Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 6 помидоров

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кайенский перец

▪ 1 щепотка имбиря

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.

Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.

Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).

Филе трески с помидорами

▪ 2 филе трески

▪ 500 г очищенных помидоров

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 3 зубчика чеснока

▪ 2 ст. ложки сахара

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ 1/2 ст. ложки красного молотого перца

▪ соль

Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Филе трески по-креольски

▪ 1,5 кг замороженного филе трески

▪ 1/4 стакана растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 большой сладкий перец

▪ 1 сельдерей

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 банка томатов в собственном соку

▪ 1/4 стакана белого вина

▪ 2 лавровых листа

▪ 1 ст. ложка красного молотого перца

▪ 1/3 ч. ложки кайенского молотого перца

▪ 1 ч. ложка соли

Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Вынуть рыбу и сохранить в тепле.

Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.

Филе трески с миндалем и зеленым горошком

▪ 700 г замороженного филе трески

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1/2 стакана зелени петрушки

▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)

▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля

▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)

▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка

Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.

Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.

Треска с брокколи

▪ 1 кг филе трески

▪ 100 г риса

▪ 300 г замороженной брокколи

▪ 1 лайм

▪ 1 луковица

▪ растительное масло

▪ 1/2 пучка зелени петрушки

▪ перец

▪ соль

Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.

Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.

При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.

Треска под соусом «домино»

▪ 800 г филе трески

▪ 145 г маслин без косточек

▪ 70 г брынзы

▪ 1 сладкий красный перец

▪ 4 ст. ложки оливкового масла

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ч. ложка эстрагона

▪ 700 г лука-порея

▪ 1 лимон

▪ зелень петрушки и укропа

Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.

Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.

Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Треска по-грузински

▪ 1 кг филе трески

▪ 400 г замороженного лобио

▪ 2 ст. ложки винного уксуса

▪ 1 ст. ложка соевого соуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 1 ч. ложка семян тмина

▪ 1 ч. ложка горчицы

▪ 1 пучок зелени петрушки

▪ молотый имбирь

▪ перец

▪ соль

Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.

Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Тунец под винным соусом

▪ 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 2 стакана красного вина

▪ 4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 8 средних клубней картофеля

Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.