водой и уложить в банки или в другую посуду. Уложенную свеклу залить предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом.
Брожение продолжается 12–15 дней, после чего соленье готово для потребления.
Это соленье хранить при температуре между 5 и 10 °C.
При более высокой температуре оно не получается стойким.
Во время хранения соленье доливать рассол, приготовленным при следующем соотношении – 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.
Горох
Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины B1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов. Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна – в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус.