Листья содержат амигдалин и танины (около 10 %), их издавна используют для приготовления лавровишневых сердечных капель. Синильная кислота, попадая в кишечник в малых дозах, оказывает противоспазматическое, кардиотоническое и обезболивающее действие. Свежие листья измельчают, заливают холодной водой и настаивают 2 ч в закрытой посуде. Принимают по 1–2 ст. л. при спазмах и болях в кишечнике, приступах стенокардии, как успокаивающее средство.
Еще в баклаву кладут вишню. Вернее, вишневое варенье, и тоже особое, без косточек и без сиропа, практически сухие, темные, гладкие ягоды, плотно заполнившие литровую банку одна к одной.
М. Степнова. «Безбожный переулок».
Настойка сердечная
Заливают плоды и листья лавровишни 70-процентным спиртом (1:5) и настаивают 5 дней в темноте. Затем обязательно сливают, и жидкость используют как сердечное средство по 10–20 капель на прием.
Черешки ягод и листьев сушеные
Черешки от ягод при их обработке для варенья отбирают, раскладывают на листе бумаги в сухом месте и сушат 3–4 дня при комнатной температуре. Хранят в бумажных пакетах. Листочки или кончики побегов срывают, сушат в один слой в темном, хорошо проветриваемом помещении. Отвар готовят из расчета 1 ст. л. плодоножек на 2 ст. кипятка, кипятят 5 мин и остужают под крышкой 1 ч. Пьют по 100–150 мл трижды в день как мочегонное средство. Побеги и листья, лучше свежие, измельчают и заваривают (1:5, сухие – 1:10) в термосе и выпивают по 1 ст. каждые 3–4 ч при расстройстве кишечника и хронических колитах.
Вишня в сахаре
Ягоды очистить от косточек и уложить в банки, послойно пересыпая сахарным песком. Стерилизовать при слабом кипении 15 мин (литровые банки), закатать. Вишневые заготовки идут в торты, пирожки, вареники и т. д. На 1 кг ягод – 0,5 кг сахарного песка.
Вишня замороженная
Цельные мытые и обсушенные ягоды разложить по пакетам в 1 слой или контейнеры и заморозить при температуре –120 °C. Хранить полгода, размораживая частями для приготовления блюд.
Настойка «Вишня пьяная»
Засыпать доверху банку ягодой и залить сладким разведенным спиртом или водкой. На трехлитровую банку уйдет 1 ст. сахара и 1,5 л водки. Спирт разводят пополам сладким сиропом. Настаивают 2 недели и обязательно сливают. Важно помнить, что синильная кислота из косточек может перейти в ликер. Вишню из ликера не выбрасывают, а используют для тортов.
Варенье из вишни
Приготовить сахарный сироп из 1,5 ст. воды и 1,2 кг сахара. В кипящий сироп всыпать ягоды, снять с огня, поставить на 5–6 ч при комнатной температуре. Доварить в 2–3 приема, каждый раз кипятить 10 мин и выстаивать 5 ч, снять пену и разлить по банкам.
Вареники с вишней
Приготовить тесто из 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. воды и муки с 0,5 ч. л. соли. Муку подсыпать, пока тесто не приобретет вид гладкого колобка. Раскатать тесто скалкой в очень тонкий слой, нарезать перевернутым стаканом на кружки. На каждый кружок кладут вишенку без косточки и слегка присыпают сахаром. Защипывают в виде кулечка и отваривают в кипящей воде в течение 5 мин. Вынимают шумовкой и подают со сметаной. Свежие ягоды нужно очистить от косточек и дать немного слиться соку. Замороженные ягоды кладут в дуршлаг и также ждут, когда стечет лишняя жидкость. Можно каждую ягоду обвалять в сахарной пудре, а затем класть в качестве начинки.
Голубика
Vaccinium uliginosum
Сем. вересковые
Мари голубичныеВ окнах меж берез,Выходы привычные в пору росных слез.Сколько было ягоды! Рви и не жалей…
Ю. Иванов. «Голубика»
Растение лесных и лесотундровых зон, сфагновых и мшистых болот, которыми так богаты северные районы России, Сибирь и Дальний Восток. Листопадный кустарник с сильно разветвленными ветвями 30–100 см высотой с бурой, коричневой, серой корой. Листочки эллиптические, длиной до 4 см, сверху темно-зеленые, снизу покрыты восковым налетом. Симпатичные кубышечки бледно-розовых цветков появляются в мае—июне. После цветения образуются завязи зеленых ягод, вызревающих в августе: они сизовато-синие, с голубоватым оттенком, что и дало название растению. Кустарник растет медленно, плодоносить начинает лишь в возрасте 11–18 лет и живет до 100 лет!
Ягоды голубики вкусны и не вызывают опьяняющего состояния, хотя и зовут в народе ее пьяной ягодой. Вероятно, это связано с воздействием эфирных масел обычно рядом растущего багульника, аромат которого действительно может одурманить.
Еще растет в болоте голубика кустиком, ягода голубая, более крупная, не пройдешь, не заметив.
М. Пришвин. «Кладовая солнца»
Ягоды голубики существенно отличаются по составу в разных климатических зонах. Сахаров в голубике, произрастающей в европейской части России, значительно меньше, чем в ягодах, растущих в Сибири и на Дальнем Востоке: 5 % против 8 %. Изучение состава ягод показало наличие в них пектинов, органических кислот, витаминов С, В, F, K, A, P. Суточная потребность человека в витаминах С, В1 и В2 удовлетворяется потреблением всего 150 г свежей ягоды. Флавоноиды темно-окрашенных ягод уменьшают проницаемость сосудистой стенки капилляров, снижают гиперфункцию щитовидной железы, обладают антисклеротическим действием.
Постоянное потребление ягод с обширным набором макро – и микроэлементов (кальций, фосфор, железо, йод, магний, медь, цинк, барий, серебро и т. д.) обеспечивает профилактику многих болезней человека. Поскольку кожица ягод, мякоть целиком, сок содержат разное количество минералов, самое полезное – употреблять ягоды целиком в свежем и переработанном виде. Жители Сибири и Дальнего Востока в больших объемах заготавливают полезную ягоду, тогда как в европейской части России ею пренебрегают.
А голубичные поляны!В них столько синей чистоты!И чуть лиловы и туманныОтяжелевшие кусты.
Е. Евтушенко. «Откуда родом я?»
В народном врачевании свежую, сухую, переработанную голубику применяют при нарушениях пищеварения, истощении, лихорадочных состояниях. Как профилактическую БАД – при варикозном расширении вен, анемии, гиповитаминозе, растущем зобе.
Вкусные рецепты из голубики есть в кухне многих народов нашей страны.
Голубика в собственном соку
Отжать сквозь сито сок и залить цельные ягоды в чистых банках. Простерилизовать в течение 10 мин (для банок 0,5 л), закатать и перевернуть до остывания.
Желе «Голубка»
Отжать сок из ягод любым способом, процедить его, добавить сахар и нагреть почти до кипения. Влить при интенсивном помешивании разбухший в воде желатин, продолжая нагревать на медленном огне до первого булька. Выключить, чуть остудить и разлить в формы или противни. Из тонкого, застывшего на холоде желе можно вырезать фигурки формочкой для украшения тортов и мороженого.
Для желе понадобятся ягоды – 1 кг, желатин – 1,5 ст. л., сахар – 0,5 ст., вода – 100 мл.
Варенье из голубики
Перебранные ягоды всыпать в закипевший сахарный сироп и тут же выключить. Выстоять 8–10 ч и доварить в 3 приема на медленном огне до сгущения пенок. Избыток сиропа можно отобрать в бутылки и закатать.
Для варенья понадобятся ягоды – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1 ст.
Гранат
Punica granatum
Сем. гранатовых
Аид согласился отпустить Персефону к матери, но предварительно дал ей проглотить зерно плода граната – символ брака… Забыв все от радости, Деметра бросилась навстречу своей дочери и заключила ее в свои объятия.
Н. Кун. «Легенды и мифы Древней Греции»
Теплолюбивое растение, в диком виде произрастающее в горных районах Азии и Закавказья. Прижившийся в странах Европы лишь в XVI веке гранат широко культивировался как пищевое и лекарственное растение.
Дерево ростом до 5 м или кустарник с разветвленной кроной и блестящими, продолговато-ланцетными кожистыми листьями. Листья к зиме опадают, остаются голые ветки с колючками. Преобразуется дерево весной: среди новых темно-зеленых листиков появляются яркие красные пятилопастные цветки с развитой завязью (женские) и без нее (мужские, до 90 %). Цветет растение долго, порой все лето, вызревают плоды поздней осенью. Урожай граната – сбор ложных ягод с многочисленными сочными костянками в виде шарообразного плода, покрытого грубой желтовато-бурой, красноватой (в зависимости от сорта) коркой. Семена внутри обычно красные, бывают желтоватые или белые. Вес плода – 300–600 г.
Теперь осторожно мыМнем и мнемЗерна за рядом ряд.Струи толкутся под кожурой,Ходят, переливаются.Стал упругим,Стал мягким жесткий гранат.Все тише, все чутче ладони рук,Надо следить, чтоб не лопнул вдруг —Это с гранатом случается.
В. Солоухин. «Как выпить солнце»
Использовали гранат в Египте, в Древнем Вавилоне и в арабских странах более 5 тысяч лет назад как витаминное пищевое растение, особо ценимое за лежкость плодов и возможность получения богатого урожая из года в год. На папирусах и глиняных черепках, найденных при раскопке жилищ египтян VIII века до н. э. в Луксоре, упоминается гранатовое вино, бывшее в употреблении помимо традиционного ячменного пива. В медицинских трактатах V–IV веков до н. э. сок и отвар кожуры граната прописывали при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, массовых эпидемиях дизентерии.