Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ петрушка

▪ 1 большая головка репчатого лука

▪ 150 г вареной колбасы

▪ 50 г хлебного мякиша

▪ 30 мл коньяка

▪ 50 г постной свиной грудинки

▪ 20 мелких головок репчатого лука

▪ 2 стакана воды

▪ 6–8 картофелин

▪ соль

▪ перец

Нашинковать и смешать печень и сердце курицы с петрушкой. Мелко нарезать большую луковицу и поджарить ее на сковороде в 30 г сливочного масла. Добавить колбасный фарш, покрошить хлебный мякиш, нашинкованные печень, сердце и петрушку, влить коньяк, посолить и посыпать перцем. Пассеровать эту смесь 10 минут.

Начинить полученным фаршем курицу и зашить.

Положить в кастрюлю 30 г сливочного масла, нарезанную ломтиками грудинку, мелкие головки репчатого лука. Поджарить в кастрюле курицу на среднем огне. Все перемешать. Посолить и посыпать перцем. Влить в кастрюлю воду, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12–15 минут на слабом огне.

Когда курица будет в состоянии полуготовности, открыть кастрюлю и добавить в нее картофель, нарезанный кубиками.

Разделать курицу на порционные куски, фарш смешать с картофелем и подать все на стол.

Фаршированная курица

▪ 1 курица с потрохами

▪ 1 маленький кочан капусты

▪ 2 моркови

▪ 2 репы

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 головка репчатого лука, проткнутая двумя гвоздиками

▪ соль

▪ перец

Для фарша:

▪ 200 г хлебной крошки

▪ 200 г вареного окорока

▪ 1 зубчик чеснока

▪ петрушка

▪ 2 яйца

▪ соль

▪ перец

Для приготовления фарша мелко изрубить печень, сердце, окорок, петрушку и чеснок. Добавить яйца, соль и перец. Начинить фаршем курицу и зашить ее.

Наполнить кастрюлю водой примерно на треть ее объема, вскипятить воду вместе с овощами, специями, солью, перцем.

Положить фаршированную курицу. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30–40 минут на слабом огне.

Из курицы осторожно вынуть фарш и разрезать на несколько частей.

Вокруг курицы выложить кусочки фарша и овощи. Снять с бульона жир и разлить по чашкам.

Курица, фаршированная по-восточному

▪ 1 крупная курица

▪ 100 г манной крупы

▪ соль

▪ 150 г изюма

▪ 75 г миндаля

▪ 1 ст. ложка тмина

▪ 60 г сливочного масла

▪ имбирь

▪ шафран

▪ 1 головка репчатого лука

▪ молотый перец

▪ растительное масло

▪ 2 стакана воды

Влить в манную крупу один стакан воды, добавить соль и положить все в емкость для варки круп. Влить в кастрюлю 750 мл воды. Поместить емкость в кастрюлю.

Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Для приготовления фарша перемешать горячую манку вилкой, добавить в нее изюм, миндаль, тмин, соль, сливочное масло.

Начинить приготовленным фаршем курицу. Аккуратно зашить ее или обвязать. Вымыть и тщательно вытереть кастрюлю, положить в нее фаршированную курицу.

Обжарить ее со всех сторон до получения румяной корочки на 30 г сливочного масла.

Посыпать имбирем, шафраном, добавить нашинкованный лук, соль, перец, растительное масло.

Влить в кастрюлю 2 стакана кипятка, закрыть крышку и готовить 20 минут под давлением.

Выложить фаршированную курицу на сервировочное блюдо.

Дать соку, который образовался при приготовлении курицы, немного выкипеть. Налить его в соусник и подать к столу.

Цыпленок в горчичном соусе

▪ 1 кг цыпленка

▪ 100 г горчицы

▪ 100 мл сливок

▪ 30 мл оливкового масла

▪ соль

▪ черный молотый перец

Цыпленка нарезать на куски, обжарить в кастрюле на масле, посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Чуть охладить содержимое, потом добавить сливки, хорошенько перемешать. Подавать с горячими хлебными тостами.

Цыпленок в соусе из базилика

▪ 1,2 кг цыпленка

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 1 стакан сухого белого вина

▪ 1 пучок свежего базилика

▪ соль

▪ белый молотый перец

Вымыть цыпленка, нарезать на части и обсушить. Затем обжарить в кастрюле с маслом. Добавить вино, выпарить половину, добавить немного воды, посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Вынуть куски цыпленка, а оставшийся соус взбить блендером вместе с базиликом. Сервировать цыпленка вместе с полученным соусом.

Цыпленок карри

▪ 400 г куриной грудки

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 1 маленькая луковица

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кусочек острого красного перца

▪ 1/2 стакана белого сухого вина

▪ 1 лавровый лист

▪ 1/2 стакана молока

▪ 1 ст. ложка карри

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюле прожарить в масле нарезанный лук, чеснок, лавровый лист. Все слегка посолить. Добавить нарезанное кубиками мясо, добавить вино и выпарить его. Затем влить молоко, положить жгучий перец, карри, разведенный в бульоне или воде.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Убрать острый перец, лавровый лист.

Досолить по вкусу. На гарнир можно подать отварной рис.

Цыпленок в томатной пасте

▪ 1/2 цыпленка, нарезанного на порционные куски

▪ 200 г креветок

▪ 1/4 стакана томатной пасты

▪ 1–2 зубчика чеснока

▪ шафран

▪ красный молотый перец

▪ 1 стакан круглого риса

▪ 1 1/2 стакана горячего креветочного отвара

▪ 200 г зеленых бобов

▪ 1/4 стакана оливкового масла

▪ соль

Слегка отварить зеленые бобы в подсоленной воде. Креветки очистить от панциря.

Прокипятить панцири в подсоленной воде, чтобы получить креветочный отвар.

В кастрюле поджарить куски цыпленка с чесноком до образования румяной корочки в оливковом масле. Добавить томатную пасту и еще немного обжарить на сильном огне. Уменьшить огонь, добавить рис, зеленые бобы, шафран, креветки, влить креветочный отвар.

Закрыть кастрюлю и увеличить огонь. Когда клапан зашипит, уменьшить огонь и готовить еще 8 минут. Дать остыть в течение 10–12 минут. Выложить на блюдо и подать на стол.

Рагу из гуся с баклажанами

▪ 1 кг гуся

▪ 40 г сливочного масла

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 стакан белого или красного сухого вина

▪ 1 морковь

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ перец

▪ рубленая петрушка

▪ 500 г баклажанов

Тщательно срезать с гуся жир. Разделать гуся на порционные куски, обжарить их на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Добавить вино, морковь, пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить все 20 минут.