Так что деловой обед и деловой завтрак проводят в местах, где это выглядит престижным, и чем выше ранг приглашенного, тем более престижное заведение выбирается. Даже если кормят там хуже, чем в забегаловке через дорогу…
От дипломатической практики в деловую перешли и более респектабельные официальные ланч и обед, которые предполагают широкую программу, перемену блюд, соблюдение правил официального приема.
Деловой обед связан с каким-то национальным праздником, годовщиной какого-то события, деловой ужин связан с вышеперечисленными событиями или менее значительными, местными.
Оба мероприятия обязательно имеют какой-то повод, чтобы множество людей могло собраться вместе.
Круг приглашенных гостей на этих приемах может быть узким или широким, в зависимости от того, где проходит прием и кто его организует. Некоторые приемы требуют детального соблюдения этикета, вплоть до обмена речами или тостами, когда хозяин посылает почетному гостю копию своей речи или тоста, чтобы тот мог подготовить ответ, а почетный гость заранее присылает ответную речь или тост.
Речь и тост должны включать в себя приветствие в адрес почетного гостя, общие положения, послужившие поводом для встречи, общепринятую форму пожелания гостям счастья и т. д. Деловой обед (ужин) назначается на время от 19 до 21 часа. Вечерние приемы требуют вечерней одежды и соблюдения ряда условностей.
На вечерние встречи и приемы приглашают обычно «с супругой» или «с супругом». Мужчине нужно одеться во фрак или смокинг (это указывается в приглашении как «с черным галстуком» для смокинга и «белым галстуком» для фрака). Но не будет ошибкой прийти в деловом костюме, особенно если это деловой ужин, на котором фраки и смокинги в нашей стране еще не стали обязательной вечерней одеждой.
Первое, что необходимо сделать, – это обменяться приветствиями с теми, кто организовал прием, а затем, когда вас пригласят за стол, занять свое место. Если вы пришли с дамой, то сначала усаживают даму, а затем уже садятся сами. Приглашенные пары рассаживают не рядом, а по отдельности друг от друга. Рассадка за столом происходит согласно предусмотренной хозяевами схеме, обычно план такой рассадки находится на специальном столике при входе в столовый зал. Для того чтобы гости ничего не перепутали, каждое посадочное место на самом столе отмечено особой кувертной карточкой: эта карточка ставится либо на тарелку, либо на высокий бокал.
Ближе к хозяину усаживают почетных гостей (справа от хозяина), людей высокого ранга, иностранных гостей. Место, которое занимает жена приглашенного, соответствует занимаемому им рангу.
Если прием официальный, выполняются следующие требования этикета:
"Во время произношения речей и тостов недопустимо разговаривать, наливать вина, есть.
На официальных приемах речи и тосты произносятся после десерта, когда налито шампанское.
В последнее время все чаще речами и тостами обмениваются и в самом начале приема.
Первым речь или тост произносит хозяин дома, а затем гость, в честь которого устроили прием.
Во время беседы за столом лучше избегать разговора о семейной жизни, болезнях и т. д.
Кроме того, не принято за столом говорить о людях, с которыми присутствующие незнакомы.
Курение за столом считается признаком неуважения к хозяйке, согласно правилам этикета, курить за обедом или ужином можно только с разрешения хозяйки и присутствующих.
Если в помещении, где проводится прием, на столах не стоят пепельницы, то это означает, что здесь курить не принято.
После ухода женщин мужчины обычно остаются за столом и могут покурить и выпить рюмочку портвейна.
Если женщина собирается закурить, то мужчина подносит спичку или зажигалку к ее сигарете.
Невежливо закуривать сигарету, когда кто-то говорит речь или произносит тост" ("Переговоры в международном бизнесе", cityref.ru; Дж. Честера, "Деловой этикет").
Если такой прием вы организуете не в ресторане (там все подготовят работники ресторана), а дома, то хорошенько просчитайте, чтобы еды и напитков хватило на всех, кто приглашен, обеспечьте хорошее обслуживание гостей, смену блюд. Если вас пригласили на такой прием, то старайтесь придерживаться правил этикета. Это даже не правила делового этикета, а простые правила хорошего тона.
Например, вы должны уметь пользоваться столовыми приборами. Своими глазами я видела, как вполне респектабельный директор фирмы, большой любитель поесть, нарушал все эти правила одно за другим. Когда подали первое блюдо, он не только доел суп с аппетитом, но еще и повернул тарелку под углом в 45 градусов и стал дочерпывать ложкой то, что там осталось! Когда он понял, что ложка бессильна… поднял тарелку и с чмоканьем высосал остатки супа…
Не будьте и слишком нацеленными выполнить все правила неизвестного вам этикета.
Когда однажды группу наших бизнесменов пригласили на деловой обед китайцы, они специально подготовили знаменитые блюда китайской кухни и снабдили наших соотечественников палочками для еды.
И вот представьте себе такую картину: сидит дюжина русских и упорно пытается при помощи двух палочек отправить в рот мясо с рисом. Если кусок мяса как-то удается подцепить и иногда его доносят до рта, то с рисом совсем плохо. Бизнесмены в процессе еды вспотели, глаза у них дикие. А китайцы делают вид, что этих мучений не замечают. Им же неловко. Только у одного нашего делового человека хватило ума попросить столовые приборы, к которым он привык. Принесли. Тогда и другие присоединились к его просьбе. И только один, наиболее упертый и дикий, продолжал ловить рисинки палочками.
В отличие от нас, восточные люди очень хорошо управляются европейскими вилками, и если нет у вас палочек, то можно на этом вопросе не зацикливаться. Сервируйте стол не для меньшинства гостей, а для большинства, то есть если у вас в гостях японец или китаец, то поиск палочек для него – абсолютно бессмысленное занятие. А вот если вы принимаете большую делегацию, то может быть более разумно обставить застолье привычными для гостей приборами.
Как вы едите за общим столом, важно не только для вас. Ведь по большому счету приемы проводятся не для того, чтобы вы отведали изысканные блюда. Во время застолья принято еще и вести беседы. И стандартная ситуация: вы отправили аппетитный кусок в рот, а вам задают вопрос. Воспитанный человек сначала прожует, а затем уже ответит, извинившись, что не смог сразу дать ответ и поддержать беседу. А невоспитанный?
Как-то был устроен прием в честь открытия новой больницы, пригласили на него одного крупного начальника. Тот, человек большой, живой, говорливый, весь прием не закрывал рта, а поскольку он ел и говорил одновременно, то мало того, что зрелище было, мягко говоря, неаппетитное для окружающих, так еще и бессмысленное: ни слова из этих постоянных речей никто не мог разобрать. Поэтому возьмите за правило говорить только с пустым ртом.