Читать интересную книгу Японская диета - Вероника Сычева

Приготовление. Рис промыть и на полчаса замочить в воде. После этого воду слить, налить новую, варить 20 минут на сильном огне. Выключив огонь, 10 минут подержать под крышкой, после этого воду слить. Грибы отварить, мелко нашинковать. Отдельно на мелкой терке натереть сырую морковь. Все ингредиенты перемешать. Смесью начинить тушки кальмаров и тушить в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем 20 минут. Такое блюдо обычно подают к пиву.

Лапша черная по-японски

Требуется: 450 г соевой муки, 1 яйцо (желток), соль по вкусу.

Приготовление. Из соевой муки, воды, яйца с добавлением соли замесить тесто и дать ему расстояться в течение 30 минут. Затем раскатать очень тонкий пласт и свернуть рулоном длиной 25 см. Нарезать на кусочки шириной 0,5 см. Сварить лапшу, опустив ее в кипящую воду на 5 минут. После этого откинуть на дуршлаг и подать к столу в качестве гарнира.

Темпура (рыбное филе, жареное во фритюре)

Требуется: 500 г рыбного филе, 3 яичных белка, 1–2 луковицы, 2–3 стручка сладкого перца, корень сельдерея, 1 ст. л. рисовой муки, 3 ст. л. пшеничной муки, 1/2 ч. л. саке.

Для соуса: 1 редька средней величины, 3 ст. л. соевого соуса, 3/4 стакана воды, 3–4 ст. л. десертного вина, немного маринованного имбиря.

Филе рыбы (окуня, ерша, камбалы) нарезать полосками толщиной в палец. Приготовить достаточно густое тесто из смеси рисовой и пшеничной муки, добавить в нее белок, вино и немного воды. Воду предварительно смешать с яичными белками и выдерживать в холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец – полосками, а сельдерей – мелкими кубиками. Рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто и пожарить в сковороде, чтобы зарумянились со всех сторон.

Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень. Сняв с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Распределить ее по порциям в небольших мисочках. Есть блюдо надо так: обмакивать в приготовленный соус обжаренную рыбу и овощи. Рассчитано на 2–3 порции.

Картофель со сливками по-японски

Требуется: 3–4 клубня картофеля, 10 г сливочного масла, 1/5 стакана сливок, зелень петрушки, соль.

Приготовление. Вареный картофель обжарить на сливочном масле, залить кипячеными сливками, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. Подавать картофель нужно горячим.

Рис и красная фасоль с кунжутом

Требуется: 300 г мелкой красной фасоли, 500 г риса, 2 ст. л. семян кунжута (или льна), 2 ч. л. морской соли.

Приготовление. Главное условие при приготовлении риса и фасоли – их нельзя солить. Варят их по отдельности. Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить под крышкой на очень слабом огне 20 минут, пока вся вода не впитается. Фасоль вымочить, промыть, залить чистой водой, довести до кипения и варить под крышкой около 1 часа на тихом огне. В кастрюле с толстым дном или гусятнице соединить фасоль и рис, осторожно перемешать и тушить на очень тихом огне до желаемой мягкости (от 30 минут до 1 часа). На сухую сковороду насыпать кунжут и слегка обжарить без добавления масла, но помешивая или встряхивая. Добавить туда же соль, хорошо перемешать, прогреть еще 5 секунд и снять с огня. Эта приправа подается отдельно, чтобы каждый мог сдобрить блюдо по своему вкусу.

Креветки в коричневом соусе

Требуется: 150 г консервированных креветок, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. нарезанного свежего имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла (можно заменить растительным), 2 ч. л. саке (можно заменить обыкновенной водкой), 1/2 ч. л. уксуса, зеленый лук.

Приготовление. Креветки очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать. При подаче креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем и зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и саке, а также концентрированным куриным бульоном, приготовленным без специй. Отдельно подать соевый соус. Это блюдо можно готовить из свежих креветок, предварительно их отварив.

Ростки сои с грибами

Требуется: 100 г ростков сои, 15 г сушеных грибов, 30 г кунжутного масла, перец, соль.

Приготовление. Грибы отварить и порезать. Ростки сои измельчить, ошпарить водой, сразу положить вместе с грибами на сильно разогретую сковороду, в которую добавить небольшое количество кунжутного масла, пережаренного с душистым перцем. В процессе жарки сковороду надо неоднократно встряхивать. Когда блюдо будет почти готово, добавить соль и немного грибного отвара.

Тыква с водорослями

Требуется: 1 кг тыквы (лучше ярко-оранжевого цвета), 2 средние луковицы, 2–3 крупных зубчика чеснока, стакан овощного бульона, полстакана сушеных водорослей, пучок укропа.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать некрупными кубиками и сложить в кастрюлю. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и хорошо перемешать с тыквой. Влить горячий овощной бульон (можно заменить его кипятком), накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Если водоросли крупные, добавить их незадолго до готовности тыквы, перемешать и дать еще немного пропариться. Мелкие, в виде темного порошка, засыпать в уже готовое блюдо, снятое с огня. Подавать на стол, посыпав укропом.

Блюда на десерт

На десерт в Японии подают не привычные для европейцев пирожные и торты, а свежие и слегка обработанные фрукты с естественным сладким вкусом, такие как тыква или сухофрукты. Популярны и другие сладости, но все они малокалорийные. Чаще всего десертные блюда готовят из рисового теста (разнообразные печенья) с добавлением растительного масла и иногда – желатина или агар-агара. Допустимо и употребление естественных подсластителей, таких как рисовый сироп, мальтоза из ячменя.

Еще одной особенностью национальной японской кухни является употребление совершенно неожиданных ингредиентов, например цветов и листьев хризантемы или побегов лотоса и бамбука.

Салатная репа кокабу, тушенная с яблоками и изюмом

Требуется: 4 репы кокабу, 1 ст. л. сливочного масла, 3–4 яблока, 50 г изюма, соль по вкусу.

Приготовление. Репу очистить, мелко нарезать и потушить на масле до готовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, сахар и 1–2 минуты подержать на огне.

Соевые орешки

Требуется: 100 г соевых бобов, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. Соевые бобы нужно промыть, отварить, после чего высушить, обжарить в соевом масле и посыпать сахаром или солью.

Получившееся лакомство похоже на арахисовые орешки, но оно более полезное.

Яблоки в карамели

Требуется: 150 г яблок, 50 г сахара, белок яйца, 30 г пшеничной муки, 25 г семян кунжута, 20 г растительного масла, 50 мл воды.

Приготовление. Свежие яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками. В просеянную муку влить холодную воду, взбитые яичные белки. Все тщательно размешать до образования однородной массы, по густоте напоминающей сметану. Приготовленные ломтики яблок погрузить в тесто и жарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла положить сахар и, непрерывно помешивая, нагреть до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться. Обжаренные яблоки положить на сковороду с карамельной массой, всыпать кунжутные семена перемешать. Снять, дать карамелизированным яблокам чуть подсохнуть, подать к столу.

Яблоки можно заменить ананасами или бананами, а семена кунжута – семенами подсолнечника.

Печенье золотистое

Требуется: 2,5 стакана соевой муки, 2 ст. л. пшеничной муки, 6 желтков, 1 ст. л. растительного масла, 2/3 стакана сахара, цедра 1 лимона, 4 ст. л. изюма, 1 ч. л. соды, ванилин, соль, любые ягоды и цукаты.

Приготовление. Соевую муку, периодически ее помешивая, поместить на 5 минут в горячую духовку. После этого просеять через сито, добавить пшеничную муку, желтки, соль, сахар, холодную воду, хорошо перемешать, положить цедру, ванилин, замесить тесто. Раскатать его, сформовать печенья (можно вырезать с помощью стакана или рюмки), выложить на противень, смазанный маслом. Испечь в духовом шкафу. Украсить ягодами и цукатами.

Японское чайное мороженое

Требуется: 1,5 ст. л. зеленого чая, 2 яичных желтка, сахарная глазурь, взбитые сливки.

Приготовление. Залить листья зеленого чая кипящей водой, настоять, охладить, процедить, добавить взбитые сливки с яичным желтком и сахарную глазурь. Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышечками и после охлаждения убрать в морозилку.

Десерт из ананасов

Требуется: 3 сладких помидора, банка консервированных или 1/2 свежего ананаса, 2 апельсина, немного имбиря, сок 1 лимона, 1/2 ч. л. сахара, зеленый салат, 2–3 ст. л. сливок.

Приготовление. С апельсина снять кожуру, разделить на дольки, очистить от семян. Дольки порезать на 2 части. Кусочки ананаса и помидоры нарезать ломтиками. Мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона. Перед подачей на стол все компоненты выложить слоями на листья салата, красиво разложить овощи и фрукты на блюде, полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.