Клюква
Яичный белок растереть с сахарной пудрой, влить сок лимона и размешивать до загустения. Крупные целые ягоды клюквы обвалять в полученной массе, посыпать сахарной пудрой, разложить в один ряд на блюде и дать ягодам подсохнуть.
1 кг клюквы, 1 стакан сахарной пудры, 2 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока.
Настойки и наливки
Зверобой
Добавить в водку сушеную зелень зверобоя и настоять 10 дней. Процедить, добавить сахар.
10 г сушеной травы зверобоя, 1 л водки, 20 г сахара.
Календула с мятой
Календулу и мяту отварить в воде, процедить, добавить сахар. Смешать отвар с водкой. Перед подачей на стол охладить.
10 г сушеной календулы, 5 г сушеной мяты перечной, 0,5 л водки, 200 г воды, сахар по вкусу.
Наливка с калиной
Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и смешать с водкой. Выдержать 2 дня.
100 г сока калины, 100 г сахара, 100 г воды, 0,5 л водки.
Мятный ликер
2—4 ст. л. нарезанных свежих листьев, 0,75 л водки, 200 г сахара, разведенного в 0,25 л воды.
Листья мяты вложить в бутылку с водкой, хорошо закрыть пробкой и настаивать на свету 3 недели. Затем сцедить и смешать с остывшим сиропом, приготовленным из сахара и воды.
Мелисса
Приготовить сахарный сироп. Листья мелиссы отварить в воде. Сироп и отвар мелиссы влить в водку и перемешать.
20 г сухих листьев мелиссы, 100 г сахара, 100 г сиропа, 100 г отвара, 0,5 л водки.
Можжевельник
Ягоды можжевельника отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Отвар процедить, растворить в нем мед, смешать с водкой и выдержать 10 дней.
5 г свежих или 3 г сухих плодов можжевельника, 20 г меда, 0,5 л водки.
Первоцвет
Сушеные корни и листья первоцвета залить водкой, добавить сахар, настоять 10 дней, затем процедить.
5 г сушеных корней первоцвета, 2 г сушеных листьев первоцвета, 50 г сахара, 0,5 л водки.
Пижма
Пижму отварить в течение 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахар и влить водку. Настоять 4 часа.
5 г сухих цветочных корзинок пижмы, 30 г сахара, 1 стакан воды, 0,5 л водки.
Полынь
Добавить в водку сушеную полынь и настоять 10 дней. Процедить, добавить сахар, хорошо перемешать.
3 г сушеной полыни, 10 г сахара, 0,5 л водки.
Рябиновый ликер
2 кг рябины, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта, можно добавить гвоздику или корицу.
Большую банку наполнить рябиной, залить холодный сахарный сироп и спирт. Можно добавить немного лимонной корки, несколько штук гвоздики или кусочек корицы. Банку закрыть пробкой и настаивать три недели в теплом месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.
Подорожник
Молодые листья нарезать и аккуратно уложить в банку. Каждый сантиметровый слой обильно залить медом (можно засыпать сахаром). Уминая массу, заполнить всю банку. Подорожник настаивать на меде (сахаре) около 10 дней, затем полученный сироп слить.
Применять при воспалении верхних дыхательных путей, кашле, для отхаркивания, при желудочных и кишечных заболеваниях.
Липовый цвет
3 горсти липового цвета (можно и сушеного), 1 кг сахара, прокипяченного в 4 л воды (или часть сахара заменить медом), 1 лимон, винные дрожжи.
Липовый цвет заварить в сахарном сиропе, добавить нарезанный кружочками лимон, можно с цедрой (не подвергавшейся химической обработке), но без зерен. Остывшую смесь затем перелить в бутылки для брожения, добавить дрожжи и сбраживать в течение недели. Бутыль закрыть полотном или марлей. Через неделю жидкость процедить и оставить дозревать в бутылке с бродильной пробкой; если брожение закончилось, слить в бутылки. Употреблять содержимое можно сразу.
Сосновый мед
1 часть свежесобранных почек обмывают в дуршлаге холодной водой, заливают 2 частями холодной воды и нагревают на слабом огне в эмалированной кастрюле, закрытой крышкой. Кипятят 15 минут. Отвар доводят водой до первоначального объема и после полного охлаждения переливают в другую кастрюлю, прибавляют 2 части сахара, доводят до кипения без частого помешивания. Полученный сироп хранят в стеклянной банке, закрытой крышкой.
При хранении он засахаривается. 2 ст. л. «меда» с молоком или чаем – хорошее средство от кашля, восполняет потребность в витамине С.
Одуванчик («Эликсир солнца»)
В чистую сухую банку вносят полностью раскрытые соцветия и укладывают на дне, засыпают тонким слоем сахара, потом кладут следующий слой, продырявливая стеклянной палочкой каждый слой. Немного увлажняют водой. Утрамбовывают, пока через край не начнет выделяться сок. Для трехлитровой банки требуется 1,5 кг сахара. Закрывают капроновой крышкой. Хранят в холодильнике (погребе). Используют по 1 ч. л. для снижения утомляемости и повышения общего тонуса организма.
! Цветы одуванчика употреблять не следует!
Тмин
В водку добавить семена тмина, настоять 10 дней, затем процедить.
5 г семян тмина, 0,5 л водки.
Горный дубняк
2 ст. л. измельченной дубовой коры добавляют в полулитровую бутылку водки. Настаивают две недели, можно добавить сахарного песку на кончике чайной ложки.
Кедровый аромат
В полулитровую бутылку водки засыпают 2 ст. л. скорлупы кедровых орешков. Настаивают в теплом месте неделю, временами встряхивая бутылку. Перед употреблением процедить через фланель.
Заправки, приправы
Брусника с хреном
Свежую бруснику хорошо размять, добавить в нее тертый хрен и уксус. Перемешать и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.
0,5 стакана брусники, 1 ст. л. хрена, уксус по вкусу.
Заправка из иван-чая, щавеля и медуницы
Свежую зелень иван-чая, щавеля и медуницы хорошо промыть, смешать в равной пропорции, мелко нашинковать, перетереть с солью (10 % соли от общего веса зелени), переложить в стеклянные банки, утрамбовать и хранить в холодильнике.
Использовать для заправки первых блюд. За 3 минуты до окончания варки положить заправку в кипящее блюдо из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю. Перед заправкой зелень промыть проточной водой через сито.
Приправа из календулы
Цветочные корзинки календулы просушить на воздухе, затем досушить в духовке, измельчить в деревянной ступке, просеять и использовать для заправки супов из расчета 1 ч. л. порошка на 1 порцию супа.
Приправа из калины
В сок калины добавить порошок из плодов можжевельника, прокипятить 2 минуты, остудить и использовать в качестве соуса для вторых мясных блюд.
1 стакан сока калины, 10 г порошка из плодов можжевельника.
Приправа из клевера
Листья клевера высушить в тени на воздухе, досушить в духовке, истолочь в порошок, просеять через сито.
Использовать для заправки супов при варке из расчета 1 ст. л. порошка на 1 порцию супа.
Заправка из крапивы
Листья крапивы хорошо высушить на воздухе, измельчить, просеять через сито.
Порошок использовать по вкусу для приготовления первых блюд, соусов, каш, оладий.
Заправки из крапивы и тмина
Высушенные листья крапивы истолочь в деревянной ступке, просеять через сито. В 1 стакан порошка добавить 2 ст. л. семян тмина и перемешать.
Использовать для заправки первых блюд за 5 минут до окончания варки из расчета 2 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из мелиссы
Приготовить порошок из сушеной мелиссы, смешать его с порошком из крапивы в пропорции 1:2 и использовать для готовых супов из расчета 1 ч. л. смеси на 1 порцию супа.
Заправка из первоцвета
Листья первоцвета высушить на воздухе, а затем – в духовом шкафу. Истолочь в ступке и просеять. Порошок хранить в закрытых банках в сухом месте.
Использовать для заправки супов за 2 минуты до окончания варки из расчета 3 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из пижмы
Высушенные цветочные корзинки пижмы истолочь в ступке, просеять через сито и использовать для ароматизации первых и вторых блюд. Добавлять в готовые блюда из расчета 0,5 ч. л. на 1 порцию.
Заправка из подорожника
Молодые листья подорожника промыть, высушить при комнатной температуре, досушить в духовке, истолочь в ступке, просеять через сито. Порошок использовать для заправки первых блюд за 5 минут до готовности из расчета 5 ст. л. на трехлитровую кастрюлю.
Приправа из полыни
Высушенную на воздухе полынь истолочь в ступке, просеять через сито и использовать по вкусу для салатов и вторых блюд.