Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.

Рыба в яблоках

▪ 500 г филе лосося

▪ 2 яблока

▪ 1/2 пучка зеленого лука

▪ 20 мл оливкового масла

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ перец

▪ соль

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю с маслом рыбу, яблоки.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Лосось с томатным соусом

▪ 4 стейка из лосося

▪ 1/3 стакана нарезанных помидоров

▪ 2 ч. ложки лимонного сока

▪ 1 ч. ложки сахара

▪ 1/2 лука-шалота

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки

▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса

▪ соль

▪ черный молотый перец

В блендере смешать помидоры, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Переложить заправку в другую посуду, немного посолить и поперчить по вкусу.

В кастрюлю налить немного воды, положить в нее рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.

Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Лосось в фольге под чесночно-цитрусовым соусом

▪ 4 стейка лосося

▪ 3 больших зубчика чеснока

▪ 1/2 ч. ложки соли

▪ 2 ст. ложки свежего апельсинового сока

▪ 1/3 ч. ложки кайенского перца

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса

▪ 1 ст. ложка петрушки

Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.

На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.

В кастрюлю положить рыбу в фольге.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.

Лосось со шпинатом

▪ 4 стейка лосося

▪ 2 упаковки замороженного рубленого шпината

▪ 3 ст. ложки майонеза

▪ 2 ст. ложки очищенного белого хрена

▪ 3 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

В маленькой посуде смешать сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать.

Когда рыба будет готова, выложить рыбные стейки на тарелку, немного посолить и поперчить.

Распределить шпинат по четырем сервировочным тарелкам, немного посолить.

На шпинат разложить по одному стейку и полить соусом. Оставшийся соус подать к столу.

Стейки из лосося под соевым маринадом

▪ 4 стейка из лосося

▪ 1/4 стакана соевого соуса

▪ 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ

▪ 4 лука-шалота

▪ 1/2 ч. ложки сахара

▪ 1 ч. ложка молотого свежего имбиря

▪ черный молотый перец

В миске соединить соевый соус, 1/4 стакана воды, уксус, имбирь и сахар. Перемешивать, пока сахар не растворится.

Рыбные стейки выложить в стеклянную форму. На каждый стейк выложить по 1/2 ст. ложки маринада. Перевернуть стейки и снова смазать маринадом. Оставить мариноваться на 20 минут.

В кастрюлю положить рыбу и лук-шалот.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Поперчить по вкусу. Подать лосося с луком. Оставшийся соус также подать к столу.

Рыба по-царски

▪ 1 кг лосося

▪ 1 луковица

▪ 30 г сливочного масла

▪ 100 мл красного вина

▪ 4 ст. ложки томатного соуса

▪ 2 огурца

▪ 100 г редиса

▪ 1 пучок зелени укропа

▪ лавровый лист

▪ 5–7 горошин душистого перца

▪ черный молотый перец

▪ соль

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и посыпать черным перцем. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления маринада смешать томатный соус, вино, лук, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения. Маринадом залить рыбу и оставить на 20 минут. Рыбу выложить в кастрюлю с маслом, налить немного маринада.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, украсить кружочками редиса и огурцов.

Минтай с картофелем

▪ 500 г филе минтая

▪ 5 клубней картофеля

▪ 2 луковицы

▪ 200 г сыра

▪ 100 г майонеза

▪ 6 ст. ложек растительного масла

▪ 1 пучок зелени укропа

▪ перец

▪ соль

Филе промыть, крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Рыбу положить в кастрюлю и поджарить в растительном масле 1 минуту. Добавить картофель, посолить, поперчить, полить майонезом, посыпать сыром.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Минтай с лимоном

▪ 600 г филе минтая

▪ 200 мл грибного бульона

▪ 2 моркови

▪ 1 луковица

▪ 1 корень сельдерея

▪ 1 лимон

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ перец

▪ соль

Рыбу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Лимон вымыть, нарезать кружочками.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать на сковороде в растительном масле.

Куски рыбы положить в кастрюлю, залить бульоном.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Сверху положить спассерованные овощи и кружочки лимона, тушить в течение 2 минут.

Маринованная рыба

▪ 500 г филе минтая

▪ 1 морковь

▪ 2 луковицы

▪ 1 ч. ложка сахара

▪ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ лавровый лист