Читать интересную книгу Торты - неизвестен Автор

Крем: смешать сахарную пудру, сгущенное молоко, сливочное масло, ванилин и вино по вкусу, добавить какао-порошок.

Промазать кремом вафельные листы, один использовать в качестве крошки для посыпки торта. Торт охладить и вскоре подать к столу (на другой день вафли размякнут и торт будет невкусным).

"ВАЦЛАВСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан яйца.......................3 шт. сахар......................2 стакана маргарин сливочное.........200 гр. орехи......................2 стакана пекарский порошок_ сметана или_ кефир......................1 столовая ложка какао......................1 столовая ложка фрукты из компота_

КРЕМ: сгущенное молоко...........1 банка сливочное масло............200 гр.

Желтки растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, продолжая растирать, ввести сметану, затем муку, перемешанную с пекарским порошком и какао. Затем осторожно добавить взбитые в крутую пену белки. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа. Остудить и каждый разрезать пополам. Перед выпечкой в один корж добавить 1 стакан орехов, в другой - фрукты из компота (яблоки, персики, груши). Промазывая коржи кремом, складывать их один на другой, чередуя корж с орехами и корж с фруктами.

Сгущенной молоко варить 2 часа. Затем взбить крем, добавляя по 1 столовой ложке сливочное масло. Сверху торт густо посыпать жаренными орехами, крупно раздробленными (стакан), а сверху залить горячей жженкой (1/2 стакана сахара растопить на сковороде, непрерывно помешивая, до коричневого цвета).

"ВЕРА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............150 гр. сахар......................1 стакан яйца (желтки)..............3 шт. мука.......................2 стакана сметана_

КРЕМ: ириски.....................300 гр. молоко.....................1-1.5 стакана масло сливочное............200 гр. сахар......................0.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки

Желтки растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, всыпать муку, раскатать лепешки как можно тоньше и выпечь. Горячим кремом промазать сочни, на верхний поставить груз.

Крем: ириски, молоко и соду кипятить 15-20 минут, затем добавить масло, сахар и кипятить еще 20 минут.

"ВЕСЕННИЙ - 1" Компоненты: мука.......................170 гр. сливочное масло............100 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт.

КРЕМ: молоко.....................1.5 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................100 гр. крахмал....................30 гр. фрукты консервированные_ орехи_

Круглый, 3-х слойный торт с кремом. Взять 3 яйца, отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром,а белки взбить с таким же количеством сахара. взбитые желтки и белки соединить, добавить муку и растопленное масло, замесить тесто. Готовое тесто выложить в круглую форму и испечь. Лепешку остудить, разрезать вдоль на 4 равные части, на каждую ровным слоем положить крем, боковые стороны обсыпать крошками, орехами. Приготовить фруктовое желе, как только оно начнет застывать, им надо залить торт сверху.

"ВЕСЕННИЙ - 2" Компоненты: яйца.......................4 шт. сахар......................1 стакан муку.......................1 стакан сода.......................1/4 чайной ложки корица или ванильный сахар_ кислые яблоки_

Белки взбить в пышную пену, затем по одному ввести белки, добавить сахар, всыпать муку и соду, всю массу взбить. смазанную маслом и посыпанную сухарями форму кладут нарезанные тонкими ломтиками очищенные от кожицы кислые яблоки. Посыпать молотой корицей или ванильным сахаром и залить тестом. Выпекать при 160-180°С до готовности.

Остывший торт украсить ягодами из варенья.

"В КЛЕТОЧКУ" Компоненты: ТЕСТО: сахар......................60 гр. масло сливочное............130 гр. мука.......................250 гр. яйцо (желток)..............1 шт. ванилин....................0.1 гр.

КРЕМ: яйца (белки)...............3 шт. сахар......................150 гр.

Смешать все компоненты теста, замесить и выпечь. После того, как форма для торта будет испечена, надо взбить с сахаром белки и уложить их на торте крест-накрест, "решеткой", в неё выложить ягоды из клубничного (вишневого, абрикосового) варенья. После чего снова поставить торт в духовку, чтобы взбитые белки подрумянились.

"ВОДОЛАЗ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................3 стакана маргарин...................300 гр. дрожжи (свежие)............75 гр. сахар......................1 стакан

КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5 стакана

Муку с маргарином рубить, затем вбить яйца, добавить дрожжи. Все смешать, сделать колобок, опустить его в воду. Как всплывет - обсушить полотенцеми и вкатывать сахар. Разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать сметанным кремом.

"ВОЗДУШНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................7 шт. сахар......................63 чайные ложки

КРЕМ: сливочное масло............400 гр. сгущенное молоко...........1 банка какао......................2-3 чайные ложки орехи грецкие_ шоколад....................2 большие плитки

Основа торта - лепешечки безе. Для этого надо взбить в пышную пену белки (лучше это сделать вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). В момент, когда белки начинают взбиваться, осторожно всыпать 2-3 чайные ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 чайные ложки сахара. Только в таком случае безе получится пышными и не сядут.

Противень предварительно прогреть, смазать маслом, а потом только выкладывать небольшими порциями сахарно-белковую массу в 3-4 сантиметрах одну порцию от другой. Выпекать на среднем жару.

Можно выпечь 4 коржа при температуре 100-110°С.

Когда безе будут готовы, сделать крем: сливочное масло взбить с банкой сгущенного молока. Можно добавить какао.

На большое блюдо или тарелку выложить слой безе и смазать кремом. Можно пересыпать измельченными грецкими орехами. Положить еще слой безе и снова смазать кремом. И т.д.. Сверху на торт посыпать побольше орехов. Можно залить торт шоколадом, растопив его, а сверху положить половинки грецких орехов. А можно украсить фруктами из варенья.

"ВОСТОРГ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: сливочное масло............100 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. мед........................1 столовая ложка сода.......................2 чайные ложки

КРЕМ: сливочное масло............300 гр. сахарная пудра.............1 стакан яйца.......................3 шт.

Масло растопить, добавить сахар, охладить, взбить яйца, добавить мед и поставить на слабый огонь (чтобы растворился сахар), добавить соду, погашенную уксусом или кипятком. Все перемешать, пока все теплое добавить муку. Разделить на 8 частей. Раскатать коржи и выпекать в духовке. Готовые коржи смазать кремом, верх посыпать крошкой.

"8 МАРТА" Компоненты: ТЕСТО: маргарин или_ сливочное масло............125 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сода.......................1 чайная ложка какао......................2 столовые ложки

КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................2/3 стакана мука.......................3 столовые ложки кофе крепкий...............1/2 стакана сливочное масло............200 гр.

ТЕСТО: какао, сахар и маргарин хорошо разтереть. Добавить одно яйцо, а затем гашенную соду, муку и снова хорошо разтереть. На смазанную маслом сковороду выложить тесто и выпекать 20 минут при температуре 180°С.

КРЕМ: разтереть сахарный песок с яйцами, добавить муку и снова разтереть, чтобы не было комочков. Понемногу подливать холодный кофе, хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Когда масса остынет, небольшими порциями положить ее в размягченное сливочное масло и взбить.

ОФОРМЛЕНИЕ: разрезать острым длинным ножом остывший торт, осторожно снять верхнюю часть; нижнюю и боковинки промазать кремом. Верхнюю часть положить на крем и засыпать сахарной пудрой. На белом фоне будет нарядно выглядеть цифра 8, выложенная из кусочков шоколада, шоколадных конфет, мармелада, клюквы или ягод из варенья.

"ВЫДУМКА" Компоненты: печенье....................250 гр. сливочное масло............200 гр. сахар......................1/4 стакана орехи......................1 стакан какао......................4 чайные ложки молоко.....................3/4 стакана

Печенье пропустить через мясорубку, смешать с орехами, какао. Сливочное масло растереть с сахаром, соединить с сухой смесью, влить теплое молоко. Запечь в духовке.

"ГАЛИНКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сода (погашена)............0.5 чайной ложки ванилин_

ПРОПИТКА: варенье клюквенное.........1 стакан водка или наливка..........50 гр.

КРЕМ: масло сливочное............250 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки какао......................0.5 стакана цедра апельсина или ванилин_

УКРАШЕНИЕ: зефир_ мармелад красный и зеленый_

Яйца взбить до обpазования пены. Добавить сахаpный песок и снова взбить. Высыпать муку и соду (погашенную уксусом). Вылить массу на pазогpетую заpанее сковоpоду сpеднего pазмеpа и поставить в духовку на 25-30 мин. Готовый коpж остудить и pазpезать пополам. Клюквеное ваpенье pазвести половиной стакана воды и водкой. Этим пpопитать коpжи и оставить на полчаса.

Кpем: размягченное масло взбить, добавить поpциями сгущеное молоко. Положить цедpу или ванилин. Кpем pазделить пополам и одну половину смешать с какао и еще pаз взбить. Коpжи соединить, пpомазав кpемом с какао. Боковые стоpоны смазать этим же кpемом, а веpх белым.