Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 200 г черствой булки

▪ 200 г вареного окорока

▪ 1 зубчик чеснока

▪ рубленая петрушка

▪ 2 яйца

▪ 1 маленький кочан капусты

▪ 2 моркови

▪ 2 репы

▪ 2 клубня картофеля

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ соль

▪ перец

Тонко нарезать ливер (печень, сердце, желудок) и окорок. Истолочь булку.

Нарезать петрушку и чеснок. Смешать все вместе с рублеными яйцами. Посолить, поперчить.

Нафаршировать этой смесью курицу и зашить.

В кастрюле вскипятить подсоленную воду вместе с овощами, сельдереем и луковицей. Положить туда курицу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и варить 25 минут на слабом огне.

Подавать на блюде с овощами.

Фарш предварительно вынуть и разложить по тарелкам.

Курица, фаршированная луком и сосисками

▪ 1 курица

▪ 100 г сливочного масла

▪ 50 г шпика

▪ 1 большая луковица

▪ 20 мелких луковиц

▪ 50 г белого хлеба

▪ 150 г сосисок (или сосисочного фарша)

▪ 50 г картофеля

▪ 125 мл коньяка

▪ соль

▪ перец

▪ зелень петрушки

Изрубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой.

Поджарить в кастрюле на 50 г масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец.

Потушить 10 минут. Поместить фарш внутрь курицы и зашить ее. Подрумянить курицу на 50 г масла с кусочками шпика и маленькими луковицами.

Положить нарезанный картофель. Перемешать, посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить еще 10 минут на слабом огне.

Курица, тушенная с овощами

▪ 1,5 кг курицы

▪ 100 г картофеля

▪ 100 г моркови

▪ 1 ч. ложка молотого черного перца

▪ 100 мл томатного соуса

▪ 100 мл соевого соуса

▪ 2 стебля зеленого лука

▪ 1 головка чеснока

▪ 1 ч. ложка сахара

▪ 1 ст. ложка соли

▪ 2 ст. ложки кунжутного масла

Разделать курицу, промыть и нарезать кусочками.

Для приготовления приправы смешать соусы, соль, сахар, перец и кунжутное масло.

Нарезать кубиками морковь, картофель. Курицу положить в кастрюлю, добавить овощи, залить приправой, все перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут на слабом огне.

Курица под яично-майонезным соусом

▪ 1 кг курицы

▪ 30 г сливочного масла

▪ 125 г майонеза

▪ 2 яйца

▪ соль

▪ перец

Разрезать курицу на 6 частей. Обжарить в кастрюле на масле (не подрумянивать), посолить, поперчить.

Подлить воду, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем открыть кастрюлю и продолжать тушить на слабом огне.

Взбить яйца и смешать с майонезом. Влить смесь майонеза с яйцами в кастрюлю и непрерывно помешивать, не доводя до кипения, пока соус не загустеет. Выложить курицу на тарелки и полить соусом.

Курица с рисом и тушеными овощами

▪ 1 кг курицы

▪ 150 г сливочного масла

▪ 1 кг свежих помидоров

▪ 100 г лука

▪ 250 г сладкого перца

▪ 250 г риса

▪ 2 зубчика чеснока

▪ зелень петрушки

▪ соль

▪ перец

Обдать помидоры кипящей водой, сразу же очистить от кожицы и нарезать. Очистить перец от семян, крупно нарезать. Лук измельчить.

Растопить в кастрюле 50 г сливочного масла и слегка обжарить на нем лук. Смешать с помидорами, перцем, измельченным чесноком, солью. Закрыть кастрюлю и тушить овощи 15 минут. Выложить содержимое из кастрюли и вымыть ее. Разрезать курицу на 6 частей. Подрумянить на 50 г масла, посолить, поперчить, подлить немного воды, закрыть кастрюлю и тушить курицу 15 минут. Затем выложить ее и сохранять в горячем виде.

В кастрюлю в образовавшийся соус положить промытый рис, добавить 50 г масла и несколько минут на слабом огне обжаривать в открытой кастрюле. Влить воду (в полтора раза больше по объему, чем риса). Посолить, поперчить, закрыть кастрюлю и варить 6 минут.

Овощи выложить на тарелки, сверху разложить кусочки курицы, посыпав рубленой зеленью петрушки. Подать с рисом.

Пряная курица

▪ 1 небольшая курица

▪ 1 большой пучок пряной зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей)

▪ 2 моркови

▪ 1 головка репчатого лука, нарезанного кольцами

▪ соль

▪ перец

Разрубить курицу на две части и отбить на разделочной доске, посолить и посыпать перцем с обеих сторон. Вымыть зелень и выложить ею дно паровой корзины, сверху положить курицу. Влить в кастрюлю 750 мл воды, поместить корзину в кастрюлю и довести воду до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне.

Разделать вареную курицу на порционные куски. Растереть зелень в однородную массу и намазать ею курицу.

Курица в коньяке с оливками и хрустящим картофелем

▪ 1 курица весом

▪ 30 г сливочного масла

▪ 30 мл коньяка

▪ 25 г копченой грудинки

▪ 100 г зеленых оливок без косточек

▪ 4 помидора

▪ 1 зубчик чеснока

▪ перец

▪ 500 г картофеля

▪ 4 ст. ложки растительного масла

Натереть курицу изнутри солью и перцем. Вымыть помидоры и разрезать каждый на 4 части. Слегка отжать их, чтобы избавиться от семечек. Очистить картофель, нарезать его ломтиками. Вскипятить воду, опустить картофель в кастрюлю, варить 2–3 минуты. Слить воду и обсушить картофель кухонным полотенцем.

Разогреть в кастрюле сливочное масло. Положить курицу и поджарить ее в два приема. Влить коньяк и поджечь его. Положить в кастрюлю нарезанную ломтиками свиную грудинку, помидоры, чеснок, оливки без косточек, залить все 1 стаканом воды.

Посыпать перцем, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Вынуть курицу.

Если сок, образовавшийся в процесс е приготовления, окажется слишком жидким, нужно дать ему немного выкипеть.

Пока курица готовится, поджарить в большой сковороде на растительном масле нарезанный ломтиками вареный картофель до хрустящей золотистой корочки.

Курица под соусом из овощей и сливок

▪ 1 крупная курица

▪ 1 репа

▪ 2 моркови

▪ 1 сладкий перец

▪ соль

▪ молотый перец

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 100 мл сливок

▪ 1 зубчик чеснока

Для маринада:

▪ сок 1/2 апельсина и 1 лимона

▪ 1 головка рубленого репчатого лука или лука-шалота

Курицу разрезать на порционные куски, положить в большую миску и залить маринадом. Поставить в холодильник на 12 часов (2–3 раза курятину перевернуть).

Для приготовления бульона налить в кастрюлю две чашки воды, положить в нее куриные потроха и кости, нарезанные морковь, репу, перец, чеснок, пучок зелени. Посолить и поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Перелить бульон в другую посуду.