Читать интересную книгу Торты - неизвестен Автор

Из остатков сырого теста сделать решетку на торте и выпечь. Готовый торт посыпать сахарной пудрой, заполнить пустые места между решетками вареньем.

"БИСКВИТ" (основной) Компоненты: яйца (желтки)..............8 шт. яйца (белки)...............5 шт. сахар......................300 гр. мука картофельная..........100 гр. цедра лимона...............1 шт.

Тщательно растереть желтки с сахарным песком, добавить в них картофельную муку и взбитые белки, цедру лимона. На противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 мин.

"БИСКВИТ ЛИМОННЫЙ" Компоненты: яйца.......................5 шт. сахарная пудра.............0.5 стакана лимон......................1 шт. сок лимона.................0.5 шт. мука картофельная..........2 столовые ложки мука пшеничная.............2 столовые ложки

Сварите в небольщом количестве воды лимон, протрите его через сито. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте протертый лимон и сок лимона. Всыпьте картофельную и пшеничную муку и перемешайте. Затем взбейте в крутую пену белки, осторожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной маслом и посыпанной сухарами.

"БИСКВИТНЫЙ - 1" Компоненты: яйца.......................6 шт. сахар......................6 столовых ложек мука.......................4 столовые ложки крахмал....................1 столовая ложка

Разбить в кастрюлю яйца, всыпать сахар. Кастрюлю поставить на водяную баню (т.е. опустить в емкость большего размера с кипящей водой) и подогреть до 40-50°С, все время взбивая. Когда масса нагреется, снять кастрюлю с водяной бани, продолжая взбивать, пока масса не охладится до 18-20°С. Объем массы должен увеличиться вдвое. Добавить муку и крахмал, слегка перемешать до получения однородного теста.

Духовку предварительно согреть. Взбитое тесто вылить в смазанную маслом и слегка припудренную мукой форму. В первые 10-15 минут духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет. Выпекать, пока не зарумянится корочка.

Готовность бисквита можно определить, проткнув его спичкой или палочкой. Если палочка сухая - бисквит готов.

Выпеченный бисквит охладить и вынуть из формы. Разрезать его пополам, положить и украсить кремом, повидлом, вареньем.

"БИСКВИТНЫЙ - 2" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................5 шт. сахар......................8 столовых ложек мука.......................5 столовых ложек сметана....................200 гр.

КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. ванилин_

Осторожно отделить желтки от белков, всыпать в желтки 5 столовых ложек сахарного песка, хорошенько разтереть, затем добавить муку, все смешать и добавить еще сметану и опять все перемешать.

Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки сахара. Взбитые белки осторожно смешать с тестом, выкладывая из не сразу, а постепенно, чтобы они распределились равномерно.

Разогреть форму или большую сковороду с высокими краями, смазать маслом, слегка обсыпать толчеными сухарями, осторожно вылить тесто и поставить в духовку на 20-25 мин.(жар средний). Торт в духовке высоко поднимется. Когда начнет отставать от краев - он готов.

КРЕМ: сливочное масло разтереть с сахаром, добавить яйца, ванилин и все это взбить.

Когда торт остынет, разрезать его на две части. Нижнюю слегка смочить наливкой, выложить половину крема, накрыть другой и выложить на нее остальной крем. Сверху торт можно украсить орехами, ягодами.

"БИСКВИТНЫЙ НА СМЕТАНЕ" Компоненты: мука.......................2 стакана сметана....................1.5 стакана яйца.......................6 шт. сахар......................1 стакан варенье_

Сахар разтереть добела с яичными желтками, положить сметану и все перемешать. Добавить муку и яичные белки, сбитые в пену. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, смазанную маслом. Выпекать бисквит в нежаркой духовке 20-25 минут. Готовый бисквит разрезать пополам и промазать в середине вареньем. Сверху бисквит посыпать сахарной пудрой.

"БИСКВИТНЫЙ ОРЕХОВЫЙ" Компоненты: мука.......................150 гр. орехи......................200 гр. сливочное масло............100 гр. сметана....................100 гр. яйца.......................2 шт. сахар_

Очищенные орехи вместе с сахаром 2 раза пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Положить массу в форму,смазанную маслом, и выпекать в духовке 30-40 мин.

"БИСКВИТНЫЙ СУХОЙ" Компонент: мука.......................1.5 стакана сахар......................1 стакан яйца.......................8 шт. цедра лимона_

Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить цедру одного лимона, смешать с мукой, осторожно влить взбитые белки. Все перемешать и готовое тесто выложить в форму и выпекать 30-35 минут в нежаркой духовке. Готовый бисквит выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

"БЛИНЧАТЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................6 шт. мука.......................1 стакан молоко.....................3/4 стакана сахар......................2 чайные ложки соль.......................1/4 чайной ложки

КРЕМ: масло сливочное............150 гр. сахар......................4 столовые ложки вода.......................6 столовых ложек

Яйца, сахар, соль растереть венчиком, перемешать массу с молоком, добавить муку и взбить венчиком до получения однородного жидкого теста, испечь блинчики, охладить и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.

Крем: растереть в воде сахар, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену, взбить масло до пышной эластичной массы и постепенно вливать сахарный сироп. Взбить до получения пышной массы.

"БУХАРСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан сливочное масло............75 гр. изюм.......................3/4 стакана цукаты.....................3/4 стакана яйца.......................2 шт. сметана....................1/2 стакана орехи жареные..............2 столовые ложки пекарский порошок..........1/2 чайные ложки

КРЕМ: яблоки.....................300 гр. сахар......................1 стакан яйца (белки)...............4 шт.

Тесто: масло растереть с сахарной пудрой (2-3 мин), добавить сметану, яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1-2 мин. замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180-200°С в течение 30 мин.

Крем: из яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить сахар и уваривать в течение 3-5 мин. Хорошо взбить белки. Горячую массу осторожно вливать в белки.

Теплым кремом промазать коржи, верхний покрыть более толстым слоем.

"БЫСТРЫЙ" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан простокваша................1 стакан маргарин...................100 гр. мука.......................2.5 стакана сода.......................0.5 чайной ложки джем_

Яйца растереть с сахаром, добавить маргарин, простоквашу, муку, соду, замесить Тесто, выложить в форму и выпечь. Корж разрезать на 2 пласта, промазать джемом или конфитюром. Верх торта украсить плодами или ягодами.

"ВАЛЕНТИН - ВАЛЕНТИНЕ" Компоненты: вода.......................1.5 стакана изюм или финики............2 стакана сода.......................1.5 чайной ложки масло сливочное............100 гр. мука.......................1.25 стакана какао......................1 столовая ложка соль.......................0.5чайной ложки сахар......................1 стакан сахарная пудра.............0.5 стакана яйца.......................2 шт. орехи грецкие..............1 стакан шоколад....................1 плитка ванилин_

Воду доведем до кипения, финики или изюм моем и заливаем водой. Финики необходимо нарезать. Подготавливаем фоpму для выпечки: смазывам дно и стенки сливочным маслом и слегка пpисыпаем мукой.

Для теста смешиваем муку, какао, соду и соль. Отдельно взбиваем сахаp и масло; пpодолжая взбивать, добавляем яйца по одному и ванилин. Всыпаем, пpедваpительно пpосеянную муку. Все смешиваем, добавляем pазмоченные финики (или изюм), пеpемешиваем (если в миксеpе, то на самой малой скоpости). Выливаем в пpиготовленную фоpму, обсыпаем свеpху сахаpной пудpой.

Выпекаем 20 мин. на сpеднем огне, вынимаем из духовки, обсыпаем натеpтым шоколадом, кладем свеpху оpехи и печем еще 20 мин. Пpовеpяем готовность, как обычно, деpевянной палочкой. Вынимаем тоpт из печки, даем остыть пpи комнатной темпеpатуpе. Затем ставим в холодильник на полчаса. И только потом - на стол.

"ВАФЕЛЬНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сахар......................2 столовые ложки сливочное масло............1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. вода.......................3/4 стакана ванилин_ сода_

КРЕМ: сахарная пудра.............1 стакан сгущенное молоко...........1/2 стакана сливочное масло............350 гр. какао......................1 столовая ложка ванилин_ вино_

Можно использовать готовые вафли или испечь самим на электровафельнице. Воду налить в посуду, добавить сахар, соду, ванилин и перемешать. Добавив желток и всю муку, снова растереть, влить растопленное масло и сбивать всю смесь 20 мин. Выпечь 8-9 вафельных листов.

Крем: смешать сахарную пудру, сгущенное молоко, сливочное масло, ванилин и вино по вкусу, добавить какао-порошок.