Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ лавровый лист

▪ 1 пучок укропа

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ гвоздика

▪ корица

▪ соль

Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, добавить лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе вымыть, нарезать, залить маринадом и оставить на 20–30 минут.

Затем положить рыбу в кастрюлю с растительным маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Посыпать зеленью петрушки и укропа.

Форель под пряным соусом

▪ 800 г филе форели

▪ цедра 1 лимона

▪ 4 ст. ложки лимонного сока

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2–3 горошины душистого перца

▪ 2–3 горошины черного перца

▪ 1–2 гвоздики

▪ лавровый лист

▪ соль

Филе форели промыть, нарезать порционными кусками. Цедру лимона натереть на мелкой терке.

Для приготовления соуса растереть в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавить растительное масло, лимонный сок и соль, перемешать.

Рыбу положить в кастрюлю, залить соусом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Форель в маринаде

▪ 1 кг очищенной и выпотрошенной форели

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 6 перышек зеленого лука

Для маринада:

▪ 1 ст. ложка темного соевого соуса

▪ 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала)

▪ 1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

▪ 1/2 ч. ложки молотого имбиря

▪ зеленый лук

▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца

Для соуса:

▪ 1 ст. ложка куриного бульона

▪ 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

▪ 1 ч. ложка коричневого сахара

▪ 1/2 ч. ложки морской соли

▪ 5 ст. ложек арахисового масла

▪ 2 стебля лука-порея (белая часть)

▪ 1 кусочек натертого свежего корня имбиря

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть снаружи и внутри лимонным соком. Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 час.

Затем положить рыбу в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Для приготовления соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль, довести до медленного кипения и варить в течение 4 минут. Снять с огня.

Нагреть арахисовое масло в сковороде, добавить лук-порей и имбирь и пассеровать, помешивая, 2–3 минуты. Влить содержимое кастрюльки, прогреть.

Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать лимонной цедрой.

Рыба, тушенная с шафраном

▪ 1 кг рыбы (палтус, морской окунь, треска, сайда)

▪ 1/4 стакана сухого белого вина

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки

▪ 1 лавровый лист

▪ 8 клубней молодого картофеля

▪ 3 моркови

▪ 1 стакан куриного бульона

▪ 1 щепотка шафрана (или 1/2 ч. ложки куркумы)

▪ 1 маленький стручок сладкого перца

▪ 1 стакан замороженного горошка

Нарезать рыбу на 8 кусочков. Смешать вино, нарезанный кольцами лук, раздавленный чеснок, зелень петрушки и лавровый лист. Положить рыбу в маринад.

Тем временем очистить картофель. Сложить картофель в кастрюлю. Влить бульон, положить маринованную рыбу, шафран или куркуму.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Добавить сладкий перец и горошек. Снова закрыть, готовить 1 минуту под давлением. Удалить лавровый лист и подать к столу.

Горбуша с грибами

▪ 800 г филе горбуши

▪ 350 г шампиньонов

▪ 1 стебель лука-порея

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 2 ст. ложки грибного бульона

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ 3 горошины черного перца

▪ лавровый лист

▪ соль

Филе горбуши промыть, нарезать порционными кусками. Шампиньоны промыть.

Рыбу положить в кастрюлю, добавить растительное масло, шампиньоны, соль, перец, лавровый лист и бульон.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 10 минут на слабом огне.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук-порей вымыть, мелко нарезать. Рыбу и грибы сбрызнуть лимонным соком, сверху положить лук-порей, готовить не более 2 минуты.

При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Рыба в сметане

▪ 1 кг филе сома

▪ 2 луковицы

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ 1 лимон

▪ 100 г сметаны

▪ 1 пучок зеленого лука

▪ 1 пучок зелени укропа и петрушки

▪ 2 ст. ложки сока лайма

▪ 1 ч. ложка семян тмина

▪ перец

▪ соль

Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить, тушить в кастрюле в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты. Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.

Сом с хреном

▪ 400 г филе сома

▪ 50 г тертого хрена

▪ 3 клубня картофеля

▪ 2 огурца

▪ 100 г майонеза

▪ 20 мл растительного масла

▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

▪ перец

▪ соль

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.

Филе сома промыть, выложить в кастрюлю с маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Добавить картофель, готовить 1 минуту.

Картофель и рыбу выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.

Карп с зеленью

▪ 4 куска карпа

▪ 1/3 стакана оливкового масла

▪ 1 маленький зубчик чеснока

▪ 2 ст. ложки лимонного сока

▪ 1 ч. ложка белого вина

▪ 1/4 ч. ложки томатного соуса

▪ 1/2 стакана измельченного базилика

▪ 2 ст. ложки зелени петрушки

▪ 5 стеблей зеленого лука

▪ 1/4 ч. ложки черного молотого перца

▪ 4 больших внешних листа латука

▪ 1 стакан воды