Длительное употребление ягод по 0,5–2 кг в день рекомендуется больным с ожирением, неврозами, кардиопатологиями, нарушением пищеварения, при гепатитах и нефритах.
Сок ягод гонит песок из желчного и мочевого пузыря, облегчает страдания при подагре и ревматизме.
Ангину можно лечить употреблением свежих ягод по 1–2 шт. каждые 10 мин в течение дня. Симптомы першения и воспаления быстро ослабнут.
Как волшебник, прихожу яСквозь весеннюю грозу.Благосклонно приношу яВам азийскую лозу.
Ветку чудную привейте,А когда настанет срок,В чаши чистые налейтеМой животворящий сок.
В. Ходасевич. «Вакх»
Добываемые из сока ягод глюкоза и натуроза – ценные медицинские препараты, используемые для снижения интоксикации организма, поддержания осмотического давления плазмы, сердечной деятельности и так далее при многих острых состояниях.
Виноградные листья используют в пищу и в качестве компрессов для заживления язв. Виноградный уксус и напар листьев применяют при гнойных поражениях кожи, внутрь – при серьезных колитах и полоскают горло при ангинах. Уксус разводят из расчета 1 ст. л. на 1 ст. теплой воды. Напар готовят из горсти свежих листьев, залитых 0,5 л кипятка, настаивают 30 минут. Листья можно заморозить на зиму или засолить.
Заготовка листьев
Свежие, только распустившиеся листья моют, складывают стопкой по 10–15 шт. И туго скатывают в трубочку, перевязав ниткой. Черешки не срезают! Укладывают трубочки в пол-литровые банки и заливают крутым соленым кипятком. Закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике. Для длительного хранения банки нужно простерилизовать в течение 10 мин и закатать.
Сушеный виноград
Изюм, курага, коринка – необходимый в хозяйстве продукт, обеспечивающий организм микроэлементами, в первую очередь калием. Сушите ягоды в электросушилке или покупайте готовые. Горсть изюма, принятая ежедневно, избавляет от аритмии сердца, судорог в икрах ног, отеков, нормализует давление.
Компот из винограда
Целые кисти ягод, которые плохо отрываются от плодоножек, моют и кладут в трехлитровые банки. Заливают дважды кипяченой водой без сахара (или добавляют сахар по желанию), дав отстояться 10 мин после первой заливки. Закатывают банки, переворачивают и плотно укутывают, оставляют так на сутки. Компоты в дальнейшем могут стоять при комнатной температуре.
Долма
Свежие виноградные листья моют и складывают из них конвертики с начинкой любого вида: мясной, рисовой, морковной, сладкой рисовой. Классическая долма – это голубцы (начинка из мяса с рисом) в виноградных листьях. Мелкие конвертики плотно укладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают кипятком до верха и тушат 20 минут. Подают с мацони или сметаной с тертым чесноком.
Начинка для голубцов: фарш мясной – 0,5 кг, рис сухой – 1 ст. (отварить до полуготовности, слить и охладить) и нашинкованные и обжаренные морковь и лук.
Вишня
Cerasus
Сем. розоцветные
В саду пахло горячими вишнями. Уже зашло солнце, жаровню унесли, но все еще в воздухе держался этот приятный, сладковатый запах.
А. Чехов. «В родном углу»
В диком виде в южных районах страны растут вишня птичья, или черешня (C.avium), вишня кустарниковая (C.fruticosa), вишня железистая (C.glandulosa) и др. Культурные сорта вишни обыкновенной (C.vulgaris), выращиваемые в садах, произошли от скрещивания черешни и степной вишни в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные косточки плодов вишни на местах стоянок первобытных людей эпохи палеолита. Письменные сведения о вишне дошли до нас из глубокой архаики. В России вишневые сады были необходимым атрибутом городских усадеб времен Владимиро-Суздальского княжества. В Москве вишневые сады заложил Юрий Долгорукий, они просуществовали вплоть до начала XIX века, когда стал «слышаться стук топора». Остатки прежних вишневых садов московских дворянских усадеб можно еще видеть в Люблино (кстати, то самое место действия пьесы А. Чехова «Вишневый сад»), Печатниках, Бирюлево.
Вишня – корнесобственный кустарник или дерево 2–7 м высотой. Темно-зеленые блестящие листья гладкие, с матовой серовато-зеленой подпушкой. Края листа пильчатые, на черешках, у основания которых есть две железки, выделяющие сахаристое вещество, привлекающее насекомых. Цветет вишня в конце апреля – мае белыми, розоватыми цветками, собранными в соцветие щиток. Белая пена облетает за неделю и образуются зеленые завязи, вызревающие в красные, бордовые, желтые с румянцем сочные плоды-костянки с одной косточкой.
Когда бы вишендивные цветыДень изо дняСредь распростертых горвсегда благоухали,
Такой большой любви,Такой, тоски, наверно,Мы не знали!
Я. Акахито
Плоды вишен и черешен современных сортов (до 350 в мире) имеют самые разнообразные окраски и формы, различаются по содержанию сахаров (2–15 %), пектина, органических кислот (1–2 %), каротина и витаминов (С, В, РР, фолиевая кислота), каротина. Наиболее полезны плоды с темной окраской, содержащие максимальное количество красящих пигментов, которые являются активными антиоксидантами. Согласно современной теории именно свободные радикалы, возникающие в результате обменных процессов в организме, наносят непоправимый вред клеткам, повреждают их структуру, вызывая в конечном итоге неконтролируемый рост ткани. «Гасители» свободно-радикального окисления (пигменты, бета-каротин, флавоноиды) могут служить хорошей профилактикой таких повреждений, что и делает полезным употребление в пищу ягод, овощей и т. д., обладающих такими свойствами.
В вишневых плодах также определено большое количество минеральных веществ: меди, калия, железа, магния, никеля, фосфора, молибдена, кальция, натрия, цинка. Природные «пилюли»-вишенки и различные заготовки из них спасут организм от напасти века – рака, снимут лихорадку при простуде, ослабят приступ ревматизма в силу своих противовоспалительных свойств, сравнимых по действию с аспирином. Всего 10–15 свежих плодов, сок, компот, отвар из них помогут при несварении желудка и застое желчи, улучшат аппетит, мягко усилят перистальтику кишечника и выделительную функцию почек. Вишневые сиропы и соки обладают отхаркивающим действием, что удобно использовать в детской практике.
Очищая ягоды от длинных плодоножек, не спешите выбросить ценное лекарственное сырье: заваренные «веточки» можно применять для снятия отеков при болезнях почек, подагре, при кровотечениях из кишечника. Свежие листочки и побеги, заготовленные в мае – июне, заваривают (1:10) в термосе и пьют по 1 ст. 2–3 раза в день при вялом кишечнике, колитах, желтухе, болезнях селезенки.
Вишневый клей, или смола, выделяемая деревом – прекрасный антисептик для полости рта, обработки ран. Масло из косточек употребляется в мыловаренном производстве, древесина дерева идет на изготовление гнутой мебели и токарных изделий. Дерево, ценное во всех отношениях, является щедрым и вкусным «поставщиком» ягод для варений, джемов, настоек и наливок для человека, а также прекрасным лакомством для многих птиц.
Сытый и ленивый, ты наклонишь вишневое дерево, сорвешь и бросишь в вялый свой рот несколько ягод и отойдешь прочь. Тебя не покличет, не поманит, не позовет к себе вон тот прозрачно-золотистый натек на атласной кожице вишневого ствола. Это вишневый клей.
М. Алексеев. «Полесовный»
Близкая родственница обыкновенной вишни – лавровишня (Prunus laurocerasus), насчитывающая 25 видов, растущих в странах Азии, Средиземноморском регионе и Америке. В культуре разводят 3 вида, наиболее распространенная – лавровишня лекарственная (P.officinalis) – культивируется в Крыму и на Кавказе в качестве лекарственного и декоративного растения. Невысокие деревца 1–3 м роста хорошо поддаются стрижке, и их высаживают в парках в качестве живой изгороди. Быстро отрастающие веточки покрыты блестящими темно-зелеными листьями с пильчатым краем. Цветки белые, 5-лепестковые, собраны в небольшие кисти, сидящие в пазухах листьев. Завязавшиеся плоды – округлые костянки черного цвета. Ядовитая косточка содержит синильную кислоту, что необходимо помнить при приготовлении настоек и варений.
Приятный запах плодов сохраняется в ликерах, настоях и тому подобное, а масло, полученное прессованием листьев и плодов, применяется в качестве отдушки в кондитерском производстве.
Листья содержат амигдалин и танины (около 10 %), их издавна используют для приготовления лавровишневых сердечных капель. Синильная кислота, попадая в кишечник в малых дозах, оказывает противоспазматическое, кардиотоническое и обезболивающее действие. Свежие листья измельчают, заливают холодной водой и настаивают 2 ч в закрытой посуде. Принимают по 1–2 ст. л. при спазмах и болях в кишечнике, приступах стенокардии, как успокаивающее средство.