• 5 г тимьяна
• 5 г розмарина
• соль
• специи
• 500 г филе баранины
• 350 г картофеля
• 120 г томатной пасты
• 50 г меда
• 50 мл растительного масла
• 30 мл соевый соус
Подготовка
Баранину промыть, очистить от сухожилий, нарезать большими кубиками по 7 см. Смешать томатную пасту, соевый соус, мед, растительное масло, горчицу, аджику, специи и воду. Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки выложить баранину, залить соусом, добавить по веточке тимьяна и розмарина. Сверху на чашу установить контейнер для приготовления на пару, выложить в него в один слой картофель, посыпать солью.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 116.59 г. Жиры – 175.19 г. Углеводы —143.6 г. Калории – 2699 ккал.
Пасхальный ягненок
Вес – 1700 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1,2 кг мякоти ягненка
• 150 г зеленого лука
• 150 мл белого вина
• 5 зубчиков чеснока
• 50 г соуса ткемали
• 1 пучок зелени (петрушка, кинза, тархун)
• 1 стручок острого перца соль
Подготовка
Нарезать мясо ягненка кусочками массой 50 г. Крупно нарубить зеленый лук и зелень. Чеснок измельчить.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки в один слой кусочки мяса, посолить, добавить немного чеснока, зелень. Заполнить всю чашу, чередуя слои мяса и зелени.
Залить соусом ткемали, вином, добавить стручок острого перца.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Горячее тушеное мясо ягненка разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном, в котором оно готовилось и подать к столу.
Белки – 247 г. Жиры – 308 г. Углеводы – 21 г. Калории – 4222 ккал.
Блюда из домашней птицы
Птица на столе – праздник в доме.
Пословица
Мясо домашней птицы ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Оно содержит столько же холестерина, что и говядина, но общее содержание жира в нем ниже. Зато больше полноценных белков (19,5 % в мясе птицы и 13 % в говядине). В птичьем мясе преобладает мягкая мышечная ткань, а у соединительной ткани структура ее более рыхлая. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.
Основные режимы приготовление блюд из птицы в мультиварке-скороварке – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.
Приготовление курицы возможно в двух вариантах – с кожей и без. Если требуется приготовить действительно полезное блюдо, то лучше сначала снять с курицы кожу и удалить подкожный жир. В случае, если используется замороженная курица, обязательно нужно удалить кусок льда находящийся в брюхе, иначе время приготовления придется сильно увеличить, что может привести к перевариванию отдельных частей курицы. Основное время приготовления 10–15 минут, дополнительное время 5-15 минут.
Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке-скороварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».
Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.
«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь «В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.
Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них.
Универсальность гастрономических свойств куриного мяса позволяет приготовить из него множество различных блюд. Какую бы большую курицу вы не приготовили, главное, что необходимо сделать, прежде чем подавать ее на стол, – это проверить ее готовность, что можно сделать тремя способами:
• измерить внутреннюю температуру. Для правильного приготовления курицы необходимо, чтобы температура внутри нее была не менее 80 °C.
• проверить цвет сока. У готовой курицы будет выделяться прозрачный сок.
• опробовать прочность суставных соединений. Если они ослаблены, курица готова.
Курица в красном вине
Вес – 2265 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 8 куриных голеней
• 4 веточки розмарина
• 3 головки репчатого лука
• 10 зубчиков чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 1 стакан красного вина 10 черных оливок
• 10 зеленых оливок
• 3 стакана томатного соуса
• 2 стручка острого перца соль
• перец
Подготовка
Промыть куриные голени под проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем или салфетками. Натереть солью и перцем.
Положить веточки розмарина на куриные голени и обернуть пищевой пленкой.
Оставить на 20 минут. Нарезать лук и чеснок небольшими кусочками.
Приготовление
Включить режим «Обжарка» на 15 минут.
Влить растительное масло в чашу мультиварки-скороварки. Положить туда две измельченные луковицы и чеснок, спассеровать, помешивая при открытой крышке. Выложить подготовленные овощи в миску.
Включить режим «Выпечка» на 35 минут.
В чашу влить 4 ст. ложки оливкового масла. Положить промаринованные куриные голени и обжарить их 10 минут, не переворачивая, при открытой крышке. Затем перевернуть и обжарить еще 15 минут.
Влить красное вино и оставить выпариваться 10 минут, пока весь алкоголь не испарится.
Добавить чеснок, лук, томатный соус, острый перец и оливки. Приправитьсолью и перцем.
Закрыть крышку, клапан оставить открытым.
Готовить в режиме «Томление» в течение 40 минут.
Белки – 93.56 г. Жиры – 64.84 г. Углеводы – 5.09 г. Калории – 1004 ккал.
Курица со сливками
Вес – 1100 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 440 г филе курицы
• 480 мл жирных сливок
• 180 г помидоров
• соль специи
Подготовка
Промытое филе курицы, помидоры нарезать кубиками.
Приготовление
Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки-скороварки, залить сливками, добавить соль, специи. Перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Свет: щепотка карри придаст блюду аппетитный насыщенный цвет.
Белки – 114.72 г. Жиры – 173.64 г. Углеводы – 21.9 г. Калории – 2137 ккал.
Курица с ананасами
Вес – 1504 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 600 г куриной грудки 1 банка консервированных ананасов
• 100 г сладкого красного перца