Читать интересную книгу Торты - неизвестен Автор

КРЕМ: сметана....................2 стакана сахар......................1 стакан

ГЛАЗУРЬ: какао......................3 столовые ложки сахар......................0.5 стакана молоко.....................5 столовых ложек

Тесто: растопить маргарин, добавить сахар и мед, не снимая с огня, мешать, пока не растворится. Снять с плиты. Добавить сметану, яйца, пекарский порошок и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Разделить тесто на 3 части, каждую из которых вылить в смазанную маслом и посыпанную манную крупой сковороду, выпечь по очереди 3 коржа.

Крем: холодную отцеженную сметану взбить с сахаром.

Глазурь: какао смешать с сахаром и молоком - все варить 10 минут на медленном огне, помешивая.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху торт залить теплой глазурью.

"АНЕЧКА - 3" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. мед........................100 гр. мука.......................2.5 стакана орехи......................0.5 стакана сметана....................1-2 столовые ложки

КРЕМ: сметана....................1 стакан сахар......................0.5 стакана

ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.

Яйцо растереть с сахаром, добавить масло, мед, сметану, орехи, муку. Выпечь 3 сочня. Остывшие сочни промазать кремом, верх покрыть глазурью и посыпать орехами.

Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао и сахар, кусочек сливочного масла и снова кипятить до загустения.

"АПЕЛЬСИНОВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: апельсин...................1 шт. сахар......................8 столовых ложек сухари толченые............1/2 стакана яйца.......................4 шт.

КРЕМ: апельсин...................1 шт. сахар......................1/4 стакана яйца (желтки)..............4 шт. яйца (белки)...............4 шт. яйцо.......................1 шт. вино.......................1/3 стакана

Сварить апельсин с семенами и кожей. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с коркой размять в эмалированной миске. Желтки растереть добела с сахарным песком, смешать с апельсином, толчеными сухарями и взбить в густую пену белками. Размешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и края апельсиновым кремом, украсить дольками апельсина.

Крем: сахар смешать с цедрой. Выжать сок апельсина, желтки и яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, пока не загустеет, все время взбивая. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжать взбивать, пока не остынет. Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин. в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка.

"АРКТИКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............6 шт. мука.......................1 стакан сахар......................0.5 стакана

КРЕМ: сливки 35%.................1 стакан сахарная пудра.............1 чайная ложка ванильный сахар............2 гр. варенье_

Желтки с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая, нагреть на водяной бане до температуры 45-50°С, затем, продолжая взбивать, охладить массу и перемешать с мукой. Выпечь корж, дать остыть, разрезать на 2 пласта. Нижний пласт покрыть вареньем, потом кремом, накрыть вторым пластом. Верх намазать кремом, нанести рисунок из глазури.

Крем: охлаждеенные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить на лед, и взбивать венчиком до густой пышной пены. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар.

"БАНЯ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода.......................1 чайная ложка мука.......................1 стакан

КРЕМ: молоко сгущенное...........0.5 банки масло сливочное............200 гр.

Тесто делается на водной бане. Яйцо растереть с сахаром, добавить мед, масло. Поставить на баню, все хорошо перемешать до однородной массы. Добавить соду, муку. Тесто снять с бани, довести до пельменной густоты. Выпечь 6 коржей, остудить, промазать кремом, верх посыпать тертым шоколадом.

"БЕДНЫЙ СТУДЕНТ" Компоненты: заварка....................1 стакан яйца.......................2 шт. сахар......................0.5-1 стакана мука.......................1.5-2 стакана масло растительное.........1 столовая ложка сода (погашена)............1/2 чайной ложки варенье_

Смешать все компоненты и выпечь на среднем жару.

"БЕЗДЕЛУШКА" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............300 гр. яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................100 гр. сметана....................300 гр. мука.......................300-400 гр. яблоки.....................0.5 кг. сода.......................0.5 чайной ложки

КРЕМ: сахар......................200 гр. яйца (белки)...............3 шт.

Желтка растереть с сахаром, положить мягкое масло, сметану, соду, муку. Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь. Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки и проварить в подслащенной воде 3 минуты. Вынуть, дать стечь жидкости.

Крем: взбить белки с сахаром до густой пены.

На охлажденный корж разложить яблоки, полить взбитыми белками. На 3 минуты поставить в слабо нагретую духовку. В место яблок можно использовать яблочный мармелад или варенье.

"БЕЗЕ"(основа) Компоненты: яйца (белки)...............3 шт. сахар......................100 гр.

Взбить белки с сахаром в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.

"БЕЛКОВЫЙ"

Компоненты: яйца (белки)...............4 шт. сахар......................1 стакан сахара ванильный сахар............1 гр. варенье....................1 стакан

Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар. Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм. и выпекать при 110-120°С в течение 20-30 мин. Готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.

"БЕЛОЧКА - 1" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................0.5 стакана маргарин сливочный.........0.5 пачки сметана....................200 гр. сода.......................0.5 чайной ложки орехи грецкие..............300 гр.

КРЕМ: сливочное масло............200 гр. сгущенное молоко...........1 банка

Тесто: смешать яйцо и сахар, сливочный маргарин порубить ножом, соединить со сметаной, содой и мукой до вязкости пельменного теста. Тесто натереть на крупной терке, высыпать на лист и выпекать до готовности. Крошки должны подрумяниться.

Грецкий орехи очистить, порубить ножом. Сгущенное молоко варить два часа, остудить и смешать со сливочным маслом. Крошки высыпать в большое блюдо добавить крем и рубленные орехи. Все перемешать, придать форму, охлаждать 1.5-2 часа.

"БЕЛОЧКА - 2" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сметана....................1 стакан уксус......................1 чайная ложка сода.......................3/4 чайной ложки какао......................2 столовые ложки

КРЕМ: сметана....................200 гр. сахар......................0.5 стакана орехи......................1 стакан

ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки масло сливочное............50 гр.

Замесить тесто, разделить на 2 части в одну добавить какао, испечь 6 коржей. Промазать коржи кремом, сверху покрыть глазурью.

Крем: взбить сметану с сахаром и добавить орехи.

Глазурь: сметану вскипятить до загустения, прибавить какао, сахар и сливочное масло и снова кипятить до загустения.

"БЕЛЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................200 гр. сметана....................2 столовые ложки сахар......................2 столовые ложки мука.......................2 стакана пекарский порошок_

КРЕМ: сахара.....................1 стакан сметана (отцеженна)........1 стакан орехи поджаренные_

Из размягченного маргарина и остальных компонентов замесить тесто и испечь 4 коржа. Взбить сахар с отцеженной сметаной. Промазать каждый корж кремом и посыпать его толчеными поджаренными орехами. Верхний корж намазать кремом и ничем не посыпать. Бока торта тоже намазать белым кремом.

"БЕЛЬГИЙСКИЙ"(меренга) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1/2 стакана яйца (белки)...............8 шт. сахар (пудра)..............400 гр. орехи молотые..............1/2 стакана

КРЕМ: яйца (желтки)..............8 шт. сливочное масло............350 гр. сахар (пудра)..............1/2 стакана ванилин_ коньяк (ром)...............1 столовая ложка

Белки взбить в крепкую пену, постепенно и осторожно добавляя сахарную пудру, затем ввести орехи и муку. Разделить тесто на 4 части и выпечь коржи, предварительно смазав форму маслом.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенной добавляя масло, продолжая взбивать, добавить ванилин и коньяк. Промазать все коржи кремом.

"БЕРЛИНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. мука.......................300 гр. масло сливочное............200 гр. сахар......................100 гр. цедра лимонная_

НАЧИНКА: яйца.......................2-3 шт. сахар......................160 гр. орехи......................150 гр. какао......................30 гр. корица_ варенье_

Тесто: яйцо растереть с сахаром, маслом, тертой лимонной цедрой и смешать с мукой. Из 2/3 теста раскатать пласт квадратом, наколоть в нескольких местах и испечь до полуготовности.

Начинка: смолоть миндаль или другие орехи, смешать с какао, сахаром, щепоткой толченой корицы, добавить яйца - масса должна быть густой. На полуготовое тесто намазать варенье (абрикосовое, малиновое или клубничное), а сверху положить приготовленную смесь.