Калина
Сок калины смешать с водой, поставить на огонь. В горячий раствор добавить сахар и крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.
100 г сока калины, 150 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 1 л воды.
Клюква
Клюкву промыть и обдать кипятком. Отжать сок. Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 минут. Отвар процедить, охладить и развести им крахмал. Довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения. Помешивая, добавить приготовленный сок.
150 г клюквы, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала.
Рябина
В воду вылить рябиновый сок, довести до кипения, положить сахар и влить крахмал. Постоянно помешивая, вновь довести до кипения и остудить.
5 ст. л. рябинового сока, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.
Черемуха
Ягоды черемухи залить водой и варить 20 минут. Затем отвар пропустить через сито и отделить мякоть ягод от косточек. В полученную смесь добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал и вновь довести до кипения. Подавать в теплом или в охлажденном виде.
300 г ягод черемухи, 50 г сахара, 20 г картофельного крахмала, 0,5 л воды.
Черника
Ягоды черники размять, а сок отжать. Выжимки варить 10 минут, отвар процедить, добавить в него сахар, поставить на огонь. Во время кипения влить разведенный крахмал, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. В готовый кисель влить отжатый сок, тщательно перемешать, подавать охлажденным.
200 г ягод черники, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л воды.
Шиповник
Свежие плоды шиповника хорошо размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить через два слоя марли, добавить сахар, лимонную кислоту или сок половины лимона и влить в него разведенный крахмал. Постоянно помешивая, довести до кипения. Подавать в теплом или охлажденном виде.
100 г плодов шиповника, 150 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 1 л лимонной кислоты, 1 л воды.
Напитки
Боярышник
Свежие плоды боярышника варить в небольшом количестве воды в течение 1 часа на слабом огне, размять и протереть через сито, смешать с медом, залить холодной кипяченой водой и хорошо размешать.
5 ст. л. пюре, 5 ч. л. меда, 1 л воды.
Брусника
Бруснику засыпать сахарным песком, растолочь и пропустить через сито. Выжимки залить водой и прокипятить 5 минут. В отвар добавить лимонную кислоту. Смешать с приготовленным пюре и хорошо перемешать. Подавать в охлажденном виде.
1,5 стакана брусники, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Зверобой с клюквой
Зверобой отварить в воде и охладить. Отжать сок из ягод клюквы. Выжимки отварить в 0,5 л воды и процедить. Сок клюквы, процеженный отвар зверобоя и отвар из выжимки соединить, добавить сахар, охладить и выдержать 5–6 часов.
0,5 стакана сушеного зверобоя, 0,5 стакана клюквы, 100 г сахара, 1 л воды.
Калина
В кипяченую воду вылить сок калины, добавить мед и хорошо размешать. Подавать в холодном виде.
1 л воды, 0,5 стакана сока калины, 100 г меда.
Заячья капуста
Листья заячьей капусты промыть, пропустить через мясорубку, залить охлажденной кипяченой водой, выдержать в течение 3 часов. Затем настой процедить и растворить в нем мед.
50 г заячьей капусты, 60 г меда, 1 л воды.
Клевер
Головки клевера положить в кипяченую воду и варить 20 минут, полностью охладить. Отвар процедить, добавить в него сахар, размешать и дать настояться 2 часа. Подавать в охлажденном виде.
200 г свежего клевера, 1 л воды, 50 г сахара.
Клюква
Клюкву варить в воде 8 минут, отвар процедить, добавить мед, хорошо перемешать и дать настояться 2 часа. Подавать в охлажденном виде.
1 стакан клюквы, 3 ст. л. меда, 1 л воды.
Малина
Приготовить сахарный сироп. Ягоды лесной малины размять и залить сиропом на 3 часа. Смесь пропустить через сито, добавить кипяченой воды. Подавать в холодном виде.
2 стакана малины, 80 г сахара, 0,8 л воды.
Мята
Мяту заварить кипятком, через 5 минут процедить через сито. В отвар добавить сахар и сок клюквы. Подавать в охлажденном виде.
20 г мяты, 50 г сахара, 1 ст. л. сока клюквы, 1 л воды.
Рябина с шиповником
Плоды рябины и шиповника залить кипящей водой и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и настоять 5 часов.
0,5 стакана ягод рябины, 0,5 стакана плодов шиповника, 100 г сахара, 1 л воды.
Чабрец и зверобой с медом
Высушенные чабрец и зверобой залить водой, прокипятить 10 минут, настоять 2 часа. Отвар процедить, добавить в него мед и охладить.
20 г чабреца, 20 г зверобоя, 50 г меда, 1 л воды.
Черника
Чернику размять и отжать сок. Выжимки залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить и смешать с приготовленным соком, добавить сахар. Перед подачей напиток охладить.
1 стакан черники, 80 г сахара, 1 л воды.
Черника с мятой
Залить стаканом кипятка 3–5 листьев мяты и дать настояться 1 час. Приготовленный настой добавить в напиток из черники, приготовленный по предыдущему рецепту.
Кофе
Одуванчик
Корни одуванчика тщательно промывают, высушивают и поджаривают в духовке до побурения. Размалывают в кофемолке. Заваривают как кофе. При сахарном диабете сахар не добавляют.
Калина
Семена калины обжарить на сковороде до темно-коричневого цвета и размолоть на кофемолке. Варить заменитель кофе из расчета 2 ч. л. на стакан воды. Пить с сахаром, медом, сливками.
Калиновый кофе тонизирующе действует на кишечник и особо рекомендуется при запорах.
Лопух
Корни лопуха первого года жизни промывают, просушивают и прожаривают в духовке до побурения, а затем размалывают на кофемолке.
Заварить как кофе из расчета 1–2 ч. л. на 1 стакан кипятка.
Цикорий
Промытые корни просушивают на воздухе, а затем поджаривают в духовке до коричневого цвета и размалывают в кофемолке. Заваривают 1/2 ч. л. на стакан кипятка как кофе. Сахар и молоко по вкусу.
Кондитерские изделия
Пастила
Боярышник
Плоды боярышника выдержать сутки для дозревания, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить воды и варить до размягчения и разваривания. Полученную массу протереть через сито, добавить в пюре сахарный песок, хорошо перемешать и разложить на деревянные лотки. Сушить в духовке, постепенно, в несколько приемов.
1 кг плодов боярышника, 0,5 л воды, 300 г сахара.
Калина
Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 3 минуты, воду слить, залить ягоды 1 стаканом свежей воды и варить до размягчения. Протереть через сито, добавить сахарный песок и варить на медленном огне до тестообразного состояния. Полученную массу переложить на деревянные лотки и подсушить в духовом шкафу в несколько приемов.
1 кг ягод калины, 800 г сахара, 1 стакан воды.
Рябина
Плоды рябины варить в воде 10 минут, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, добавить сахар и хорошо перемешать. Полученную массу разложить слоем 1,5 см на деревянных лотках и высушить в духовке в несколько приемов.
1 кг ягод рябины, 600 г сахара.
Желе
Калина
Ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут для уменьшения горечи и размягчения кожицы. Воду слить, ягоды залить 2 стаканами свежей воды и варить до размягчения самой ягоды. Протереть через сито и смешать с сахаром. Снова варить 40 минут на медленном огне.
1 кг ягод калины, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Малина
Из свежих ягод лесной малины приготовить сок. В воде растворить сахарный песок. Отдельно распустить желатин. Все смешать с соком малины, довести до кипения, разлить в розетки и охладить.
200 г сока малины, 40 г сахара, 8 г желатина, 0,8 л воды.
Облепиха
Приготовить сок из ягод облепихи и калины. Желатин распустить в воде, добавить сахар, влить сок облепихи и калины, довести до кипения, разлить и охладить.
200 г сока облепихи, 30 г сока калины, 5 г желатина, 30 г сахара, 0,5 стакана воды.
Конфеты
Боярышник
В приготовленное пюре из боярышника добавить сахар и крахмал, тщательно перемешать, разложить слоем 2 см на деревянном лотке, нарезать прямоугольниками или ромбиками, посыпать сахарной пудрой и подсушить на воздухе.
1 кг пюре из боярышника, 400 г сахара, 100 г картофельного крахмала, 50 г сахарной пудры.
Клюква
Яичный белок растереть с сахарной пудрой, влить сок лимона и размешивать до загустения. Крупные целые ягоды клюквы обвалять в полученной массе, посыпать сахарной пудрой, разложить в один ряд на блюде и дать ягодам подсохнуть.