Читать интересную книгу Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя - Татьяна Ильина

Растет в южных областях России по берегам рек бузина травянистая (S.ebulus), достигающая в высоту 2 м и образующая заросли благодаря ползучим белым корням. Многолетник с побегами, отмирающими на зиму, иногда культивируется в садах как декоративное растение, в северных районах России требуя укрытия на зиму. Выпустив побеги с непарноперистыми, дурно пахнущими листьями, бузина цветет красивыми кистями белых цветков. Завязавшиеся зеленые ягоды к осени становятся черными, блестящими, но они ядовиты для человека. Используют лишь корни, которые выкапывают осенью, сушат и заваривают при водянке, болезнях почек, гипертонии. Хороший мочегонный эффект и доступность сырья делает этот вид незаменимым при лечении пиелонефритов у крупных животных.

В Сибири и на Камчатке растут местные виды бузины (S.sibirica и S.kamtschatica), у которых несъедобны плоды, но корни и кора используются местными жителями в качестве сырья для приготовления жаропонижающих, очищающих кровь и мочегонных отваров.

Наиболее значимым для медицинской практики издавна считается бузина черная (S.nigra), описанная в трактатах по врачеванию как «трава, продлевающая молодость». В регионах с теплым климатом такая бузина – это деревья 2–6 м, они образуют сплошные заросли, обильно цветущие в мае белоснежными цветами.

С незапамятных времен люди использовали все части растения. Из соцветий готовят уксусы, вино, сиропы, варят в виде варенья и сушат впрок как лекарство от болезней суставов, сердца, почек. Цветки заваривают как чай и пьют при простуде, водянке, чирьях, диабете и т. д. Считается, что напитки из цветков черной бузины чистят кровь и полезны в ежедневном употреблении.

Ягоды вызревающие к осени, собирают, срезая кисти ножницами прямо в корзины, так как иначе ягоды давятся в руках и стойко красят кожу. Ягоды используются в качестве пищевого темно-фиолетового красителя в домашних заготовках, в кондитерском производстве. При тепловой обработке алкалоид самбунигрин (изомер амигдалина) разрушается, сухие или проваренные ягоды можно употреблять в любых количествах. Принятые внутрь в свежем виде, они оказывают слабительное действие, которое у каждого человека проявляется по-разному. Проваренные ягоды и кисели народы Закавказья используют для лечения детской диареи, недержания мочи, диатезов, в неврологической практике.

Заготавливают также совсем молодые листочки растения, их отваривают в меду и принимают как мягкое слабительное. Корни и кору сушат осенью, отвары из них в соотношении 1:30 пьют по 3–4 ст. в день для снятия отеков при различных застойных явлениях в организме.

Блюда из ягод бузины, напитки из цветов и молодых листиков обладают несомненным профилактическим эффектом и полезны в любом возрасте.

Варенье из цветков черной бузины

На 1 ст. свежесрезанных цветков берут 1 ст. жидкого меда, заливают им соцветия и ставят в прохладное место на сутки. Через день аккуратно размешивают, вливают 100 г воды и варят после закипания 20 мин на очень слабом огне. В конце варки выжимают сок лимона (1 ч. л.) или добавляют лимонную кислоту. Выстаивают варенье не менее трех дней до употребления.

Лечебный кисель из черной бузины

Свежие ягоды залить кипятком, варить 10 мин, откинуть на дуршлаг и протереть деревянным пестиком сквозь сито. Добавить в отвар сахар по вкусу, довести до кипения и влить размешанный в холодной воде крахмал. При закипании тут же выключить.

Можно приготовить кисель из сушеных ягод, тогда их варят не менее 20 мин. На 100 г ягод – 150 г сахара и 2 ст. л. картофельного крахмала, 1 л воды.

Сироп из черной бузины

Ошпарить свежие ягоды кипятком и проварить 10 мин. Протереть ягоды через частое сито, промыть мезгу водой (все собрать в кастрюлю), добавить сахар и довести до кипения. Разлить в стерилизованную тару и наглухо закатать. Это основа для компотов, газированных напитков, жаропонижающих чаев. На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара и 2 ст. воды.

Сушеные цветки, ягоды, корни

Цветки бузины черной и красной сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции и достаточно высокой температуре, иначе они потемнеют.

Корни бузины красной, черной, травянистой выкапывают, моют, режут на кусочки длиной 2–3 см и сушат при несильном жаре 50–60 °C в духовке, на печке. Заваривают 1:10 кипятком, держат в термосе 30–40 мин и пьют в течение дня по 200 мл 3–4 раза в день.

Ягоды черной бузины высыпают на поднос, выложенный впитывающей бумагой или тканью, сушат в теплой печке, меняя бумагу 2–3 раза. Удобно сушить в электросушилках в один слой.

Виноград

Vitis

Сем. виноградных

Не стану я жалеть о розах,Увядших с легкою весной;Мне мил и виноград на лозах,В кистях созревших под горой.Краса моей долины злачной,Отрада осени златой,Продолговатый и прозрачный,Как персты девы молодой.

А. Пушкин. «Виноград»

Дикие формы винограда встречаются в долинах рек и горах Евразии, Америки, Африки. Большинство сортов, выращиваемых человеком, относится к виду винограда европейского (V.vinifera), первые плантации которого были заложены в библейские времена. С тех пор в культуре всех южных стран виноград был и остается важнейшим пищевым и лекарственным растением. Лианы культурных сортов достигают роста 40 м, корни их уходят вглубь почвы до 7 м. Грубая кора защищает ствол от внешней среды, а молодая поросль, обновляющаяся каждый год в результате стрижки, дает обильные урожаи ягод. Цветет виноград в мае-июне мелкими, зеленоватыми, душистыми цветками, собранными в метелку. Опыление происходит спонтанно или с помощью насекомых. Завязи зелены, вырастают в сочные ягоды, собранные в кисти. Цвет ягод варьируется от зеленого, зелено-желтого до темно-бордового, сладкие сорта идут в продажу, множества других служат источником сока и производства вина, спирта, уксуса. Растет лиана 60–80 лет на одном месте и плодоносит 2–3 поколениям владельцев.

Простые, 3–5-лопастные резные листья однолетние, они развиваются из пазушных почек. Соцветия всегда образуются из почек нижних узлов побега, верхние заканчиваются усиками, с помощью которых растение цепляется за стену, дерево, опору.

В современном виноградарстве используют прививки ценных сортов на североамериканские морозоустойчивые виды винограда прибрежного (V.riparia); в отечественной селекции испытан и успешно внедрен как подвой виноград уссурийский (V.amurensis). Культурные сорта теплолюбивы, и основной зоной их разведения считаются субтропики. Новые селекционные сорта позволяют выращивать ягоды в условиях умеренного климата, хотя качество их весьма сомнительное.

Использование винограда начинает свою историю в VI–V веках до н. э. В Европе и Малой Азии существует культ виноградной лозы, и праздники сбора урожая описаны в многочисленных письменных источниках, изображены на барельефах, росписях ваз и проч. В архаическую эпоху культ бога Диониса важнейший в религиозных верованиях. В эпоху Древнего Рима из-за расширения территорий империи культивирование винограда ушло на юг Франции, много позже (в XVI веке) виноград акклиматизировали и в Центральной Европе. С Балканского полуострова виноград проник в Молдавию и на Украину, затем в южные регионы России. Первые виноградники были заложены на Дону по указу Петра I, в Астрахани и Крыму – в конце XIX и начале XX века. Винодельческое производство, традиционное для стран Средиземноморья, получило у нас развитие благодаря усилиям князей Воронцовых и Голицыных: они основали плантации виноградников и винокурни в Крыму, на Кавказе, в Краснодарском крае.

Что такое виноград?Это – солнца младший братПосреди садов-громадинОн налился синевой.Сколько в мире виноградин —Столько солнц над головой.

С. Островой. «Виноград»

Из винограда «вынимают» буквально все: плоды идут в пищу и на переработку, их сушат и делают вина, сиропы, сок. Ягодный жмых сбраживают и получают виноградный спирт, уксус, винную кислоту. После выжимки технического масла семена прожаривают и используют в кондитерском производстве и как суррогат кофе. Ягодный жмых и все зеленые части растений после обрезки идут на корм скоту.

Сочные ягоды состоят на 80 % из воды с высоким содержанием сахара (16–20 %), органических кислот 0,9 %, минеральных веществ (макро – и микроэлементов кальция, магния, железа, марганца, кобальта), витаминов С, В1, В2, В6, В12, Р, РР, фолиевой кислоты, ферментов (протеазы и липазы, инвертазы), виннокаменного калия. Сложный состав ягод делает их очень полезными для человека. Сок и ягоды – диетический продукт, обладающий мягким послабляющим, диуретическим, асептическим действием. Наличие железа и фолиевой кислоты, витамина В12 «в одном флаконе» делает уникальными эти пилюли для лечения малокровия, истощения, туберкулеза. Существуют санатории, специализирующиеся на лечении легочных и нервных больных виноградом и продуктами из него.