Готовую курицу уложить на тарелку, рядом положить тушеную капусту, посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной капусты.
Курица, тушенная с луком
1 курица, 5 луковиц, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан бульона, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г столового вина, зелень укропа и петрушки, уксус, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Обработанную курицу промыть, разрезать на куски и обжарить на оливковом масле. Курицу сложить в сотейник, добавить пассерованный лук, бульон, столовое вино, тертый чеснок, лавровый лист, соль и довести до кипения. Затем сотейник поместить в духовой шкаф, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически подливая бульон. В конце тушения добавить вино, лавровый лист, потушить еще 5 минут.
Готовую курицу подать с тушеной морковью, нарезанной кружочками.
Объем одной порции – 100 г готовой курицы и 150 г тушеной моркови.
Печень куриная с луком
Печень – 500 г, 4 столовые ложки оливкового масла, 4 луковицы, соль по вкусу.
Обработанную сырую печень положить на 5–7 минут в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, зачистить, посолить и жарить на оливковом масле. При подаче сверху положить лук фри. Для приготовления лука фри репчатый лук нарезать кольцами и жарить на оливковом масле до получения поджаристой корочки.
На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры.
Объем одной порции – 100 г готовой печени, 150 г гарнира.
Печень гусиная с яблоками
Печень – 300 г, 6 яблок, 4 столовые ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Печень вымочить в молоке (не менее 1 часа), очистить от пленки, нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле, слегка посолить. Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать тонкими ломтиками и поджарить на масле.
Готовую печень подать с яблоками.
Объем одной порции – 100 г готовой печени и 150 г яблок.
Желудки куриные с луком
Куриные желудки – 500 г, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Желудки разрезать вдоль, удалить содержимое с пленкой, промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Готовые желудки откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, перебрать, отрезать тонкие слои. Подготовленные желудки обжарить на оливковом масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Перед подачей посыпать сверху измельченным чесноком и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки. На гарнир подать консервированный зеленый горошек или свежие помидоры, нарезанные ломтиками.
Объем одной порции – 100 г готовых желудков и 150 г гарнира.
Шницель рубленый из фазана
Мяса фазана – 500 г, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 апельсин, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.
Снять с тушки фазана мякоть, промыть, пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформировать шницели овальной формы толщиной около 5–7 мм. Подготовленные шницели смочить в яйце, обвалять в сухарях и жарить на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, довести до готовности в духовке. При подаче готовый шницель уложить в тарелку, на гарнир использовать зеленый горошек или цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом. На шницель положить 1–2 кружочка апельсина без кожуры, украсить веточками петрушки и укропа.
Объем одной порции – 100 г готового шницеля и 150 г гарнира.
Внимание! Так как предлагаемая мной диета рассчитана на общий стол, то для приготовления котлетной массы разрешается добавлять в фарш хлеб, замоченный в молоке, можно также панировать котлеты в сухарях. В этом случае, если вы во время еды съели котлету, необходимо уменьшить порцию хлеба в 2 раза (с 30 г до 15 г).
Для придания сочности котлетам из кур и индеек традиционная кухня предлагает добавлять в фарш сливочное масло. В результате котлеты получаются очень жирные. Попробуйте вместо масла добавить в фарш мелко нарубленные кабачки, и котлеты станут сочными, но не жирными.
Котлеты рубленые из курицы
Курица – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, 3 столовые ложки оливкового масла, кабачки – 50 г, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.
Курицу опалить, выпотрошить, промыть. Снять с тушки мякоть и пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке хлеб и мелко нарубленные кабачки, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Готовую котлетную массу разделить на порции, сформовать небольшие котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке. На гарнир подать консервированный зеленый горошек.
Объем одной порции – 100 г готовой котлеты и 130 г зеленого горошка.
Биточки рубленые из индейки, фаршированные шампиньонами
Индейка – 400 г, пшеничный хлеб – 50 г, отварные шампиньоны – 120 г, 3 столовые ложки оливкового масла, панировочные сухари – 60 г, перец, соль по вкусу.
Мякоть индейки нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Затем добавить замоченный в молоке хлеб, соль, перец, хорошо промешать и еще раз пропустить через мясорубку. Готовую котлетную массу разделить на порции, придать форму круглых лепешек толщиной 1 см, на середину положить мелко нарубленные вареные грибы. Края лепешек соединить, сформовать в виде биточков, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.
На гарнир можно подать салат из цветной капусты.
Объем одной порции – 100 г готовых биточков и 150 г гарнира.
Несколько советов по обработке и приготовлению птицы
• Чтобы освежить птицу, у которой появился неприятный запах, ее следует положить в охлажденный отвар ромашки на 10–15 минут, а затем промыть в подсоленной воде.
• Солить птицу лучше в конце варки и непосредственно перед жаркой. Заранее солить не рекомендуется, так как соль усиливает выделение мясного сока, что ухудшает вкусовые качества блюда из птицы и снижает его пищевую ценность.
• Очень полезно знать время приготовления птицы (доведение до готовности) при различных видах тепловой обработки.
Время варки до готовности:
кур – 50–60 минут;
цыплят – 20–30 минут;
уток – 1 час;
гусей – 1–2 часа;
индеек – 1,5 часа;
рябчиков, куропаток – 20–40 минут.
Время припускания до готовности:
кур – 15 минут;
цыплят – 12 минут.
Время жаренья до готовности:
кур – 40–60 минут;
цыплят – 20–30 минут;
гусей – 1 час 30 минут;
уток – 40–45 минут;
индеек – 1 час;
рябчиков и куропаток – 25 минут;
фазанов – 45 минут.
Время тушения до готовности:
кур – 35 минут;
индеек – 60 минут;
тушение сырых порционных кусков из цыплят – 20 минут;
тушение жареных порционных кусков – 15–20 минут.
• Вкус мяса птицы намного улучшится, если перед жаркой сбрызнуть его лимонным соком.
• Отварную птицу для употребления в холодном виде следует хранить в небольшом количестве бульона, в посуде с закрытой крышкой, иначе она станет менее сочной.
• Мясо кур будет значительно ароматнее, если перед запеканием в духовке полить его белым вином.
• Если вы страдаете от полноты, навсегда откажитесь от горячих и холодных соусов, так как они повышают калорийность блюд.
• Научитесь определять на глаз допустимый объем одной порции.
• Используйте растительное масло для приготовления горячих блюд из птицы и ограничьте употребление животных жиров (сливочное масло, маргарин, сало и др.).
• К готовой птице лучше подавать гарниры из малокалорийной пищи (сырые и отварные овощи, фрукты).
Блюда из рыбы
По вкусовым и пищевым качествам рыба не уступает лучшим сортам мяса. Мясо рыбы содержит большое количество полноценных белков (от 10 до 22 %), легкоусвояемый жир, разнообразные минеральные вещества (йод, фтор, медь и др.), много витаминов А и D, а также большое количество витаминов группы В. По сравнению с мясом животных в рыбе в 5 раз меньше соединительной ткани, поэтому она быстро разваривается, приобретая нежную консистенцию и легко усваивается организмом. Все это позволяет широко использовать рыбу в повседневном рационе и диетическом питании.
В период снижения веса не рекомендуется использовать жирную и очень жирную рыбу (8—30 % жира) – лосось, нототения, осетр, палтус, сайра, иваси, скумбрия и др.
По способу тепловой обработки различают рыбу отварную, припущенную, жареную, тушеную и запеченную.
Способ приготовления
Свежая, охлажденная и мороженая рыба нуждается в проверке доброкачественности. Показателями свежести рыбы служат прежде всего запах, внешний вид и цвет. Для доброкачественной рыбы характерны следующие признаки: глаза выпуклые, роговица прозрачная, жабры ярко-красные, слизь прозрачная, чешуя глянцевая, мышечная ткань плотная, серо-белая, мясо с трудом отделяется от кости. После варки бульон прозрачный, ароматный. Признаками недоброкачественной рыбы являются бурые, серовато-красные жабры, запавшие, покрасневшие глаза, чешуя легко слущивается, частичное выпячивание кишечника из анального отверстия, мясо вдоль позвоночника красноватое, при надавливании пальцем на ткани ямка не выравнивается, запах гнилостный. После варки бульон непрозрачный, с неприятным запахом.