Сорта корневого сельдерея: 1) Сорта старого сорта с боковыми разветвлениями: «Наумбургский исполинский», «Парижский улучшенный», «Голландский». 2) Сорта круглыми гладкими корнями: «Пражский исполинский», «Эрфуртский коротколистный», «Яблочный коротколистный», Очень хороши сорта сельдерея, но редко встречаются в продаже: «Гамбургский рыночный» и «Гигантский шароообразный Гейнемана».
Семена сельдерея сохраняют всхожесть 2–3 года, в лучшем случае – 4–5 лет. Нормальный процент всхожести 65–75. В лоте (12,8 г) семян от 20 до 25 тыс. на гряду ¼– ½ лота (3,2–1,6 г), на десятину – ½ фунта (200 г). Питательность сельдерея: белковых веществ 1,5 %, жиров и углеводов 11,8. Урожай с гряды 2–4 пуда (32–64 кг) с десятины 600-1200 пуд. (9-18 т.).
Рис. 69. Сельдерей корневой, обыкновенный (⅙ естественной величины)
Рис. 70. Сельдерей корневой, яблочный (⅙ естественной величины)
Как корнеплодное растение, сельдерей еще далек от совершенства относительно формы корней, которые изуродованы бесчисленными придаточными корешками, хотя так называемые гладкие и коротколистные сорта представляв этом отношении существенное улучшение. (Улучшение касается формы, так как по аромату сорта разветвление должно быть поставлено выше.)
Разведение сельдерея
Сельдерей любит влажную черноземную, тучную почву и выносит свежее удобрение. Растительный период сельдерея довольно продолжителен, поэтому необходимо производится посев пораньше, в полутеплых парниках, например, в конце марта, или в начале апреля; на севере посев рассады сельдерея делается в феврале. Семена очень мелкие – в лоте 25 000 штук – и всходят хорошо, хотя медленно. Поэтому обыкновенно его ошибочно сеют гуще, чем следует; 11 ½ золотника (4–6 г) Под раму вполне достаточно. Главное дело, чтобы молодые растения не были стесняемы, иначе они совершенно слабеют; поэтому прореживание до расстояния ½ вершка (2 см) между растениями – необходимо. При таком расстоянии под раму помещается 3000–3500 штук. Можно предварительно пересаживать рассаду подобно капустной, но прореживание предпочтительнее. Для более скорого получения всходов следует намачивать семена довольно долго, от 2 до 3 суток, или приготовлять их к посеву, смешивая с мокрым песком, как семена петрушки. При мочении в воде последняя извлекает из семян какое-то вещество бурого цвета, окрашивающее воду. Такую окрашенную воду следует ежедневно заменять свежею. Намоченные семена перед посевом смешивают с сухим песком, в смеси с которым они обсыхают и лучше рассыпаются; иначе они слипаются в комки.
Высадка сельдерейной рассады совершается в конце мая. Перед посадкою все боковые корешки, до 1 вершка (4 ½ см) от головки, счищаются с главного корня. В противном случае все они вновь укоренятся и получатся не цельные корни, а корневые разветвления. При посадке наблюдается, чтобы растения попали не слишком глубоко, чтобы сердечко, т. е. конечная почка с ее мелкими листочками, не засорилось землею при поливке или дождях. Для предохранения корешков от засыхания во время посадки, покрывают их, как корни капустной рассады, разведенным водой черноземом. Расстояния между растениями дают в 1–1 ½(30–45 см) и в 1 ½-2 фута (45–61 см), смотря по величине сорта и свойствам почвы. На мокрой, тучной почве сельдерей разрастается очень широко, а полный простор необходим для получения крупных корней. Можно разводить сельдерей на грядах или без гряд; на очень сырых местах предпочтителен первый, а на сухих местах – последний способ.
Когда в конце июля, в начале августа полувыросшее растение поднимет листья, от корней очищают землю и отрывают пальцами все вновь образовавшиеся боковые корешки, находящиеся на верхней половине главного корня; при помощи этой операции, которая не всегда производится, подуются крупные и лучше округленные корни. Эта операция проделывается только с разветвленными сортами.
Дальнейший уход за растениями состоит в поливке один или несколько раз после посадки, в истреблении сорных трав и в разрыхлении почвы между растениями. Пока листья поднимаются вертикально, прирост корней очень незначителенен и лишь тогда, когда листья начнут стлаться по поверхности земли, замечается увеличение корней. Это-то обстоятельство и дало повод применить к сельдерею и другим корнеплодным растениям особенный прием «тренирования», т. е. придавливания листьев к земле руками или каким-нибудь орудием. При придавливании прямостоящих листьев неминуемо трескаются черешки, что, впрочем, не имеет вредных последствий; конечно, ломать их окончательно не следует.
При сборе корней осенью обрезают корневые разветвления близ главного корня, а крупные листья – при основания. Мелкие сердцевинные листья оставляются при корне. Корни сохраняются посаженными в песок на полках овощного подвала. Они не вполне прочны в лежке и требуют частого осмотра и очистки.
Рис. 71. Пастернак длинный (1/5 естественной величины)
Рис. 72. Пастернак короткий круглый (1/5 естественной величины)
На семена выбираются крупные и гладкие корни; при них оставляют мелкие корешки подлиннее и сохраняют как другие корни.
IV. Пастернак, Pastinaca sativa Lin. Во всей Европе и Средней Азии растет дико и разводится как овощное растение.
Пастернак, как и петрушка, не отличается наклонностью видоизменяться. В каталогах семеноторговцев приводится несколько сортов, которые между собою не представляют большой разницы.
1) Обыкновенное садовое видоизменение с длинными коническими, несколько суженными посредине корнями (рис. 71).
2) Круглый пастернак, также с суженными посредине корнями и утолщенною головкою.
3) Империал, улучшенный сорт, с большими коническими корнями, похож на № 1.
4) Студенческий – профессора Букмана; его нельзя отличить от империала; таков же и мальтийский.
Пастернак – корнеплод, достойный большего внимания и более частого разведения, чем это обыкновенно принято. Его корни нежного строения и приятного вкуса, сладковатые, ароматические; они не так сладки, как морковь, и не так пряны, как сельдерей или петрушка.
Разведение пастернака
Пастернак требует теплой, глубокой черноземной почвы и не скорой, как для сельдерея и петрушки. Удается, впрочем, более или менее, на всякой огородной почве. Посев производят на гряду. При сплошном посеве трудно заделать семена граблями. Плоские и легкие семена, при переворачивании земли, постоянно вытесняются на поверхность и погибают. На гряду высевают 3 лота (38 г), на всякий случай, хотя этого собственно много: двух лотов достаточно, если семена хороши; но они обыкновенно всходят дурно, так как плохо сохраняются, – не более двух лет; лучше проредить растения, чем терпеть в них недостаток. Кто имеет семена, достоверно всхожие, прошлогоднего урожая, тому не следует сеять более двух лотов на гряду.
Осенью пастернак вынимают – сколько нужно для зимнего продовольствия. Остальное оставляют на грядах, потому что корни пастернака от морозов не страдают. Перезимовавшие на грядах корни весною выкапывают и выбирают из них лучшие на семена; остаток – отличный корм для животных: лошадей и рогатого скота. Оставляя корни на грядах и вырывая из них лишь мелкие или слишком густо помещенные, получают семена в изобилии, но так как невырытые корни нельзя подвергать сортировке, то при этом способе получаются семена от многих экземпляров неизвестного качества, его одобрить нельзя.
Следует добавить сорта пастернака: «Блюмсдальский», «Круглый меццский».
Семена пастернака прорастают в течение 10–12 дней. Всхожесть сохраняют 2–3 года (лучшие семена дают на 4-й год хранения ничтожный процент всхожести). Нормальный процент всхожести 60–70. В лоте (12,8 г) семян 3–3 ½тысячи. На гряду высевается 1½ —2 лота, на детину 12–18 фунтов (4,8–7,2 кг). Урожай с грядки 2–5 пудов (3280 кг), с десятины 800-1800 пудов (13–30 т.).
Следует заметить, что заграничные хозяева высоко ценят пастернак для корма коров, у которых он значительно повышает удои и процентное содержание жира в молоко, и идет на корм лошадям.
V. Сахарный корень. Sum sisarum Lin. Многолетнее дикое или, быть может, одичалое растение. Местами в Средней Европе и часто в Средней Азии, на влажных местах. В культуре редок и маловажен.
Посев производится рано весною, на влажной почве. Сами растения, равно как и корни, мелкорослы и не требуют большого пространства. Растения зимуют в открытом грунте и приносят семена на второй год. Корни очень сладки, по мелки и волокнисты, неподходящи к требованиям наше времени, по крайней мере, без существенного улучшение. Растение это было в культуре уже у римлян, которые получили его, как полагают, из Азии.