Читать интересную книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

▪ 50 г сливочного масла

▪ 800 г картофеля

▪ 10 маленьких луковиц

▪ пучок зелени

▪ рубленая зелень петрушки

▪ соль

▪ перец

В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (а мелкий – целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить, положить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Свиные котлеты паровые

▪ 4 свиные котлеты

▪ 50 г сливочного масла

▪ 500 г картофеля

▪ соль

▪ перец

Растопить 30 г сливочного масла в кастрюле и подрумянить на нем котлеты. Нарезать на дольки очищенный картофель. Вынуть котлеты. Положить картофель, затем сверху котлеты, посолить, поперчить. Добавить остатки масла.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут.

Свиные котлеты с картофелем

▪ 4 свиные котлеты

▪ 50 г сливочного масла

▪ 8 клубней картофеля

▪ 4 зубчика чеснока

▪ соль

▪ перец

Очистить и разрезать пополам картофель. Разогреть масло в кастрюле и положить на дно картофель. На каждую половинку положить по ползубчика чеснока, сверху положить свинину, посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 15 минут на слабом огне.

Подавать, полив сверху соусом из кастрюли (чеснок из соуса удалить).

Свиные котлеты на ребрах

▪ 4 свиные котлеты

▪ 40 г сливочного масла

▪ 2 луковицы

▪ 3 ст. ложки томатной пасты

▪ 4 ст. ложки сметаны

▪ 1 зубчик чеснока

▪ зелень

▪ соль

▪ перец

В кастрюле растопить масло и обжарить на нем котлеты вместе с разрезанным луком. Положить рубленый чеснок, зелень.

Развести томатную пасту в 125 мл воды, посолить, поперчить, влить в кастрюлю.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на слабом огне.

На подогретую тарелку положить котлеты. Удалить зелень. Поставить кастрюлю снова на огонь вместе с соусом, добавить сметану. Вскипятить соус, непрерывно помешивая, затем полить им котлеты.

Свинина, тушенная с луком и картофелем

▪ 1 кг свинины (куском)

▪ 50 г сливочного масла

▪ 800 г картофеля

▪ 10 маленьких головок репчатого лука

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ рубленая зелень петрушки

▪ соль

▪ перец

В кастрюле обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий – целиком) и головки репчатого лука. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

Подать, посыпав зеленью петрушки.

Свинина, тушенная в молоке

▪ 1 кг свиной мякоти

▪ 80 г сливочного масла

▪ 500 мл молока

▪ 1 крупная головка репчатого лука

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 1 лавровый лист

▪ соль

▪ перец

Растопить в кастрюле 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на четыре части луковицей.

Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на слабом огне.

На медленном огне растопить в сковороде 40 г масла, добавить муку, влить немного соуса из-под жаркого.

Варить несколько минут.

Выложить мясо на блюдо и полить соусом.

Свинина с апельсинами

▪ 1 кг мякоти свинины

▪ 3 апельсина

▪ 50 г сливочного масла

▪ 25 г сахара

▪ 40 г муки

▪ соль

▪ перец

С апельсина острым ножом срезать цедру и варить ее 10 минут в стакане кипятка. В кастрюле подрумянить на масле свинину. Посолить, поперчить.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 20 минут на слабом огне.

Разделить апельсины на четвертинки и очистить от белой кожицы. Вынуть из кастрюли цедру, охладить отвар и смешать с мукой. Открыть кастрюлю, положить четвертинки апельсинов вокруг мяса, посыпать сахаром, полить смесью муки с отваром. Закрыть и тушить 10 минут под давлением.

Выложить мясо с апельсинами и полить соусом.

Жареная свинина с черными маслинами

▪ 1 кг свинины (грудинка или филей)

▪ 2 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 крупные головки репчатого лука

▪ 10 зубчиков чеснока

▪ тимьян

▪ 1/2 лаврового листа

▪ 2 стакана белого сухого вина

▪ перец

▪ 200 г маслин

Обжарить в кастрюле с оливковым маслом кусок мяса со всех сторон до золотистой корочки. Добавить к нему головки репчатого лука, разрезанные на 4 части. Когда все поджарится, положить очищенные зубчики чеснока, тимьян, лавровый лист, перец, белое вино (не солить).

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

Затем добавить маслины. Закрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить 10 минут с момента, когда зашипит клапан.

Подать на стол жареное мясо, нарезанное ломтиками. Отдельно подать маслины в мясном соусе, который загустить, если необходимо.

Свинина, тушенная по-домашнему

▪ 750 г свинины

▪ 800 г картофеля

▪ 150 г лука

▪ 150 г моркови

▪ 50 г пшеничной муки

▪ 75 г свиного сала

▪ 75 г томатной насты

▪ лавровый лист

▪ корень петрушки

▪ корень сельдерея

▪ соль

▪ перец

▪ бульон

Порционные куски мяса слегка отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с жиром до образования поджаристой корочки.

Отдельно обжарить картофель, лук, коренья, нарезанные кубиками.

Куски свинины, картофель и овощи уложить в кастрюлю слоями, снизу и сверху мяса должны быть овощи, добавить томатную пасту и лавровый лист.

Залить все бульоном, сваренным в кастрюле из костей свинины, так чтобы только покрыть им продукты.

Закрыть кастрюлю и тушить 20–25 минут под давлением.

Жареная свинина, фаршированная черносливом

▪ 1 кг свинины

▪ 40 г сливочного масла

▪ 10 шт. чернослива без косточек

▪ 1 небольшая головка репчатого лука

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 2 стакана воды

▪ 800 г картофеля

Вымочить чернослив в теплой воде или в чае в течение 1 часа.

Сделать острием ножа небольшие углубления по всей длине куска мяса. Нашпиговать мясо черносливом.

Разогреть в кастрюле сливочное масло, положить в него мясо и обжарить его со всех сторон на среднем огне до появления золотистой корочки. Затем добавить репчатый лук, воду, соль, пучок пряной зелени, перец. Закрыть кастрюлю и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 16 минут.