Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 1 помидор

▪ 6 белых частей лука-порея

▪ 4 моркови 4 репы

▪ 5 клубней картофеля

▪ сухарики (или гренки)

▪ горчица

▪ соль

▪ корнишоны

Заполнить кастрюлю водой на одну треть ее объема и положить в нее кости, луковицу с воткнутыми в нее гвоздиками, сельдерей, зелень, соль, перец. Довести до кипения.

Снять шумовкой пену. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. По истечении этого времени открыть кастрюлю. Положить в нее индейку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Открыть кастрюлю и положить в нее не очень мелко нарезанные овощи.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапaн зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.

К бульону подать сухарики или гренки. Индейку положить на блюдо с овощами. Подать соль, горчицу, корнишоны.

Рагу из индейки с грибами

▪ 1 кг индейки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 250 г моркови

▪ 250 г сладкого перца

▪ 100 г грибов

▪ 400 г картофеля

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1/2 стакана коньячного ликера

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок зелени

▪ петрушка

▪ черный молотый перец

▪ соль

Очистить морковь, перец, лук, грибы. Нарезать их кружочками. Разделанную на кусочки индейку хорошо обжарить в масле со всех сторон и выложить из кастрюли.

Положить на ее место овощи. Когда они хорошо обжарятся, положить индейку, влить ликер и поджечь. Влить 2 стакана воды, положить чеснок, зелень, перец, соль.

Закрыть кастрюлю и варить содержимое 10 минут. Открыть, положить очищенный и нарезанный картофель.

Закрыть и доваривать еще 15 минут. Выложить на блюдо, посыпать петрушкой.

Индейка, тушенная с овощами

▪ 1,2 кг индейки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 250 г моркови

▪ 250 г репы

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 30 мл коньяка

▪ 2 стакана воды

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 пучок зелени

▪ петрушка

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 400 г картофеля

Очистить морковь, репу, лук. Нарезать их кружочками.

Разогреть в кастрюле сливочное масло.

Положить в кастрюлю порционные куски индейки, подрумянить их со всех сторон, после чего вынуть из кастрюли (если вся индейка не помещается, то провести обжаривание в два приема).

Положить в кастрюлю подготовленные морковь, репу и репчатый лук.

Когда они дойдут, положить сверху куски индейки. Влить коньяк и поджечь его.

Затем влить 2 стакана воды, добавить чеснок, соль, перец, зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапaн кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Открыть кастрюлю, положить в нее очищенный и разрезанный на кусочки картофель. Закрыть кастрюлю.

Готовить под давлением еще в течение 8 минут после того, как клапан зашипит.

Удалить зелень и подать тушеную индейку к столу на предварительно нагретом сервировочном блюде.

Посыпать сверху нашинкованной петрушкой.

Жиголетта из индейки с овощами

▪ 2 задние части индейки

▪ 30 г сливочного масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 пучок зелени

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 1 ст. ложка коньяка

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 2 стакана сухого белого вина (или воды)

▪ 1 ст. ложка кетчупа

▪ 1,5 кг свежего

▪ 4–5 морковин

Очистить морковь. Поочередно обжарить индейку со всех сторон, положив в кастрюлю с горячим сливочным маслом.

Разрезать на 4 части луковицу и добавить ее в кастрюлю. Обжаривать с мясом на среднем огне. Посыпать сверху мукой и зеленью. Посолить и поперчить. Сбрызнуть коньяком и поджечь его. Добавить чеснок, вино (или воду), кетчуп. Перемешать и довести до кипения.

Положить в кастрюлю все овощи, посолить. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне. Если соус слишком жидкий, дать ему немного выкипеть. Нарезать мясо и подать на стол вместе с овощами.

Крылышки индейки с грибами и картофелем

▪ 8 крылышек индейки

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 100 г сливочного масла

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 8 мелких головок репчатого лука

▪ 1 пучок зелени

▪ 1 веточка сельдерея

▪ 1 ч. ложка томатной пасты

▪ 1 ст. ложка измельченной петрушки

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ 100 г шампиньонов, нарезанных пластинками

▪ 800 г картофеля

▪ 2 стакана воды

Обвалять крылышки в муке. Разогреть в кастрюле растительное масло. Положить в нее крылышки и подрумянить их со всех сторон. Если все крылышки сразу в кастрюлю не помещаются, то обжарить их в два приема. Делать это на слабом огне. Влить в кастрюлю два стакана холодной воды.

Перемешать и довести до кипения. Добавить зелень, сельдерей, концентрированную томатную пасту, половину всей петрушки, соль, перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, убавить огонь и готовить в течение 12 минут на слабом огне. Грибы положить на сковороду вместе со сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне. Добавить грибы в готовое блюдо.

Удалить остатки зелени, посыпать петрушкой и подать на стол.

Эскалопы из индейки под сливочно-сырным соусом

▪ 4 эскалопа из индейки

▪ 125 г рокфора

▪ 1 стакан сливок

▪ 2 яичных желтка

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 25 г сливочного масла

▪ соль

▪ черный молотый перец

▪ петрушка (или кервель)

▪ 2 стакана воды

▪ 30 мл коньяка

Мелко истолочь рокфор в чашке. Добавить сливки, муку и яичные желтки. Хорошенько перемешать. Разрезать эскалопы из индейки на 2–3 куска каждый. Положить их в кастрюлю с горячим сливочным маслом. Немного посолить и посыпать перцем. Сверху посыпать петрушкой (или кервелем).

Влить 2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем открыть кастрюлю. Побрызгать мясо коньяком. Довести блюдо до кипения: коньяк в результате этого должен загореться. Выложить мясо на блюдо и поместить его в тепло.

Добавить в образовавшуюся жидкость смесь из сыра, сливок и желтков, перемешать и поставить на огонь. Соус до кипения не доводить. Когда он достаточно загустеет, полить им мясо и сразу же подать на стол вместе с рисом, приготовленным на пару картофелем.

Ножка индейки в вине

▪ 1 ножка индейки (около 800 г)

▪ 100 г лука

▪ 1 стакан крепленного красного вина

▪ 30 мл оливкового масла

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 2 листика шалфея

▪ соль

▪ черный молотый перец

Очень мелко измельчить лук, чеснок, шалфей, добавить соль, перец и перемешать с маслом. Налить на дно кастрюли немного масла, поместить ножку, покрыть полученным маринадом и аккуратно обжарить, добавляя при необходимости пару ложек воды, чтобы не сжечь маринад. Полить вином, немного посолить, добавить полстакана воды.