Подобрать ровные, целые, свежие помидоры одного размера, помыть, срезать верхушки, выбрать мякоть, мелко ее насечь. Смешать с мелко насеченной зеленью петрушки и натертыми на крупной терке зелеными огурцами. Фарш посолить, добавить сметану и нарубленное крутое сваренное яйцо. Нафаршировать подготовленные помидоры, накрыть верхушками срезов.
Подавать в сыром или тушенном в духовке виде.
На порцию: помидоры – 120 г, огурцы – 40 г, петрушка – 50 г, сметана – 20 г, 1 яйцо, соль.
Петрушка, морковь и зеленый горошек
Корень петрушки натереть на терке, смешать с натертой морковью и зеленым горошком. Добавить майонез, лимонный сок. Подавая на стол, посыпать зеленью.
На порцию: корень петрушки – 100 г, морковь – 100 г, горошек зеленый – 30 г, майонез – 15 г, долька лимона.
Петрушка и одуванчик
Зелень петрушки мелко насечь, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика, перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подавать к столу.
На порцию: петрушка – 50 г, листья одуванчика – 60 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль.
Петрушка, помидоры и лук
Мелко насечь зелень петрушки, нарезать дольками красные помидоры, кружочками – лук. Перемешать со сметаной, посыпать укропом. Добавить соль по вкусу.
На порцию: петрушка – 50 г, помидоры – 75 г, репчатый лук – 20 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль.
Пастернак
Пастернак и яблоки
Корнеплоды и яблоки натереть на крупной терке, смешать, сбрызнуть лимонной кислотой, заправить майонезом, солью, посыпать рубленой зеленью укропа.
На порцию: пастернак – 100 г, яблоки – 100 г, майонез – 15 г, укроп, соль.
Сельдерей
Сельдерей с яблоками
Вареный сельдерей и яблоки мелко нарезать, смешать с майонезом. Соль, уксус, ксилит (сахар) – по вкусу.
На порцию: сельдерей – 100 г, яблоки – 50 г, майонез – 20 г, зелень – 5 г, уксус, соль, ксилит (сахар).
Сельдерей, морковь и яблоки
Корень сельдерея, морковь и очищенные от кожуры яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком, заправить сметаной, солью, перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
На порцию: корень сельдерея – 100 г, морковь – 50 г, сметана – 20 г, петрушка (укроп) – 5 г, долька лимона, соль.
Сырой сельдерей с яблоками
Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной терке, смешать с нарубленным зеленым луком и укропом. Все перемешать и полить сиропом из ксилита (сахара) с лимонным соком.
На порцию: корень сельдерея – 100 г, яблоки – 100 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 5 г, сахар (ксилит) – 20 г.
Картофель, яблоки и сельдерей
Отваренные картофель и корень сельдерея нарезать. Яблоки натереть или мелко нарезать. Все продукты перемешать, заправить сметаной, добавить несколько капель лимонного сока. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа.
На порцию: корень сельдерея – 100 г, картофель – 60 г, яблоки – 50 г, зелень укропа – 5 г, сметана – 30 г, долька лимона.
Корень сельдерея и картофель
Отваренные картофель и сельдерей тонко нарезать, заправить солью и ксилитом (сахаром). Уложить слоями, каждый слой залить майонезом, посыпать нарезанным укропом.
На порцию: корень сельдерея – 100 г, картофель – 60 г, майонез – 40 г, укроп – 5 г, соль, ксилит (сахар).
Свекла
Свекла с яблоками
Вареную свеклу нарезать соломкой, яблоки – кубиками, перемешать, заправить солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпать зеленью, украсить веточками петрушки.
На порцию: свекла – 80 г, яблоки – 60 г, сметана – 30 г, укроп – 5 г, петрушка – 10 г, соль, лимонная кислота.
Свекольная икра с яблоками
Вареную свеклу натереть на мелкой терке, добавить натертое яблоко, зеленый лук. Заправить по вкусу растительным маслом, солью, лимонной кислотой, ксилитом (сахаром). Украсить зеленью.
На порцию: свекла – 80 г, яблоки – 40 г, зелень – 5 г, растительное масло – 15 г, ксилит (сахар), лимонная кислота, соль.
Свекольная ботва
Мелко нарезать свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавить подсолнечное масло и мелко посеченное вареное яйцо.
На порцию: свекольная ботва – 100 г, зеленый салат – 30 г, укроп – 5 г, петрушка – 5 г, растительное масло – 15 г, 1 яйцо, соль.
Спорыш
Спорыш с яйцом и луком
Зелень спорыша нашинковать и смешать с измельченным зеленым луком и нарезанным вареным яйцом. Заправить сметаной, посолить и посыпать укропом.
На порцию: 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, сметана, соль – по вкусу.
Топинамбур
Топинамбур с огурцами и морковью
Клубни тщательно промыть со щеткой и снять тонкую кожицу. Чтобы клубни не темнели, после очистки следует опустить их в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду.
Клубни натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный огурец, тертую морковь, соль, сметану, все перемешать. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки, укропа, фенхеля или зеленым луком.
На порцию: 200 г топинамбура, 100 г огурцов, 50 г моркови, 100 г сметаны, соль, зелень петрушки.
Тмин
Тмин с квашеной капустой
Молодые побеги и листья тмина нашинковать, смешать с квашеной капустой и заправить растительным маслом.
На порцию: 30 г зелени тмина, 150 г квашеной капусты, растительное масло – по вкусу.
Тыква
Тыква печеная
Очищенную тыкву нарезать на небольшие равные дольки, положить на эмалированный противень или сковородку, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавать к столу, посыпав корицей и ксилитом.
На порцию: тыква – 150 г, ксилит – 7 г, корица – по вкусу.
Салат из тыквы
Очищенную тыкву (без сердцевины и кожуры), морковь, квашеное яблоко натереть на крупной терке, все смешать, посолить, заправить сметаной и подать к столу, посыпав укропной зеленью.
На порцию: тыква – 100 г, морковь – 50 г, яблоко – 30 г, сметана – 20 г, укроп – 2 г, соль – по вкусу.
Первые блюда
Щи зеленые
Иван-чай с крапивой и щавелем
Зелень иван-чая, крапивы и щавеля опустить в кипяток на 3 минуты, откинуть на сито, нашинковать и потушить со сливочным маслом. Нарезанные морковь и лук спассеровать. Нарезанный картофель, приготовленную зелень, лук и морковь положить в кипящий мясной бульон или воду. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить соль и специи. Яйцо и сметану положить в тарелки со щами при подаче на стол.
На порцию: 100 г свежей зелени иван-чай, 100 г крапивы, 100 г щавеля, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, 1 яйцо на порцию, сметана, соль и специи – по вкусу.
Календула с капустой
Подготовленные свежую капусту и картофель положить в кипящий мясной бульон и варить 10 минут. Затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и измельченную календулу. Варить до готовности. Щи заправить сметаной.
На порцию: 800 г говяжьего бульона, 1 головка репчатого лука, 200 г свежей капусты, 200 г помидоров, 100 г моркови, 30 г цветочных корзинок свежей календулы, 200 г картофеля. Сливочное масло – по потребности, соль и сметана – по вкусу.
Клевер и щавель
Положить картофель в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную зелень листьев клевера и щавеля, заправить пассерованным луком и специями. При подаче на стол положить в щи сметану и нарезанное вареное яйцо.
На порцию: 500 г говяжьего бульона или воды, 100 г листьев клевера, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 1 головка репчатого лука, масло сливочное – по потребности, соль, специи и сметана – по вкусу, 1 яйцо на порцию.
Крапива и щавель
Подготовленную молодую крапиву отварить в воде 3 минуты, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Нарезанные морковь, петрушку и лук также пассеровать на сливочном масле. В кипящую воду или мясной бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 25 минут. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и щавель. Перед подачей на стол щи заправить сметаной.
На порцию: 800 г мясного бульона или воды, 150 г молодой крапивы, 50 г свежего щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, сливочное масло – по потребности, зеленый лук, лавровый лист, перец, соль и сметана – по вкусу.
Подорожник и щавель
Листья подорожника отварить в течение 2 минут, откинуть на сито, мелко нашинковать и тушить со сливочным маслом 10 минут. Морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, дать закипеть, добавить листья подорожника, морковь, лук и варить до готовности. Зелень щавеля положить в щи за 5 минут до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелку со щами вареное яйцо и сметану.