ток-шоу на федеральных телеканалах. Маркетологи – это такие люди, которые меньше за деньги и больше за идею. Все-таки именно этому нас учат в вузах.
С тех пор как стал владельцем ресторанов, у меня иногда складывалось впечатление, будто я оказался на зоне или в каком-то альтернативном мире, в котором смещены все нормы. Я понял, что знаю человеческую природу очень плохо.
Именно рестораны помогли понять, что люди, которые окружают нас, могут быть кем угодно. Вы тоже должны впитать это понимание – из данной книги. Запомните, вы никогда не знаете, что на уме у людей вокруг вас. Причем не важно, о ком речь – о вашем шеф-поваре или вашей второй половинке.
Чем моложе вы, тем инфантильнее ваше представление о людях. Вы думаете, что службы безопасности, юристы, финансисты – это все не про вас и что у вас в компании все будет на доверии и здравом смысле. Я думал так же. Сейчас могу сказать, что в мире у всего есть основания.
Производители видеокамер, полицейские, службы безопасности, юристы и суды появились в этом мире не от глупости, а потому, что на то были основания и кто-то думал, что он слишком умный.
Будучи инфантильным руководителем, я пришел в рестораны и начал уговаривать команду остаться. Я рассказывал им о том, что мы создадим что-то типа Google, что смутные времена с предыдущими собственниками закончились. Я вещал, что мы повезем всех на обучающие мероприятия, будем развиваться, проводить корпоративы, и они, видя мой настрой, остались. Остались, потому что думали, что меня можно будет легко обманывать.
Поначалу мне даже сложно было поверить, что можно воровать так, как это делалось. Сложно рассказать какую-то одну историю, потому что их было очень много.
Некоторые ребята воровали внаглую, просто перепродавая свой алкоголь гостям, стоя за баром. Гость заказывал водку, бармен открывал свою бутылку, наливал и брал наличные. Некоторые воровали наши продукты и пытались продать их в другие заведения. Мы даже вскрыли схему, по которой при закупке продуктов в наш ресторан часть их сразу же завозилась в другой.
Один раз я поймал с поличным повара, который пытался вынести колбасу из заведения, обмотав ее вокруг себя под футболкой. Зачем это нужно делать и как это можно потом есть, я не понимаю.
Дважды мы вскрыли настоящую семейную мафию. Мы взяли на работу управляющую, и на следующий день она привела в качестве кандидата на должность менеджера девушку. Ее приняли. Моя мама почему-то неожиданно решила во время работы сказать, что управляющая и менеджер очень похожи друг на друга. В этот момент обе покраснели, и стало понятно, что они мать и дочь. Они об этом, естественно, никому не рассказывали.
В другой раз мы выяснили, что у нас в заведении работал шеф-повар, а ее сын был диджеем, который был женат на управляющей, у которой лучшая подруга была менеджером. Ни об одной родственной связи мы не знали и вскрыли это через фото в социальных сетях.
В целом сейчас я счастлив, что жизнь меня занесла в ресторанную отрасль. Благодаря этому я теперь знаю, что все самые ужасные сценарии могут произойти с вами в вашей компании, и их провернут ваши же сотрудники, которым вы верили.
Когда что-то произойдет, знайте, что никто не будет признаваться, а когда вы предъявите неопровержимые доказательства, все объяснят, почему на самом деле поступали правильно и почему вы тоже виноваты. Такова природа воровства и любых правонарушений. Если у человека есть причина и нужда, а также возможность обвинить вас – он позволит себе сделать что-то противозаконное. Правда, есть одно условие для правонарушений. Сделает ли он это, если будет знать, что не поймают. Поэтому вам в какой-то момент по мере развития компании нужно начинать все контролировать, и этот контроль будет небезоснователен. Не важно, как вы относитесь к своей команде. Любые превентивные меры, а также сам пассивный процесс поиска воров и правонарушителей уже снижают риск их появления. Чем раньше вы начнете контролировать, тем с меньшей вероятностью хорошие люди начнут думать о чем-то плохом. Такое тоже иногда случается. Позаботьтесь о хороших людях, чтобы у них даже мысли не возникало сделать что-то эдакое.
Вам может показаться, будто все, что я описал, – издержки ресторанной отрасли. Это огромная ошибка. На момент написания этой книги я работаю преимущественно в строительстве, и объем воровства в этом секторе зашкаливает. У наших клиентов почти каждый уволенный сотрудник уходит из-за вскрывшейся коррупционной составляющей. Причем не важно, о какой позиции идет речь. Воруют маркетологи, строители, продавцы, сотрудники службы безопасности. На мой взгляд, воровство – это одна из главных проблем нашей страны, в нем участвует 90 % населения. Только подумайте о том, что 90 % людей – воришки. Готов поспорить, что я не сильно ошибаюсь относительно того, как все обстоит на самом деле. Так что вам нужно быть готовым дать этой статистике отпор. Лучший способ защиты – это, конечно, брать на работу 10 % тех, которые на воровство неспособны. Проблема в том, что опознать их крайне сложно.
После определенного количества правонарушений мы тоже начали вести очень серьезный контроль, и уровень добросовестных людей в наших заведениях резко возрос. Те же, кто был нечист на руку, обходили нашу компанию стороной или быстро увольнялись.
P. S.
Я принимал на работу людей с раздвоением личности – на следующий день после успешного собеседования приходил человек, который представлялся другим именем и работал под столом, а мы не знали, что с ним делать. Я принимал на работу тайных алкоголиков и наркоманов, людей, отрезавших себе пальцы, чтобы получить деньги с заведений. Я видел шеф-повара, у которого не было системы мотивации на кухне, но была система демотивации – за провинности он бил подчиненных. Повторюсь: вы никогда не знаете, что на самом деле в голове у другого человека.
Глава 32
Черный лебедь все равно приплывет
2015 г.
Находясь в поиске новых отраслей, я очень внимательно смотрел на рынок недвижимости. На тот момент у нашего агентства был большой опыт в этой области. С одной стороны, делать маркетинг для кого-то – это одно, и успех в привлечении клиента вовсе не означал, что можно было преуспеть во всем остальном функционале. С другой же стороны, у меня были товарищи-ровесники, которые строили коттеджный поселок. Мне казалось, что если они могут, то и я смогу. На этом рынке я был открыт к партнерским предложениям. В приоритете были